5 ensaladas de pasta para veraneantes
Ensalada de orecchiette con melón y aguacate
© Sweet Paul.
Con un aderezo cítrico y muy veraniego, esta ensalada combina la frescura y el dulzor del melón cantalupo con las propiedades nutritivas y antioxidantes, entre muchas otras, del versátil aguacate. Una combinación de tonalidades anaranjadas y verdes que alegrará nuestras comidas.
Ingredientes:
250 g de orecchiette (u otro tipo de pasta corta), 1 aguacate, 1 melón cantalupo pequeño, 150 g de mozzarella ahumada, 2-3 puñados de rúcula fresca, 1 cebolleta, 1 naranja, 1 lima, 1/2 limón, 10 hojas de albahaca fresca, 50 g piñones, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Elaboración:
- Hervir la pasta en una olla grande con agua, ligeramente salada.
- Mientras se cocina la pasta, rallar la cáscara de la naranja y exprimir su jugo. Verter todo en un vaso junto con el jugo de la lima y el jugo del limón, las hojas de albahaca picadas, dos cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta cortada en rodajas finas. Salpimentar, mezclar bien y reservar.
-Asar los piñones en una sartén, removiendo hasta que estén dorados.
- Con una cuchara parisina, realizar pequeñas bolitas de melón. Vaciar el aguacate y cortarlo pequeño, agregarle un chorrito de jugo de limón para que no se oxide.
- Una vez que haya terminado de cocinarse, escurrir la pasta. Agregar la rúcula y una cucharada de aceite de oliva y dejar que la pasta se enfríe.
- Incorporar el melón, el aguacate, los piñones tostados, la mozzarella cortada en dados o desmenuzada y el resto del aderezo.
- Dejar enfriar en la nevera durante 20 minutos para que el plato esté fresco pero no frío.
Ensalada de pasta con fresas, vinagre balsámico y pimienta negra
© Aromáticas y jugosas, las fresas pueden sorprendernos con sabores muy dulces pero también ligeramente ácidos. Atreverse a combinarlas con la pimienta negra es un acierto (inesperado). Para darle el toque fresco y esa proporción de agua que nos exige el verano, nada mejor que añadir un poco de pepino, uno de nuestros aliados en esta época del año.
Ingredientes:
450 g de fresas cortadas por la mitad, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/4 taza de vinagre balsámico, 250 g de ziti (u otro tipo de pasta corta), 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo picado, 2/3 taza de aceite de oliva, 200 g de espinacas baby, 1 pepino sin semillas, 100 g de queso de cabra, 3 cucharadas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de orégano fresco picado y sal.
Elaboración:
- Colocar las fresas en un bol grande y verter el vinagre balsámico por encima. Espolvorear con la pimienta negra y mezclar bien.
- Hervir la pasta en una olla grande con agua, ligeramente salada.
- Mientras la pasta está hirviendo, disponer un par de cucharadas de vinagre balsámico en otro tazón, junto con la miel, la mostaza de Dijon, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Batir y agregar el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir un aderezo homogéneo.
- Colocar las espinacas frescas sobre las fresas en el bol. Añadir la pasta y regar con unas cucharadas de aderezo para que esta no se pegue. Dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos.
- Mezclar la pasta con las espinacas y las fresas. Añadir el pepino cortado en rodajas finas y el queso de cabra desmenuzado.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra extra y añadir el resto del aderezo. Coronar el plato con la albahaca y el orégano.
Ensalada veggie de pasta con verduras a la parrilla
©No hay que ser vegetariano para dejarse seducir por el exquisito sabor de las verduras a la parrilla. En una barbacoa veraniega o combinadas con una alimenticia base de pasta y regadas con un buen aceite de oliva, se convierten en una alternativa saludable para nuestras comidas. El plus: no hay que saber nada de cocina porque la receta, prácticamente, se hace sola.
Ingredientes:
1 calabacín pequeño, 1/2 pimiento rojo sin semillas, 1/2 pimiento naranja sin semillas, 1/2 cebolla roja pequeña, espárragos trigueros, 250 g de penne (u otro tipo de pasta corta), aceitunas negras picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico, orégano fresco, sal, pimienta negra molida y aceite vegetal.
Elaboración:
- Hervir la pasta en una olla grande con agua, ligeramente salada.
- Mientras la pasta está hirviendo, cortar el calabacín por la mitad, los pimientos en cuartos, la cebolla en rodajas gruesas y trocear los espárragos.
- Pintar ligeramente las verduras con el aceite vegetal. En una parrilla de carbón, colocar los espárragos, el calabacín, los pimientos y la cebolla sobre la parrilla y dejar que se vayan asando con el fuego de las brasas, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- Si no se dispone de parrilla de carbón se puede hacer en una eléctrica o de gas.
- Colocar la pasta en una ensaladera, añadir los vegetales cortados en trozos pequeños y aceitunas negras picada al gusto.
- Sazonar con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta negra. Finalizar la ensalada con un poco de orégano fresco picado.
Ensalada de orzo con garbanzos y feta
También conocido como risone o kritharaki, el orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro, pequeña y que tiene forma de grano de arroz. Es habitual en la cocina griega, y mediterránea en general, y perfecto para ensaladas gracias a su versatilidad. Si hay un nivel de dificultad por debajo de “principiante” ese es el que podemos darle a esta resultona y riquísima receta.
Ingredientes:
1 taza de orzo crudo (u otro tipo de pasta pequeña), 1/2 taza de cebolla tierna, 1/4 taza de eneldo fresco, 1/2 taza de queso feta, 250 g de garbanzos cocidos, 1 limón fresco, aceite de oliva, 1 diente de ajo y sal.
Elaboración:
- Hervir la pasta en una olla grande con agua, ligeramente salada.
- Cortar la cebolleta en rodajas finas, picar el eneldo, desmenuzar el queso feta y reservar.
- Escurrir la pasta, dejarla enfriar y colocarla en una ensaladera junto con la cebolla, el eneldo, el queso y los garbanzos escurridos y enjuagados. Mezclar bien.
- En un tazón pequeño combinar el jugo del limón, aceite de oliva, el ajo machacado, una pizca de sal y remover con un batidor. Utilizar esta mezcla como aderezo de la ensalada.
Ensalada de pasta de verano con brócoli asado
© Cada vez más, renunciamos a comer un primero y un segundo y apostamos por un único plato principal. Las ensaladas de pasta son la alternativa perfecta en estos casos. Esta receta que presentamos nos alimenta y nos regala sabores vegetales, y se prepara en poco más de veinte minutos. Para los que quieran un banquete, también se puede utilizar como acompañamiento en un plato de carne o de pescado.
Ingredientes:
1 bolsa de flores de brócoli fresco, 1/2 cebolla roja, 250 g de farfalle (u otro tipo de pasta similar), 2 dientes de ajo, 1/4 taza de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 250 g de pimientos rojos asados, queso parmesano, albahaca fresca, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
Elaboración:
-Mezclar el brócoli y la cebolla cortada en rodajas con una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y extender sobre una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado.
- Asar en el horno, previamente calentado, durante 10-15 minutos, hasta que el brócoli se dore y la cebolla esté suave.
- Dejar enfriar el brócoli y la cebolla mientras hierve la pasta en una olla grande con agua, ligeramente salada.
-Cuando la pasta esté cocida, enjuagar con agua fría para que se enfríe.
-Para preparar el aderezo, mezclar en un recipiente el ajo rallado, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, los pimientos rojos cortados de manera transversal, y añadir una cucharadita de sal y de pimienta.
- Agregar media taza de aceite de oliva y mezclar hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.
- En una ensaladera, disponer la pasta, el brócoli y la cebolla asados, y regar con el aderezo.
- Se puede finalizar el plato con un poco de queso parmesano rallado y albahaca y perejil picados.