¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Pa: consells per escollir-lo amb èxit pels àpats de Nadal

Inboga19/12/2014

Amb el Nadal a tocar, tenim la ment posada en les reunions familiars i en què donarem de menjar als nostres convidats. ¿Carn o peix? ¿Dolç o salat? Aquests són només alguns dels dubtes que tenim en aquests moments previs. I és que el món gastronòmic està ple d'indecisions. Doncs bé, no ho pensis massa perquè el següent pas és triar el pa amb què acompanyar cadascun dels plats. Per això, a continuació et donem les claus que has de tenir en compte per triar el més adequat en cada cas i que el menú sigui tot un èxit.

Perquè si una cosa està clara és que el pa és més que un complement o acompanyant i que suposa una part molt important per maridar els àpats. A més, és saludable i és a la base de la nostra dieta mediterrània, es recomana el seu consum unes 5 vegades al dia en racions d'aproximadament uns 40 grams cadascuna. I en aquestes dates, aquesta circumstància pren més importància ja que els excessos alimentaris són freqüents i un bon pa ajuda a protegir l'intestí.

Actualment, i fent referència al pa de qualitat, els mestres forners coincideixen a donar protagonisme a la utilització de l'anomenada 'massa mare' durant el procés d'elaboració. Es tracta d'un ferment natural que proporciona longevitat i gust de la llesca sense necessitat de posar-li llevat comercial i que es perpetua en el temps, de manera que hi ha professionals amb masses mare de dècades d'antiguitat.

Pels entrants

No hi ha un bon menú nadalenc sense uns bons entrants, d'ells depèn en gran part l'evolució del menjar. Aquí el ventall de possibilitats és molt ampli però sempre tenint en compte que és recomanable escollir un pa suau per no restar protagonisme a l'entrant i potenciar al màxim el seu sabor. En aquest sentit, haurem de triar un pa blanc que contingui un percentatge màxim de massa mare d'un 10%, amb textura i que aporti un toc lleuger al paladar.

Tot i això, si els entrants contenen sabors més forts, com en el cas dels foies, formatges curats o blaus, hauríem decantar-nos per un pa de sègol, que es caracteritza pel seu color fosc, sabor amarg i esponjosa textura. En el cas dels aliments més dolços, com les melmelades, mantegues o la carn de codony, quadraran a la perfecció amb un pa de blat de moro.

És freqüent en aquesta època de l'any que no hi falta a la taula una bona sopa o guisat calent. Plats tradicionals i clàssics que aconsellem acompanyar de pa integral, pel seu intens sabor, i que alhora contingui bastant molla. Si es tracta d'una sopa de peix la millor opció és degustar amb una focaccia, un pa cobert amb herbes.

Maridatge amb peixos

És molt curiós que les rosquilletes siguin el maridatge perfecte per als plats de peix. El contrast que s'aconsegueix entre el toc cruixent d'aquestes i el sabor suau, melós i tou del peix, dóna lloc a una harmonia perfecta que no s'aconsegueix amb altres opcions.

Encara que, si ets de paladar més clàssic i vols seguir acompanyant aquest plat de pa, els més aconsellables són el de blat de moro, d'espelta o de carabassa, que ajuden a contrastar la salinitat d'aquest aliment.

Escollir el pa per a les carns

El pa clàssic, elaborat amb aproximadament un 40% de massa mare, amb moltes hores de fermentació i cocció, és ideal per degustar les carns o guisats contundents.

Perquè el més idoni amb aquest tipus de plats, és servir pans més potents i amb una escorça gruixuda que permeti una millor unió en boca. Cal tenir en compte que el més important d'un pa és el seu sabor, aroma i textura, i a això contribueix tant la molla com l'escorça.

Sí, pa per a les postres

Però el pa no només està reservat pels entrants i plats principals, si es vol seguir gaudint d'aquest cereal, també és possible en la seva vessant més dolça: el panettone.

Una pasta, d'origen milanès, feta d'una massa tipus briox acompanyada de xocolata, panses o fruites confitades. Aquesta, sens dubte, és una bona opció com a postres.

Panets: si o no?

Com a últim consell abans de tancar el nostre menú nadalenc, es recomana fugir de l'estètic panet i optar per la tradicional barra o llesca de pa. D'aquesta manera, a més d'estalviar perquè el seu cost és menor, el sabor és més autèntic ja que l'escorça actua com un segell i, com més gran sigui la seva grandària i més temps estigui sense tallar, més agafa el sabor dels ingredients originals. Per això s'aconsella tallar-lo a la mateixa taula.

Com veuràs no s'ha de deixar a l'atzar l'elecció del pa perquè, tot i ser un aliment humil, si se sap combinar correctament pot arribar a ser el menjar més desitjat.

Text d'Inboga

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.