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8 recetas fáciles para aprovechar las sobras de turrón
Propuestas Gastronómicas.

6 recetas fáciles para aprovechar las sobras de turrón

Manel Bonafacia04/01/2019

Si te has pasado comprando turrones o te han regalado más de los que puedes comer, no dejes en un rincón aquellas barras que te han sobrado, dales una segunda oportunidad con estas recetas fáciles que te proponemos para alargar el disfrute de estos dulces más allá de la Navidad.

Seguro que has celebrado en casa algunas de las muchas comidas de estas fiestas navideñas, y seguro que has comprado turrones, y los invitados también han traído... Y al final ya no sabes qué hacer con ellos, pero no quieres que se queden en un rincón hasta que se sequen, como ha ocurrido otros años, pero tampoco quieres aburrir a la familia poniendo cada día el mismo postre.

La solución es aprovechar los turrones que han sobrado para hacer un postre diferente, sin que ello te suponga mucho trabajo. Si hay niños seguro que les gustará un helado de turrón (¡y a los mayores también!), o una mousse, o la copa de turrón; todas tienen en común que requieren poco trabajo. Y si tienes tiempo y eres cocinillas, puedes preparar el crujiente de Marc Ribas, seguro que triunfas.

El turrón más agradecido para hacer la mayoría de estos postres es el turrón de jijona, el blando, por así decirlo, pero podemos preparar muchas de estas recetas con otras variedades, por ejemplo con los de chocolate, que harían un flan o un helado de lo más sabroso.

La cuestión es no desaprovechar este dulce tan típico, y si tenemos que hacer régimen, ya lo haremos cuando se acaben todas las sobras de Navidad.

¡Ah! Y si no te ha sobrado turrón, tal vez valga la pena comprarlo para preparar alguno de estos deliciosos postres, ¿no crees?

Recetas

Si te ha sobrado menos turrón de la cantidad que indica la receta, puedes prepararla igualmente reduciendo el resto de ingredientes de forma proporcional.

1. Flan de turrón

Ingredientes:
  • 750 ml de leche
  • 6 huevos grandes
  • 75 g de azúcar
  • 300g de turrón de jijona
  • caramelo líquido
Preparación:

Desmenuzamos el turrón y lo ponemos en un recipiente con la leche, que puede ser semidesnatada porque la receta ya lleva bastante grasa.

Mezclamos con la batidora de varillas los huevos y el azúcar y añadimos la leche y el turrón; mezclamos bien.

Bañamos la base de los moldes para hacer flan con el caramelo líquido y vertemos la mezcla anterior, sin llegar al borde. Ponemos los moldes en una bandeja con tres o cuatro dedos de agua para cocer los flanes al baño María y entramos la bandeja al horno precalentado a 180ºC, durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, con una brocheta o un palillo comprobamos si el flan está cocido o necesita cinco minutos más. Si se tuesta demasiado la parte superior, podemos cubrir los flanes con papel de plata.

2. Helado de turrón de jijona

De Cristina Tercero, del blog Buffet de postres

Ingredientes:
  • 200 g de turrón de jijona
  • 250 ml de leche
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 yemas de huevo
  • 65 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
Preparación:

Preparamos una crema inglesa poniendo la leche al fuego con 20 g de azúcar y la vainilla, y mientras batimos bien con las varillas las yemas con el resto del azúcar.

Retiramos la vaina y vertemos poco a poco la leche sobre las yemas, sin dejar de batir y suavemente, para evitar que cuajen. Volvemos a poner la mezcla al fuego, que mantendremos suave, y vamos mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que espesa y vemos que, cuando sacamos la cuchara, la crema se queda pegada.

Colamos la crema para evitar que queden grumos y añadimos el turrón desmenuzado, removemos bien para que se integre a la crema.

Montamos la nata y la añadimos a la crema cuando ésta se haya enfriado; mezclamos con movimientos suaves, de abajo hacia arriba y ponemos la mezcla en el congelador.

Al cabo de una hora, sacamos del frío y removemos bien la crema a fin de romper los cristales de hielo que se hayan formado, volvemos al congelador y volvemos a sacar al cabo de dos horas. Removemos con un tenedor y volvemos al congelador.

Sacamos del frío un rato antes de consumir para poder manipular y servir cómodamente el helado.

3. Panna cotta de turrones

De Mercè Dalmau, del blog Cuina per llaminers

Ingredientes:
  • 300 ml de leche entera
  • 100 g de turrón de praliné y chocolate
  • 2 hojas de gelatina de 2 g cada uno
  • turrón de Jijona
Preparación:

En un bol, se tritura el turrón de praliné y chocolate. Se calienta en el microondas a baja potencia hasta que se deshaga, vigilando que no se queme.

Mientras, en un bol con agua fría abundante se hidratan las dos hojas de gelatina durante unos 5-10 minutos.

Por otra parte, se calienta la leche en un cazo hasta que llegue a ebullición, se deshace la gelatina y a continuación se incorpora al turrón fundido. Se remueve enérgicamente con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Se reparte la preparación entre 4 vasos y se deja enfriar en la nevera.

Justo antes de servir, se raya un poco de turrón de jijona encima.

4. Mousse de turrón de Alicante

Ingredientes:
  • 40 de turrón de Alicante (duro)
  • 90 g de avellanas
  • 25 g de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • 75 g de miel
  • 4 hojas de gelatina de 2 g
  • 100 g de bizcochos
Preparación:

Colocamos los bizcochos en la base de un molde, sin que lleguen a los bordes para que después no se vean.

Picamos el turrón en el mortero o en la picadora, y picamos también las avellanas, sin hacerlas polvo.

Semimontamos la nata, sin llegar al punto de nieve. Batimos las claras con el azúcar al punto más duro.

Remojamos la gelatina en agua fría y ponemos a calentar las dos cucharadas de agua. Deshacemos la gelatina rehidratada y añadimos la miel; calentamos sin que llegue a hervir y retiramos. Añadimos las claras montadas, mezclando de abajo hacia arriba para que no pierda la textura. Añadimos también la nata montada, mezclando de la misma manera. Incorporamos el turrón y las avellanas picadas.

Vertemos la mezcla en el molde, repartimos bien y lo metemos en el congelador un mínimo de doce horas. Al día siguiente ya lo podemos pasar a la nevera.

Podemos sustituir los bizcochos para galletas trituradas y mezcladas con mantequilla derretida.

5. Crujiente de turrón

Del chef Marc Ribas

Ingredientes:
  • 90 g de turrón blando
  • 150 ml de nata
  • 150 ml de leche
  • 5 bolitas de enebro
  • ralladura de naranja
  • ralladura de limón
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 2 láminas de gelatina
  • 48 g de azúcar
  • 160 g de agua
  • 20 g de miel
  • hebras de azafrán
  • 100 g de sésamo
  • cacao en polvo
  • lima
  • azúcar glas
Preparación:

Desmenuzamos dentro de un bote 90 g de turrón blando. Añadimos al bote la piel de una naranja y un limón rayado, 150 ml de nata, 150 ml de leche entera y 5 bolas de enebro. Lo llevamos a ebullición, lo tapamos y lo dejamos infusionar durante 10 minutos.

Ponemos en una bandeja con agua fría 2 láminas de gelatina.

Colamos la infusión de pieles y leche y añadimos la gelatina. Removemos y lo ponemos en una manga en la nevera para que coja consistencia.

Preparamos el crujiente:

Ponemos unas hebras de azafrán en una sartén y, cuando hayan empezado a liberar olor, las picamos en un mortero.

Deshacemos en un cazo al fuego 48 g de azúcar en 160 ml de agua.

Tostamos en la sartén que antes hemos utilizado para el azafrán 100 g de semillas de sésamo.

Añadimos al cazo el sésamo tostado, 20 g de miel y el azafrán aplastado.

Sobre un papel sulfurizado en una bandeja de horno y utilizando un molde de unos 15 centímetros de diámetro, hacemos seis galletas con el caramelo de sésamo y lo horneamos a 160º durante 5-10 minutos, hasta que veamos que se ha dorado. Pasado este tiempo lo dejamos templar.

Picamos en un mortero un puñado de almendras tostadas.

Montamos el crujiente poniendo las galletas en la base, la crema de turrón en medio, encima otra galleta crujiente y finalmente la almendra picada por encima. Espolvoreamos cacao en polvo sobre uno, ralladura de lima sobre otro y azúcar glas sobre el tercero.

Podemos ver el vídeo de la receta aquí.

6. Copa de turrón

De Glòria Baliu.- Pasteles, helados y postres (Ed. Pòrtic)

Ingredientes:
  • 1 barra de turrón de jijona o de yema
  • 250 g de fruta confitada variada
  • 300 g de nata montada
  • 100 g de chocolate en polvo
  • 1/4 l de leche
Preparación:

Picamos el turrón con el cuchillo, en trozos pequeños, y lo ponemos en el fondo de las copas de postre.

Metemos la nata en una manga pastelera y repartimos una capa sobre el turrón.

Cortamos la fruta en trozos pequeños y los repartimos por las copas, sobre la nata, procurando que haya de todos los colores y gustos.

Reservamos en la nevera unas horas y antes de servir preparamos el chocolate: ponemos la leche a hervir y añadimos el chocolate en polvo, removemos bien hasta que empiece a espesar. No debe quedar muy espesa. La repartimos sobre la nata de las copas y servimos enseguida.

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