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'Pulpo atlántico' de Arume Barcelona, Mejor Tapa de l'Any 2014

Mar Calpena02/03/2015

El auditorio del Hotel Melià Sitges se llenó hasta la bandera para acoger la final de la Tapa del Año 2014, con el aforo de la sala (1.400 butacas) vendido desde el jueves. Una final con suspense sirvió para decidir el veredicto de la Tapa de l'Any 2014.

El ganador fue Manuel Núñez de Arume Barcelona con su tapa “Pulpo atlántico” (a base de pulpo frito con espuma de algas, ajada y piel de lima), quien se alzó con el galardón.

Detrás quedaron Rafa Solè, del restaurante FIROTast de Barcelona con su “Pasión por la olla del aquelarre” (sobre estas líneas) y Susana Aragón, del Ona Nuit, quién quedó tercera con su “Trifásico de pota blava” (en la imagen inferior).

Manuel Núñez describió su pulpo como una "vuelta al clásico pulpo a la gallega para darle alguna vuelta técnica y un matiz nuevo de sabor".

El cocinero Alberto Chicote desplegó toda su simpatía y –lejos de vivir una pesadilla en la cocina– comentó el alto nivel y la variedad de las propuestas, y remarcó que "será difícil elevar el listón de cara a la próxima edición". Lo acompañaba el actor y presentador de TV3 Quim Masferrer, quien estuvo animando a los asistentes.

Ambos comenzaron haciéndose un selfie, que puede verse en el twitter del cocinero. Mientras, los cuatro miembros del jurado, los periodistas Mikel López Iturriaga, Toni Massanés y  Xavier Agulló y el cocinero Jordi Herrera (del restaurante Manairó) se tuvieron que "enfrentar" a las cuatro rondas de tres participantes.

Alberto Chicote aprovechó los comentarios que iban haciendo los concursantes sobre sus elaboraciones para ir dando trucos y explicaciones de cocina a los asistentes. Con su estilo didáctico fue comentando las combinaciones de sabores, las técnicas, los ingredientes o el lenguaje. Chicote no se cansó de repetir que la calidad de la convocatoria era muy alta. “Tenemos propuestas de todos los estilos. Desde la vanguardia hasta la cocina tradicional, están aquí representadas. Y algunas de las ideas que se están presentando son de lo más sugerentes”. 

También explicó trucos como la precocción del arroz para arroces caldosos –para poder dejar medio preparado un arroz– o cómo elaborar un huevo poché con papel film. Entre las técnicas más empleadas, las cocciones a baja temperatura, las frituras y la presentación de las cremas en tubos similares a los del dentífrico.

Y para hacer más amena la deliberación del jurado, un showcooking a cargo del equipo de Tickets mostró la preparación de varias tapas del local. Después de la deliberación, el veredicto, que Chicote comentó que había estado “muy debatido”. Tras anunciarse el ganador "invasión de campo" de los fans del pulpo del Arume.

Entre el público aparecieron pancartas apoyando a esta tapa, que vinieron acompañadas de los correspondientes gritos de "El pulpo cocido jamás será vencido" e incluso algún disfraz de cefalópodo, y al fin, desbandada general para salir corriendo a probar las 12 tapas finalistas en alguno de los 23 establecimientos de Sitges que las ofrece hasta el día 8 de marzo, al precio de 2,50 la tapa con quinto o caña Estrella Damm y disfrutar de las múltiples propuestas de ocio que ofrece la localidad.

Y a esperar al año que viene para desvelar la gran incógnita: ¿Cuál será la Tapa de l’Any 2015?

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Enhorabuena a los campeones

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