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Pastel de merluza
Pescado y marisco

Pastel de merluza

Aitor Azurki29/12/2018

Jugosa, fresca y saludable, la propuesta que nos ofrece este establecimiento donostiarra es una clara apuesta por las raíces culinarias vascas, siempre con producto de primera calidad así como el toque personal de sus fogones.

Es uno de los clásicos del recetario vasco y una de las creaciones más populares de este gastrobar desde hace décadas, desde que los anteriores propietarios lo dirigían, concretamente. Hoy, con sus pequeñas modificaciones aportadas por la cocina dirigida por el chef Alejandro Villegas, sigue siendo una de las especialidades de la casa. Se basa en la clásica receta elaborada con productos de primera calidad, esencia de esta cocina de base tradicional y toques de modernidad ubicada en el corazón mismo de San Sebastián.

Dificultad: 
media

Nota nutricional: La merluza es uno de los pescados más apreciados en nuestro país, ya que se trata de un producto saludable, ligero así como de magníficas cualidades para la cocina ya que es sencillo de preparar así como con múltiples recetas posibles. Su carne, en concreto, es blanda, jugosa, suave y con pocas espinas. Sus proteínas son de muy buena calidad, su poca grasa es muy saludable y no tiene nada de carbohidratos. Apenas aporta, además, colesterol, pero sí, en cambio, vitaminas del grupo B y ácido fólico; sin olvidar, por supuesto, su calcio, fósforo, magnesio y zinc.

  • merluza sin piel (500 g)
  • 4 dientes de ajo
  • cebolla (200 g)
  • puerro (200 g)
  • zanahoria (100 g)
  • pimiento rojo (100 g)
  • pimiento verde (50 g)
  • huevo (6 uds)
  • tomate frito (250 g)
  • nata (250 g)
  • sal
  • mayonesa 
Elaboración

- Asamos la merluza al horno, a 200º, con un poco de aceite de oliva y sal.

- Cortamos las verduras en mirepoix y las pochamos hasta que estén muy tiernas.

- Agregamos el tomate frito a las verduras y dejamos cocinar cinco minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

- Mezclamos la merluza (desmigada) con las verduras ya frías, la nata y el huevo. Sazonamos y trituramos hasta obtener una textura uniforme.

- Dispondremos la mezcla en un recipiente apto para el horno con el fondo forrado de papel sulfurizado. Cubrimos este molde con papel de aluminio y cocinamos 40 minutos a 180º. Quitamos el papel de aluminio y dejamos otros diez minutos ya destapado.

- Una vez que enfríe rompemos el pastel con la ayuda de un tenedor y agregamos mayonesa al gusto.

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