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Dos Palillos
Japonés. Dos Palillos.
Elisabets, 9 Barcelona. Tel: 933 04 05 13 www.dospalillos.com

Dos Palillos: cena a cuatro manos entre Albert Raurich y Joan Roca

Òscar Gómez31/01/2018

Albert Raurich y Joan Roca celebraron el décimo aniversario de Dos Palillos cocinando juntos en una extraordinaria velada.

Con Albert Raurich y Joan Roca fundidos en un fuerte abrazo empezó la jornada de cocina conjunta entre Dos Palillos y el Celler de Can Roca. Una cena especial para continuar con la celebración de su décimo aniversario.

"La principal razón para estar hoy cocinando todos juntos es la amistad. Además del reto y la diversión, claro. Pero sobre todo es la amistad. Hay quien piensa que en la alta cocina no puede existir la amistad y cocinando juntos mandamos un mensaje positivo", comentó Joan Roca con verbo tranquilo cuando le preguntamos por el principal reto de la noche.

Más de treinta platos configuraron un menú de bocados espectaculares. Joan Roca escogió algunas de sus creaciones más orientales junto a grandes iconos de la cocina del Celler. Mientras que Albert Raurich estrenó numerosas propuestas que junto a Tamae y el resto del equipo han estado perfilando en las últimas semanas.

Uno de los momentos estelares de la noche se produjo cuando Albert invitó a los comensales a comer una angula viva, cosquillas en el paladar. Acto seguido, vertió caldo pho (vietnamita) en el recipiente y las diminutas flechas se agitaron para terminar formando un delicado y exquisito ramen animal.

También deslumbró el plato arbóreo (plateado, brillante, élfico) en el que Joan Roca sirvió unos percebes casi crocantes perfumados con aire de albariño y también carne de cigala dulcemente perfumada con salsa de artemisa y mantequilla tostada, toque de nuez al masticar.

Durante la velada, Dos Palillos recorrió los cuatro grandes grupos de la cocina japonesa: himono (seco), namamono (fresco), kobotsuki  (fermentado) y kashi (dulce).

Otra de las sorpresas de la noche fue el plato de aleta seca de pescado en sake caliente (hirezake). Al que le siguió un brioche de trufa de suavidad explosiva y aroma punzante y espectacular.

Al terminar el servicio, antes que la madrugada rompiera con la magia, Albert y Joan volvieron a fundirse en un abrazo. Alta cocina y amistad.

Platos del menú

-Estrella de mar

-Coral: percebes con aire de albariño

-Cigala con salsa de artemisa y mantequilla tostada

-Huevas frescas de salmón salvaje

-Yuba & caviar

-Mentaiko

-Tuétano

-Yakimochi de pichón

-Erizos con espuma de tuétano

-Ostra iyo

-Brioche de trufa

-Unizake

-Himono de salmón salvaje y erizo

-Hierizake, sake con aleta de pescado

-Himono de lenguado y rape

-Okizuke de almeja, boquerón e hígado de rape

-Toda la gamba

-Sepia con sake

-Tataki de lubina salvaje con sopa china

-Guisantitos con curry verde y helado de coco

-Lenguado a la meniere

-Sardina con papada

-Angulas vivas y angulas escaldadas

-Xiao long bao de jamón ibérico

-Gunmagyu con aroshi de nabo y yuzu

-Llata con setas

-Flan de anís estrellado y piña rustida-La pineda

-Kokutou manju

-Higashi de coco y lima

Galeria

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