¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Fricandó de mero y azafrán
Peix i marisc

Fricandó de mero i safrà

Silvia Oller07/07/2018

El peix és un dels protagonistes del restaurant de l'Hostal Sa Tuna dirigit per Rosa Maria Jubany, situat a la cala de Begur que porta el mateix nom. El xef i cap de cuina d’aquest establiment mariner, Esteve Garcia, ens explica com preparar un dels peixos més apreciats per la textura i el sabor de la seva carn. Un plat elaborat a l’estil francès, amb una salsa lligada a base de mantega, i que serveix al client acompanyat d’escopinyes i cloïsses.

Preparació: 
15 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: El mero és un tipus de peix blanc, baix en grasses, ric en minerals com el fòsfor, el magnesi i el potassi, i vitamines del grup B, molt importants per a l'organisme. Destaca la presència de la B2, fonamental per a la pell i les mucoses; la B6, que participa en la formació de glòbuls vermells i cèl·lules sanguínies; la B12, útil en el bon funcionament de les neurones i la B9, coneguda també com a àcid fòlic, molt recomanable per a les dones embarassades ja que ajuda a prevenir defectes en la placenta, en el cervell i en la columna vertebral del fetus.

Ingredients per a dues persones

  • 1/2 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 porro
  • 2 o 3 dents d’all
  • 1 pastanaga
  • 2 o 3 tomates
  • Sal
  • Oli
  • 4 gambes de Palamós
  • 4 beines de safrà
  • 100 grams de peix de roca
  • 4 litres d’aigua mineral
  • 150 grams de mantega
  • 2 supremes de mero d’uns 160 grams
  • 4 cloïsses
  • 4 escopinyes
Per fer el fumet (per a dues persones)

-Tallem totes les verdures (pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, porro i ceba) i les sofregim amb dos o tres alls en una olla o cassola gran aproximadament uns 30 o 40 minuts fins que quedin ben rostides.

-Incorporem el tomàquet, també tallat a trossos, fins que es desfà i queda també ben rostit.

-Afegim els caps de gamba, triturats o sencers, i incorporem el cap, espina i peix de roca.

-Afegim uns 4 litres d’aigua mineral i ho deixem bullir a foc lent uns trenta minuts.

-Quan arrenqui el bull, anem traient amb una escumadora les impureses que vagin apareixent.

-Després de bullir, es cola el brou en un colador xinès i es refreda.

Per fer el mero

-Posem una paella al foc amb un raig d'oli i després de salpebrar el mero, el marquem només per una banda.

-Retirem el mero i a la mateixa paella on l’hem marcat hi tirem un raig d’oli, el fumet, la mantega i dues o tres beines de safrà fins que redueixi. Aprofitem la cocció per obrir les cloïsses i les escopinyes i les retirem.

-Un cop tenim el fumet reduït, hi tirem sal i ho lliguem tot amb una vareta fins que quedi textura de salsa.

-Posem el fricandó en una cassoleta i hi tirem la salsa.

-Acabem el plat amb un cop de forn perquè s’acabi de coure.

-Posem les cloïsses i les escopinyes i decorem el plat amb una mica de julivert picat.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.