¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

La Cuina de Fernando
Mediterránea. La Cuina de Fernando.
Carrer de Joaquín Costa, 63 Castelló de la Plana.(Castellon) Tel: 964 23 31 35 http://www.lacuinadefernando.com/

La Cuina de Fernando, el valor de lo sencillo

Inboga13/03/2019

Entrar en La Cuina de Fernando es entrar de lleno en la gastronomía castellonense. Y es que cada uno de los platos que sale de la cocina de este restaurante es un fiel reflejo de la tradición culinaria de la zona. Una tradición que se encuentra representada sobre todo en los ingredientes y en la esencia de cada propuesta pero que su chef y propietario, Fernando Molina, sabe reinterpretar elevándola a la categoría de autor.

La trayectoria del cocinero comienza en una pequeña pastelería de la capital donde siendo muy joven hacía ya sus pequeñas creaciones teniendo el dulce como protagonista. Aprovechó esta circunstancia para habilitar un salón contiguo donde empezó a experimentar su vena gastronómica ofreciendo comidas a los clientes. La cosa no fue mal y años más tarde abrió su primer restaurante en la zona más castiza de Castellón. Cocinero autodidacta, su único referente era lo que siempre había visto cocinar en su casa. Esto, junto a la voraz lectura de libros, sus viajes y el conocer a otros compañeros de profesión le llevaron a ir dando forma al tipo de cocina que hoy representa y que le ha llevado a colocarse como uno de los cocineros referentes de la provincia.

Su oferta gastronómica es extensa y muy variada, ofreciendo a los comensales desde originales entrantes hasta suculentos postres, pasando por carnes y pescados y, como no, tradicionales arroces. Todo esto tiene en común la cercanía tanto del producto como de la receta a cocinar. Y es que para Fernando el arraigo a su tierra es una de las características más importantes que impera en su cocina. Las alcachofas de Benicarló, el queso de Les Coves, pescados de La Lonja de Castellón, las trufas de Benasal o el tomate de penjar de Alcalá de Xivert son tan solo algunos ejemplos de los productos que conforman su rica despensa.

Con ellos es capaz de dar vida a platos que a simple vista no recuerdan a sus recetas originales pero que cuando los pruebas hacen que la memoria gustativa, o la cocina del recuerdo, se ponga en marcha. Por ejemplo la coca de tomate de Fernando es un fiel reflejo de la coca de Castellón típica. En este caso se presenta servida en un pequeño bol con una base un sofrito de tomate, unos trozos de atún, una espuma de pimiento rojo y sobre ésta, trocitos de masa crujiente y huevo hilado. Una reconstrucción muy bien ejecutada en la que se pueden percibir todos los sabores, variando las texturas del plato original. Sin duda plato emblema de la casa e insustituible dentro de cada menú. Y junto a éste, otro insustituible y clásico son los raviolis de pan con huevo, pimiento verde y sardina ahumada. Una rebanada de pan fino que enrollada adquiere la forma de un ravioli relleno de yema de huevo y que se corona con un trozo de sardina y una salsa de pimiento verde. Clara reinterpretación del típico bocadillo elaborado con los mismos ingredientes.

El propio Fernando describe su cocina como moderna, de mercado, pero al mismo tiempo sencilla y equilibrada. Una línea muy local que le ha llevado incluso a patentar la marca “Desoca” (en valenciano significa tener raíces en un determinado lugar), para poner en valor el propio territorio y el arraigo a la tierra. Esta particular forma de hacer cocina, en La Cuina de Fernando se degusta en diferentes menús porque aquí no hay carta. Una amplia variedad de entrantes, principales y postres que a primera vista dan una idea del tipo de gastronomía que vas a probar. Cremoso de queso el “Miracle de Les Coves” con escalivada a la llama y mojama casera, pargo salvaje con su jugo de cítricos y verduras de la huerta, calamar relleno de carne y jamón con velo de panceta, arroz con fondo ibérico, setas y presa ibérica y chocolate con crema inglesa de cítricos y mistela son algunas de las delicias que conforman los menús.

En este restaurante además de capitanear los fogones, Fernando también ha puesto su sello personal en la carta de vinos. Espumosos, rosados, blancos y tintos, son las variedades que la componen. Como curiosidad resaltar que todos ellos tienen su apartado de añada y el tipo de variedad, lo que hace que sea una carta con bastantes datos a la hora de elegir.

Con todo ello no cabe duda que las raíces, el amor por su tierra y la sencillez tanto personal como profesional son elementos del camino por los que transcurre La Cuina de Fernando.

Galeria

  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando
  • La Cuina de Fernando

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.