¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Kotoro
Japonés. Kotoro.
Ferlandina, 34 Barcelona. Tel: 936 676 011

Kotoro, un japonès inusual i modern al cor de Barcelona

Mar Calpena03/05/2016

Situat al centre de Barcelona, Kōtorō és un restaurant japonès jove, fet amb cervell i cor, que mereix diverses visites.

Tal vegada paraules com "ramen", "sake" o "dashi" ja no ens resultin tan exòtiques com abans, però la cuina japonesa segueix guardant tresors per descobrir, potser perquè l'impacte del sushi ha estat tan gran que fins a cert punt ha alentit l'arribada d'aquestes joies.

Per exemple, l'amor del Japó pels menuts, o la seva fusió amb Occident (que també la fan modernament, i no només en clàssics) estan encara a mig descobrir. Algunes d'aquestes gemmes brillen a Kōtorō, una taverna o izakaya recentment oberta en ple Raval de Barcelona i que, diguem-ho sense més preàmbul, ens va agradar molt.

Kōtorō no porta ni dos mesos obert, però els plats estan tant o més ben executats que els d'alguns restaurants més veterans. "Ens hem centrat en la cuina", em deia Pau Artieda, propietari i impulsor de l'establiment.

Kōtorō neix de la inquietud d'Artieda, dissenyador gràfic per formació i restaurador amb algun que altre èxit ja a l'esquena al seu Sant Cugat natal, que va decidir que el millor que podia fer per submergir-se en la cultura gastronòmica japonesa que amb prou feines albirava a través de internet era anar-se'n dos mesos al país, acompanyat d'un sushiman -que li feia de guia i traductor- i menjar, menjar, i menjar més.

"Va ser una experiència meravellosa, encara que de vegades era esgotador –comenta–. Anàvem cada dia a una taverna, que allí solen estar especialitzades. Menjàvem, preguntàvem, tornàvem a preguntar (perquè a la primera de canvi ningú et dóna molta informació) i a la nit, sant tornem-hi ".

D'aquell al·lucinant roadtrip, a més d'algun quilo addicional, Artieda es va portar a Barcelona diversos conceptes que volia exportar. El primer, el de la triperia japonesa. Al Kōtorō es poden trobar inusuals delícies, com placenta de sípia o pinxos de llengua de vaca, de pell de pollastre rostit, tot i que els paladars més conservadors poden estar tranquils, perquè aquests plats no resulten exòtics ni aliens un cop a la taula, i perquè en Kōtorō tenen també clàssics més coneguts de la cuina japonesa.

Als fogons del local es troba Roger Edo. De cognom gairebé predestinat a la feina en la gastronomia nipona, és com Artieda de Sant Cugat, on presentava la seva cuina a través d'una associació gastronòmica amb nom japañol: dakidayà.

Edo explica que la seva cuina busca tenir la solidesa de la tradició europea, però amb la lleugeresa de la tècnica japonesa. Al Kōtorō són reticents a utilitzar el terme "cuina fusió" perquè temen que la barreja entre els dos universos que duen a terme en alguns plats es percebi com un caprici, quan en realitat està molt lluny de ser-ho. La prova d'això és que en el Kōtorō no hi manca la clientela japonesa. Però la cuina del local, malgrat tota aquesta reflexió i aquest treball, no resulta cerebral sinó sorprenentment directa i agradable. Aquí a la cinquena gamma ni se l'ha vist ni se l'espera.

Les carns són per defecte meloses i l'esmentat pinxo de llengua, com una galta posterior, es desfan al primer petó. El porc ibèric teriyaki amb tòfona i cibulet conté el que sigui, possiblement, l’ús més assenyat que hem vist mai d'un ingredient tan mal mirat com l'oli de tòfona: gairebé imperceptible, emfatitza els altres aromes del plat sense emmascarar-los.

El ramen és saborós i deliberadament picant (es pot demanar menys picant, però aquí hemos venido a jugar), i les gyoza shabu shabu amb salsa de formatge passen de manera directa i plaent a ser greix abdominal.

Potser perquè vam arribar una mica desfondats a les postres, el brownie amb wasabi i petazetas fos el que més ens va costar, encara que per baixar-lo, a més de cerveses, Kōtorō compta amb una abundant carta de sakes, i aviat oferirà també la possibilitat de comprar-lo per ampolles que, de no acabar-se, es guardaran amb el nom del client per a visites posteriors.

L'espai, que compta amb llicència de galeria d'art i exposa l'obra de joves artistes japonesos, està inspirat en la decoració de les izayakas o tavernes japoneses, i se li estan afegint contínuament sorpreses, com un vàter nipó ple de fonts i dolls, una barra-exposició de sake, un agradable reservat en què fer sopars o tasts, i teuladells sobre la cuina i la barra que recorden als dels temples.

Al migdia, disposen de menús amb bento, i tenen a gala que el tiquet mitjà amb beguda no es vagi més enllà dels vint euros.

Galeria

  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro
  • Kotoro. Ramen
  • Kotoro
  • Kotoro. Gyoza shabu shabu con salsa de queso
  • Kotoro. Carrillera
  • Kotoro. Cerdo ibérico teriyaki con trufa y cebollino
  • Kotoro. Brownie con wasabi y petazetas

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.