¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Ravioli
Tendències.

Raviolis i les delícies de la pasta farcida: 3 fàcils i saboroses receptes

Anna Tomàs08/09/2016

Ens encanta la pasta. I la farcida ... Nyam! Una de les més populars són els raviolis, però n'hi ha moltes més varietats. Descobrim algunes d'elles i compartim 3 receptes saboroses i molt fàcils.

Els orígens de la pasta ripiena (pasta farcida) a Itàlia es remunten a l'Edat Mitjana. Encara que algunes fonts indiquen que van ser portats, com tantes altres coses, per Marco Polo al retorn del seu viatge a Xina, unes altres afirmen que són originaris de la Ligúria. La veritat és que en el “Liber de Coquina” (llibre de cuina), de finals del segle XIII, es feia esment a la recepta de les “tortas”, unes gruixudes masses que s'usaven com a recipient, no per menjar, i que contenien farciments de carns, verdures i espècies.

Posteriorment es van començar a elaborar versions més petites que van anomenar “tortello” (“torta” petita), en les quals el farciment es tancava totalment dins la massa i el conjunt era bullit i presentat amb salsa o, fins i tot, fregit. L'auge d'aquest tipus de pasta va arribar amb el Renaixement, en convertir-se en una llepolia que era servida habitualment a les taules de les grans famílies que dominaven els diversos estats.

Múltiples varietats

Independentment del seu origen, la popularitat de la pasta ripiena ha produït nombroses varietats diferents. Possiblement els més coneguts internacionalment siguin els ravioli, però no cal oblidar els pansoti, de forma triangular, originaris de la Riviera italiana i que s'acostumen a emplenar amb ricota i herbes silvestres; els tortelloni o tortelli, populars a la Emilia Romagna, de major grandària i que s'acostumen a servir amb molta mantega i formatge; els tortellini bolonyesos que, servits amb brou, constitueixen el sopar tradicional de la nit de cap d'any en aquella ciutat.

Els cappelleti, semblants als tortellini i que deuen el seu nom a la seva forma de barret; els casoncelli de Llombardia, en forma d'embolcall de caramels o els pansoti, de Liguria, rodons o quadrats i doblegats per la meitat.

Fins i tot varietats de grandària molt major, com els cannelloni o la lasagna poden ser considerades com a pastes farcides italianes.

Tres receptes de ravioli

Els ravioli es troben a qualsevol zona d'Itàlia i els seus farciments i formes de cuinar-los són gairebé innombrables. Demostració palpable d'això són les tres receptes següents, ben diferents entre si però amb el denominador comú de ser saboroses i fàcils de preparar, obtingudes del llibre “La cullera de plata” d'Editorial Phaidon.

RAVIOLIS DE VERDURES

Ingredients (per a 6 persones):

Per a la pasta

  • - 300 grams de farina, si pot ser de tipus 00, i una mica més per enfarinar
  • - 3 ous
  • - 50 grams de mantega
  • - 8 fulles de sàlvia fresca
  • - 120 grams de ricota esmicolada
  • - 50 grams de parmesà acabat de ratllar
  • - Sal

Per al farcit

  • - 1,5 quilos d'espinacs
  • - 500 grams de ricota
  • - 2 ous lleugerament batuts
  • - 2 cullerades de parmesà acabat de ratlla
  • - Sal
  • - Pebre

Preparació:

- Per al farciment, coem els espinacs 5 minuts només amb l'aigua que retinguin després de rentar-les, les escorrem i les trossegem.

- En una font, batem la ricota amb una cullera i incorporem els espinacs. Agreguem els ous i el parmesà, salpebrem i ho removem.

- Preparem la massa amb la farina, els ous i un polsim de sal. L'estenem amb un corró fins a convertir-la en una làmina.

- Distribuïm grapadets de farciment a intervals regulars en la meitat de la làmina. La dobleguem i tallem els raviolis (una mica més grans del normal), pressionant les vores de cadascun per segellar-los.

- Coem els raviolis en aigua bullent amb sal durant 10 minuts, els escorrem i els passem a una font calenta.

- Fonem la mantega en un cassó i daurem la sàlvia.

- Escampem la ricota i el parmesà sobre els raviolis, barregem amb la mantega fosa i ja podem servir

RAVIOLIS A LA NAPOLITANA

Ingredients (per a 6 persones)

Per la pasta

  • - 30 grams de farina, millor del tipus 00, i una mica més per enfarinar
  • - 3 ous lleugerament batuts
  • - Sal

Per al farcit

  • - 100 grams de ricota
  • - 1 ou lleugerament batut
  • - Julivert picat
  • - 100 grams de parmesà acabat de ratllar rallado, i una mica més per a la presentació
  • - 100 grams de pernil cuit picat fi
  • - 100 grams de mozzarella a daus
  • - Salsa de tomàquet

Preparació:

- Preparem la pasta amb els ingredients indicats, la tapem amb un drap de cuina humit i la deixem reposar uns 30 minuts.

- Mentrestant, batem la ricota en un bol amb una cullera de fusta i, a continuació, incorporem l'ou, el julivert, el parmesà, el pernil i la mozzarella.

- Estenem la massa de la pasta amb un corró fins a obtenir una làmina gruixuda i distribuïm grapadets de farciment a intervals regulars en la meitat de la làmina. La dobleguem i tallem els raviolis pressionant bé les vores de cadascun per segellar-los.

- Coem els raviolis en aigua bullent lleugerament salada durant 15 a 20 minuts, els escorrem, els barregem amb la salsa de tomàquet i els servim en una font calenta amb parmesà.

RAVIOLI GEGANT FARCIT DE FIORMATGE, OU I ENCENALLS DE TÒFONA NEGRA

Per acabar, una recepta del xef milanès Roberto Iemi, pioner a introduir a Barcelona les receptes amb tòfona blanca del Piemont en el seu restaurant De Gustibus Italiae.

Ingredients (per a 4 persones):

Per a la pasta

  • - 2 ous
  • - 1 rovell d'ou
  • - 250 grams de farina
  • - Sal
  • - Mantega per a servir

Per al farcit

  • - 320 grams de formatge stracchino en rodanxes
  • - 4 rovells d'ou molt frescos
  • - Sal
  • - Pebre
  • - Encenalls de tòfona negra

Preparació:

- Batem els ous amb el rovell incorporem la farina i una mica de sal.

- Pastem la mescla i la deixem reposar durant uns 30 minuts.

- Estenem la pasta ben fina i la tallem en vuit quadrats grans.

- Sobre quatre d'ells col·loquem una rodanxa de stracchino.

- Després posem al mig un rovell d'ou, salpebrem i escampem uns encenalls de tòfona.

- Col·loquem al damunt els quatre quadrats de pasta restants i segellem bé les vores.

- Coem els ravioli en aigua, sense que arribi a bullir, durant 5 minuts.

- Els escorrem i servim amb mantega

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.