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Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat
Carnes y aves

Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat

Núria Bonet Icart12/01/2019

El restaurante Classroom de Barcelona propone una receta de magret de pato con un acompañamiento clásico reformulado: manzana pero en formato crumble. ¿Estás dispuesto a innovar en tu cocina?

El magret de pato es uno de los platos que mejor funciona desde hace décadas. Se ha ganado a pulso estar entre los clásicos de la alta cocina francesa. Y en Classroom, un restaurante del barrio de Les Corts de Barcelona, el chef Maximiliano Serangeli lo acompaña con un crumble de manzana, reducción de Priorat y frutas del bosque. Aquí tenéis la sencilla receta.

Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: Aunque sea una carne de ave, el pato no se considera como carne magra. La carne de pato brinda muchos beneficios, como el aporte de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12 y B5, útil para combatir el estrés y las migrañas, además de reducir el colesterol). También aporta minerales (como el zinc, el fósforo y el hierro). Entre algunos de los beneficios que genera la carne de pato en el organismo, uno de los mayores se encuentra en el fortalecimiento del sistema inmune. Si bien no es una carne magra, si le quitamos la piel, el pato pierde la mayoría de sus grasas saturadas.

(Para 2 personas)

  • 1/2 magret 
  • Sal maldon

Para la guarnición:

  • 2 manzanas golden
  • 20 ml. coñac
  • 20 ml. vino blanco
  • 20 ml. vino rancio
  • 30 g. mantequilla
  • 3 g. gelatina

Para la salsa:

  • 20 g. arándanos
  • 20 g. frambuesas
  • 20 g. fresas
  • 20 g. grosellas
  • 100 ml. vino Priorat
  • 40 g. azúcar moreno

Para la guarnición, pelar las manzanas y colocar en una bandeja para el horno junto con el vino blanco, el vino rancio, la mantequilla y el coñac. A 180 grados durante 25 minutos.

Una vez cocidas las manzanas, escurrir con un colador, agregar gelatina y triturar este resultado en un molde.

Para la salsa, reducir el vino hasta que se evapore el alcohol, agregar el azúcar moreno y los frutos rojos. Hasta que tome textura espesa para salsear.

Para la cocción del pato, marcar por el lado de su piel para ayudar a desgrasar unos 3 minutos a fuego medio y 2 minutos por el lado de la carne, y reservar.

Por último, en el momento del emplatado, cocinar el magret en el horno a 200 grados durante 3 minutos.

Galeria

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