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Uvedoble
De Tapas. Uvedoble.
Calle Císter, 15 Málaga.(Malaga) Tel: 951 24 84 78

Uvedoble, la taberna urbana con sabores tradicionales

Arantxa López04/05/2018

Uvedoble es una pequeña taberna situada en el centro de Málaga, cuyo chef y propietario, Willie Orellana, encabeza junto a otros jóvenes cocineros una interesante y nada planificada “revolución gastronómica”.

Almorzar o cenar en Taberna Uvedoble es siempre sinónimo de que vas a irte con el estómago contento. Platos sencillos elaborados con productos de primera calidad son la garantía de su éxito y de que haya veces en los que sea complicado coger una mesa o un hueco en la barra. La premisa de Willy Orellana, propietario y jefe de cocina, clara y sencilla: “trabajamos para que los platos estén muy buenos y sean fáciles de compartir”.

En Taberna Uvedoble vas a encontrar una cocina con sabores tradicionales donde lo clásico se rompe una y otra vez, tanto en los emplatados como en las formas de cocinar algunos de ellos. El alma mater de esta taberna urbana ubicada en pleno centro histórico de Málaga es Willy Orellana, formado en la escuela de hostelería La Cónsula y con un bagaje profesional que se ha dado entre las cocinas de El Portalón (Marbella), Goizeko (Madrid), La Paloma (1 estrella Michelin, Madrid), Palo Cortado (Málaga) y Trayamar (Málaga). Su inquietud por los negocios le llevó a querer ser empresario y abrir su propio establecimiento de hostelería hace ocho años. Y lo ha conseguido con muy buen resultado, pues Uvedoble se ha convertido en sinónimo del buen tapeo en la capital malagueña.

Entre sus clásicos, la ensaladilla rusa, de patata cremosa y mayonesa en su punto, o el morrillo de pez espada en manteca ‘colorá’, uno de nuestros preferidos de esta casa. Se trata de un plato para el que Willy usa una parte del pez espada (el cogote) que tiene una textura diferente al resto del pescado. Lo hace igual que un lomo en manteca, pero al tratarse de pescado el resultado es más que original.

También vas a encontrar en carta especialidades como el tataki de atún rojo con porra antequerana, el templado de bacalao con patata y alioli de piquillos, la tortilla de patatas trufada al momento y el mini kebab de gambas al pil pil. Casi todos en formato tapa, media ración y ración. Otro de los platos por excelencia de esta casa con los fideos negros tostados con calamaritos de Málaga, uno de los más solicitados, tanto que nunca lo ha sustituido en ningún cambio de carta.

Mención especial merece el taco de ropa vieja, hecha tradicionalmente con pollo de corral, papada, garbanzos, huesos viejos… El emplatado es en forma de taco… es como comer un puchero, pero con los dedos. Así de original y de los platos obligatorios cuando visites la taberna, al igual que el taco de atún rojo con emulsión de coliflor, que es una elaboración sencilla, pero muy sabrosa. Y si quieres probar un plato contundente para terminar con la degustación, prueba el canelón de chivo a la pastoril con sus asaduras, relleno de chivo guisado lentamente entre seis y siete horas que después desmigan y acompañan con una salsa hecha de sus propias asaduras. Sabor a tope.

En esta parte de la carta podrás pedir también platos tan suculentos como la vieira rústica con berenjena asada al comino, las manitas de cerdo deshuesadas con pistacho y manzana asada, las tiras de presa ibérica Joselito con pimientos de Padrón o la pata de pulpo cocido con cous cous vegetal.

Para poner punto final en dulce, Uvedoble ofrece propuestas tan apetecibles como la tarta de queso con fresa, el Kinder en tres texturas o la torta Ramos con crema de café y espuma de leche. Nosotros te vamos a recomendar la opción que más nos enloquece: sopa de chocolate blanco con bizcocho de pistacho y fruta de la pasión.

Sin duda, una opción impecable si visitas el centro histórico de Málaga, desde donde, además, podrás hacer un combinado con la cultura, ya que Uvedoble está un paso del teatro romano y a otro de la catedral y los museos de Málaga (antigua Aduana), Picasso y Revello de Toro.

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