¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta Pudding
Tendències.

Pudding, el dolç britànic d’abast mundial

Anna Tomàs26/08/2016

Si preguntéssim a un nord-americà què és un pudding, la seva resposta seria la mateixa que al nostre país, unes postres, un dolç. No obstant això, qualsevol britànic ens diria que un pudding pot ser tant dolç com salat.

Resulta difícil definir exactament què és un pudding i també escriure el seu nom correctament. En català, el Diccionari de l’Institut d’Estudis Catalans indica que cal escriure púding. En castellà, en canvi, segons el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española s'escriu pudin, però també s'admet com pudín o budín i té una doble definició. La primera i possiblement més coneguda és “dolç que es prepara amb bescuit o pa desfet en llet i amb sucre i fruites seques”. La segona és “plat que es prepara de manera semblant al pudin però que no és dolç”.

Per als britànics, qualsevol plat que es prepara bullit o al vapor, en un bol, embolicat en un drap o embotit en budell d'animal és un pudding, com el pudding negre, la salsitxa blanca, el pudding de carn, de ronyons, el pease pudding, fet amb llegums cuits i cansalada o el plat nacional escocès, el haggis.

El púding dolç

Deixem als naturals de la Gran Bretanya amb els seus púdings salats i centrem-nos en els dolços. En els seus orígens, van aparèixer com una manera d'aprofitar el pa que ja estava dur, barrejant-lo amb llet i afegint altres ingredients com a ou, llard, fruites fresques o seques, arròs o sèmola, segons les possibilitats econòmiques de les llars en què es preparava.

Al començament, el pa es posava en remull durant hores, habitualment tota la nit per, l'endemà, esprémer-ho i barrejar-ho amb la resta d'ingredients. Una vegada feta la massa, s'embolicava en un tovalló o un drap, es preparava escalfant-la al bany María i es menjava calent. Posteriorment van començar a usar-se motlles per a preparar-ho, a utilitzar el forn i les varietats de púding van anar creixent i tornant-se més sofisticades.

Anglaterra és, sens dubte, la reina dels púdings. Ja el 1596, en el llibre The Good Housewife’s Jewel (La joia de la bona mestressa de casa), Thomas Dalton inclou nombroses receptes d'aquestes preparacions, tant dolces com salades. Actualment pot afirmar-se que cada comtat o, fins i tot, cada població té la seva recepta de púding diferent. Entre ells, el spotted dick, a base de groselles i panses, el plum duff, fet amb prunes i que acostuma a preparar-se enrotllant-lo o una recepta que prové de l'època medieval, el syllabub, amb crema, vi blanc i suc de llimona.

Però el seu consum s'ha expandit per tot el món. Als països germans, el Stärkepudding, per exemple, que es fa amb llet, canyella, sucre, farina de patata, ou i ametlles, tant dolces com amargues. També als països del sud-est asiàtic on la influència anglesa encara es fa notar, com a Malàisia, on es preparen a base de pa i crema pastissera o a Hong Kong, amb una salsa feta a base de crema de vainilla. O en països sud-americans, com Uruguai o Argentina, en els quals se serveix acompanyat de dolç de llet.

Senzill o més sofisticat

Existeixen innombrables receptes per preparar un púding dolç, amb gran diversitat d'ingredients, de fruites, amb cafè, amb nous i mel, amb torró, amb xocolata, etc. Components a banda, podem plantejar-nos elaborar-ne un per mirar d’aprofitar algun dolç sobrant que tenim per casa, com bescuit o coca que s'han quedat durs o, al contrari, cuinar-ne un de més elaborat per sorprendre a la nostra família o convidats.

Aquesta primera recepta podríem dir que és de “aprofitament”, utilitzant qualsevol dolç sobrant, fins i tot si està farcit de crema o de xocolata, o porta fruites confitades.

Púding de bescuit o coca o magdalenes…

Ingredients (per a 6 persones)

- 500 ml. de llet

- La pell de mitja llimona o taronja, al gust

- 1 culleradeta de canyella en pols

- 3 ous

- 350 grams de bescuit, coca, ensaïmades, croissants, magdalenes, etc.

- Sucre

- Caramel líquid

Preparació

- Posem la llet en un cassó juntament amb la canyella i la pell de taronja o de llimona. La posem a escalfar a foc suau perquè emulsioni bé, sense que arribi a bullir. Quan està ben calent, retirem del foc, tapem el cassó i deixem que reposi.

- Caramel·litzem el motlle que utilitzarem.

- Preescalfem el forn a 180º i posem en ell una safata amb aigua per preparar el púding al bany María. És important que l'aigua no superi la meitat d’altura del motlle que introduirem després.

- Esmicolem bé el bescuit o dolç que farem servir.

- Batem els ous juntament amb el sucre i afegim el bescuit esmicolat.

- Incorporem a la mescla la llet, de la qual haurem retirat la pell de taronja o llimona i removem bé el conjunt fins a obtenir una massa homogènia.

- Posem la massa en el motlle i ho introduïm al forn, durant uns 50 minuts. Per saber si està al punt, punxem el púding amb un escuradents i comprovem que surti net en retirar-lo.

- Retirem el púding del forn, el deixem refredar i el desmotllem

- Ho guardem dons el frigorífic fins al moment de consumir-ho.

Púding de pa integral i prunes passes

Aquesta segona recepta, original del gran xef Karlos Arguiñano, explica com preparar un púding més elaborat.

Ingredients (per a 8 persones)

- 300 gr. de prunes passes

- 300 ml. d'aigua

- 1 llimona

- 70 gr. de molla de pa integral

- 200 ml. de llet

- 150 gr. de sucre

- 100 gr. de mantega

- 2 ous

- 25 gr. de farina de blat de moro refinada

- Per a l'acompanyament:

- 250 ml. de nata líquida

- Gelat de maduixa

- Fulles de menta fresca

Preparació

- Posem les prunes en remull amb aigua, uns trossos de pell de llimona i la ratlladura de la mateixa. Ho coem a foc suau durant 20 minuts. Deixem que es refredi i obrim les prunes per la meitat, retirant-los l'os.

- Tallem el pa i retirem la crosta. Trossegem la molla, la col·loquem en un bol i la remullem amb la llet. Aixafem el pa amb una cullera de pal i ho reservem.

- Untem un motlle de flam amb una mica de mantega i ho folrem amb les prunes, deixant la part exterior de les mateixes en contacte amb el motlle.

- Amb una batedora elèctrica de varetes batem la mantega restant, agreguem el sucre i els ous un a un sense deixar de batre. Finalment, afegim la farina de blat de moro refinada i barregem manualment amb una vareta o espàtula.

- Barregem les dues masses, les aboquem dins la flamera i tapem. Introduïm la flamera en una olla ràpida. Posem una mica d'aigua i tanquem la tapa. Posem la vàlvula al 2 i deixem coure 10 minuts contant des del moment en què comenci a sortir el vapor.

- Deixem temperar i desmotllem.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.