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Gastón Acurio

  • Tendencias

    Glosario Gastronómico V, del ajo negro a la leche de tigre

    Ya estamos de vuelta con el Glosario Gastronómico menos serio de toda la red. Aunque, eso sí, no por poco serio deja de ser veraz. De lo que dudo, en cambio, es de su utilidad... Pero lo útil está sobrevalorado, en la vida en general y en gastronomía en ...  Leer más

  • Recetas

    Ceviche de corvina, un clásico de la cocina peruana

    El restaurante A&G Madrid by Gastón Acurio comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: ceviche de corvina, un plato típico de la cocina peruana. Preparación: - En un bol se echa la corvina cortada en cubos. Añadimos sal, se remueve y se ...  Leer más

  • Recetas

    Humita, una receta tradicional andina

    El restaurante Tanta (Barcelona), especialistas en cocina peruana, comparte con Gastronosfera una de sus recetas típicas: humita. Una propuesta que no entraña demasiada dificultad para acercar la tradición andina a vuestras mesas. ¿Os ...  Leer más

  • Restaurantes

    A&G Madrid by Gastón Acurio

    Con su restaurante, Acurio consiguió que se empezase a hablar de alta cocina peruana y que el cebiche se hiciera famoso hasta el punto que con el tiempo se ha introducido en las cartas de muchos restaurantes españoles conviviendo con naturalidad con ...  Leer más

  • Nikkei
    Tendencias

    La cocina nikkei: tradición, mestizaje y tendencia

    El 4 de abril de 1899 desembarcaron 790 japoneses en la costa peruana tras una larga travesía a bordo del Sakura Maru (flor del cerezo en el idioma nipón). Estos pioneros compartían la esperanza de encontrar nuevas opciones laborales en las haciendas de ...  Leer más

  • Tendencias

    La mirada del otro en El Celler de Can Roca

    Hay restaurantes, no muchos quizás, que son como una casa. Por enormes y acogedores. Lugares que van camino, si no lo son ya, de convertirse en auténtico patrimonio gastronómico. Así. Sin más. Sin precisar de dónde. Eso, por supuesto, está por encima ...  Leer más

  • Tendencias

    La tierra, protagonista del Fòrum Gastronòmic Girona

    La ciudad de Girona acoge hoy y hasta el próximo martes 26 una nueva edición del Fòrum Gastronòmic, que reúne la crème de la crème de la gastronomía: productores, artesanos, cocineros, enólogos, pasteleros... El reciento ferial se convertirá en un ...  Leer más

  • Recetas

    El secreto de un buen ceviche criollo

    Al frente del restaurante Tanta de Barcelona encontramos a Gastón Acurio, a quien podríamos considerar el gran timonel de la cocina peruana. A su lado, izando la vela se halla el gerente del establecimiento, Alonso Ferraro, un pozo de conocimientos sobre el ...  Leer más

  • Restaurantes

    Tanta

    Tanta, palabra inca que designa el pan y que aún se emplea hoy en día en el idioma que se habla en los Andes peruanos, evoca la tradición culinaria de la que parte la cocina del Tanta. Como explica Alonso Ferraro, el gerente de este restaurante que acaba ...  Leer más