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Gorki Málaga
De Tapas. Gorki.
C/ Strachan, 6 Málaga.(Malaga) Tel: 952 22 14 66

Gorki, producto en estado puro en Málaga

Arantxa López12/09/2019

Producto, producto y producto. Esa es la única filosofía que ha tenido Gorki desde que abrió sus puertas hace 26 años. La historia de este emblemático restaurante ubicado en el centro histórico de Málaga comienza en 1992 con un pequeño local y con la amistad de Gonzalo Ramírez y Luis Higuera como testigo.

El primero, es hostelero desde los 19 años y maestro quesero. El segundo, se dedicaba a la asesoría fiscal. Las circunstancias hicieron que se conocieran en una situación adversa que fructificó en un negocio que ha ido creciendo hasta llegar a ser lo que es hoy Grupo Gorki, una de las empresas de restauración más importantes de la provincia de Málaga sustentada por seis restaurantes propios: Gorki Centro, Gorki Muelle Uno, La Barra, Antonio Martín y Candado Beach.

Ahora, comienzan lo que se puede decir que es una nueva etapa, con la filosofía Gorki más presente que nunca, con un espacio renovado y con la previsión de nuevas aperturas, una de ellas en la zona de restauración del aeropuerto de Málaga y la otra en el Centro Comercial Larios.

Gorki se ha destacado siempre por innovar con determinados productos y formatos. Ellos fueron, por ejemplo, quienes introdujeron el copeo de vino en un cristal adecuado para apreciar una buena cata, incluyendo 79 referencias enológicas; o los que pusieron en la palestra las baguettes con pan horneado al momento, lo que supuso una auténtica revolución en la hostelería del centro de aquellos años.

El tiempo les ha hecho evolucionar, pero siempre manteniendo su esencia del producto y la calidad. Quizás uno de sus éxitos haya sido que durante todo este tiempo ha sabido conjugar tener en carta los productos de mayor calidad que pueden encontrar en el mercado a un precio razonable para sus clientes. Al final, lo importante en esta casa es que cada plato servido tenga personalidad propia a través de un producto que cuenta una historia.

La carta

Entre la gran variedad de platos que vas a encontrar en Gorki, los embutidos son una buena forma de empezar. En su apartado de chacinas encontrarás desde jamón ibérico de bellota 5 Jotas hasta una tabla variada con presa ibérica, salchichón de solomillo ibérico con trufa blanca, sobrasada mallorquina de cerdo negro y chorizo de León, que puedes combinar con su selección de quesos artesanos: manchego, foume au cassis, Pecorino con trufa Il Forteto o, por qué no, una combinación de los que más te apetezcan en ese momento.

El chanchullo es otro de sus entrantes que puedes compartir. Se trata de un plato divertido dispuesto en una bandeja a base de encurtidos y conservas... Mejillones en escabeche, anchoas de Santoña, sardina ahumada, aceituna kalamata, guindilla pizarra, pepinillo en vinagre fileteado y unas patatas fritas para rematar.

En su tapeo para compartir no debes perderte su sardina ahumada sobre regaña, porra antequerana y ralladura de queso de cabra o las latas gourmet, entren las que se encuentran la de Güeyumar, elaboradas de forma artesanal por el restaurante del mismo nombre, de las que puedes elegir entre navajas y sardinas a la brasa.

En su apartado de clásicos, el tartar de vieira, con alga y caviar de erizo es uno de sus platos estrella, y en los Panes Gorki vas a encontrar propuestas tan sugerentes como el solomillo Rossini (solomillo de ternera, foie curado a la sal, emulsión de trufa y rúcula) o el de presa ibérica de bellota aliñada, con crema de queso manchego y chutney de cebolla roja, ambos elaborados con molletes antequeranos.

También tienen un apartado de platos contundentes para terminar. Aquí encontrarás sus pimientos rellenos de bacalao en salsa piquillo, el taco de salmón asado con crema de puerros y bimi o su codillo asado, con cremoso de patatas y mostaza pak chai.

Además de todo esto, disponen de un menú del día de lunes a viernes en servicio de almuerzo, con entrada, plato principal, postre y una bebida, para que puedas degustar toda la esencia de Gorki.

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