¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Verdures i llegums

Tomàquets farcits amb fajol i sorells en escabetx

Gastronosfera29/09/2014

El xef Valentí Mongay de La Salseta (Sitges) comparteix amb Gastronosfera una recepta natural, saborosa i amb productes de km 0, senyal d’identitat d’aquest restaurant.

Preparació:

- Netegeu els sorells i filetegeu-los.

- Coeu lleugerament els sorells en l’oli d’oliva. És important no passar-se. Reserveu-los en un plat, ben escorreguts. Afegiu la ceba, l’all trinxat i la farigola a l’oli i deixeu que cogui durant uns 10 minuts. Apagueu el foc i afegiu el suc de llimona. Quan s’hagi refredat una mica, afegiu els sorells.

- Bulliu el fajol fins que estigui cuit. Escorreu-lo.

- Escaldeu els tomàquets en aigua bullent, refredeu-los i peleu-los. Tot seguit buideu-los. Feu una barreja amb la mel i una mica d’aigua. Poseu els tomàquets en una safata, amb una mica d’oli d’oliva i amb la part oberta tocant el fons. Introduïu-los al forn a 170ºC durant 25 minuts. Cada cinc minuts mulleu els tomàquets amb el líquid de la mel i l’aigua.

- Talleu la pastanaga i la ceba pelades a daus petits. Barregeu-les amb el fajol i quatre filets de sorell tallats a trossos regulars. Farciu els tomàquets.

- Podeu servir aquest plat amb dos tomàquets al centre, els filets de sorell al costat i posant una mica de salsa als sorells i els tomàquets amb el fons de l’escabetx. Els podeu decorar amb una mica d’alfals germinat, com a la fotografia.

Recepta de La Salseta per Trinitat Gilbert de Etselquemenges.cat amb fotografia de Joan Valera

Nota nutricional: Aportació nutricional: - El tomàquet és un fruita-hortalissa, font de fibra, minerals i vitamines, de les quals destaca especialment la C i la E. És ideal per prevenir l’envelliment cel·lular gràcies als carotens, que fan que el tomàquet sigui un antioxidant de primera.

Ingredients (per a 4 persones):

- 8 tomàquets madurs mitjans
- 12 filets de sorells
- 200 g de fajol
- 75 g de mel
- 50 g de ceba tendra
- 50 g de pastanaga
- Alfals germinat

Per a l’escabetx:

- Oli d’oliva verge extra
- Suc d’una llimona
- 1 all trinxat
- Mitja ceba tallada a la juliana
- Farigola

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.