¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tartar de salmón marinado con guacamole, de Peix & Chips
Peix i marisc

Tartar de salmó marinat amb guacamole, de Peix & Chips

Núria Bonet17/09/2016

El tartar que elaboren al restaurant Peix & Chips de Mataró fa que no es perdi ni una mica del sabor d’un dels peixos rei. Aquesta recepta és senzilla però guarda tots els gustos.

El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.

Nota nutricional: El salmó conté proteïnes d’alt valor biològic i alhora un tipus de greix, l’omega-3, que li serveix de protecció contra el fred i que, quan l’ingerim, ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. A més, també és font de vitamines liposolubles A, E i D i minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el iode.

Per a dues persones: 

  • 300 gr salmó

Per al guacamole:

  • 1 alvocat
  • 1 ceba echalota
  • 2 tomàquets de pera
  • 2 alls tendres petits
  • 2 chiles sense llavors
  • ½ llima
  • Sal i pebre

Pel marinat:

  • 10 ml. Soja
  • 10 ml. Sake
  • 10 ml. Mirin
  • 15 gr sucre moreno
  • Oli de sèsam
  • Mostassa de Dijon
  • Wasabi
Preparació
  • Marinem el salmó amb sal, sucre i cibulet durant unes 12 hores.
  • Posem la soja, el sake, el mirin i el sucre moreno en una paella i fem que bulli uns 4 minuts, fins que redueixi. L’anem removent perquè no es cremi la soja.
  • Reservem. Hi posem 2 gotes d’oli de sèsam, 2 cullerades petites de mostassa de Dijon antiga, 1 pessic de wasabi i ho remenem tot fins a lligar-ho. Ho reservem a la nevera fins que quedi caramel·litzat.
  • Tallem el salmó marinat a daus, el fiquem en un bol amb 3 cullerades petites de la mescla. Ho reservem. Si no el servim just acabat de fer, cobrim la mescla resultant amb oli i ho tapem per evitar que s’oxidi (no li ha de tocar ni la llum ni l’aire).
Emplatat
  • Fem servir un motllo i hi posem com a base una capa fina de guacamole. Després hi afegim el salmó i finalment ho cobrim amb la salsa marinada pel damunt.
  • Si volem, hi podem donar un toc amb sal d’escata negra, pebre de Sichuan i unes torradetes.

Galeria

  • Ingredientes.
  • El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.
  • Troceamos la cebolla, para el guacamole.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Troceamos el tomate para el guacamole.
  • Mezclamos el tomate con los ajos.
  • El aguacate, la base del guacamole.
  • Preparado del guacamole.
  • Cortamos el salmón marinado en dados.
  • Lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla.
  • lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla
  • Resultado final.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.