¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
Arroces y pastas

Paella del Xiringuito Escribà

Òscar Gómez15/07/2017

Este arroz lleva veinticinco años triunfando en primera línea de mar de Barcelona. Con intenso sabor, grano suelto y mucha sustancia, es toda una institución arrocera de la ciudad.

En Xiringuito Escribà preparan un arroz seco marinero de corte canónico, basado en un fumet intenso y complejo, el primer gran soporte para lograr el triunfo en los manteles.Destaca también la utilización de cebolla - ingrediente que jamás encontraremos en la Paella Valenciana por ejemplo- y el uso de la sipia en la marca o sofrito. Este último es la segunda pata en la que descansa un buen arroz seco.

El tercer gran asunto es la calidad del grano y la cocción, que ha de ser lo más uniforme posible. En Xiringuito Escribá usan paellas bien amplias de manera que la capa de arroz es casi de grano individual. Así cada perla ovalada recibe la misma cantidad de calor, caldo y sustancia.

El resultado son veinticinco años triunfando con este arroz. ¡Ahí queda eso!

 

Preparación: 
60 min
Cocción: 
37 min
Dificultad: 
media

La paella de pescado del Xiringuito Escribà (para 2 personas)

Ingredientes

  • 250 gr. de pescado de roca
  • 50 gr. de cangrejo
  • 1 cabeza de rape
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 2,5 l. de agua
  • Brandy
  • aceite
  • sal
  • Pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 alcachofas
  • 200 gr. de arroz (100 gr. por persona)
  • 200 gr. de sepia (con el bazo)
  • 2 gambas
  • 2 cigalas
  • 4 mejillones
  • 4 almejas
Para hacer el caldo

En una olla poner a hervir 2,5 l. de agua con el pescado de roca, la cabeza de rape, la rama de apio y las zanahorias cortadas en rodajas.

Al mismo tiempo, saltear los cangrejos y flambear con un chorro de brandy. Añadir a la olla del caldo dejándolo hervir durante 20 minutos. Una vez terminada la cocción, colar el caldo y reservar.

Para hacer la paella

Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que quede caramelizada. Agregar el ajo bien picado y saltear las alcachofas y la sepia cortada. Añadir también una cucharadita de pimentón dulce.

Mientras, saltear las gambas y las cigalas y reservar.

Una vez tenemos listo el sofrito, echar el arroz, anacarar y añadir 1,5 l. de caldo que esté a punto de hervir.  Cocinamos durante 17 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que termine la paella, añadir las gambas, las cigalas, los mejillones y las almejas.

Y ya está listo, servir con una rama de romero que le dará el toque final del Xiringuito Escribà.

 

Galeria

  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona
  • Xiringuito Escribà, arroz, paella, Barcelona, receta, restaurantes Barcelona

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.