¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Recepta de caneló de remolatxa i tàrtar de vedella

Gastronosfera30/01/2014

Vicenç Fajardo, xef i propietari de l'Hotel Restaurant La Plaça, a Madremanya (Girona), explica per Gastronosfera com preparar la seva recepta de caneló de remolatxa i tàrtar de vedella.

Preparació:

- Comencem per hidratar els grans de mostassa, posant-los en un bol amb una mica de vinagre durant 30 minuts.

- Rentem les remolatxes i les posem a escalivar al forn, tapades amb paper de plata, a 190ºC fins que estiguin cuites, uns 40 minuts aproximadament. Les deixem refredar.

- Un cop fredes, les pelem i les tallem amb un tallador d’embotits o mandolina en làmines molt fines. Reservem a part els retalls que ens quedin.

- Disposem les làmines de remolatxa sobre un paper de forn (això ens servirà per a fer el caneló, després) i ho reservem.

Pel tàrtar: - Piquem el filet a daus petits, amb ganivet. El reservem en un bol.

- Piquem ben petit la ceba, la tàpera i el cogombre.

- Ho posem en un bol i hi afegim, a raig fi, oli d’oliva i ho barregem tot bé.

- Després ho condimentem amb sal, pebre, la salsa perrins, el tabasco i el rovell d’ou, incorporem la carn i ho remenem tot bé. - Ho col·loquem en una màniga pastissera.

Per l’oli d’amanir:

- Amb una batedora triturem els retalls de la remolatxa amb mel, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

- Per fer el caneló posem les rodanxes de remolatxa una al costat de l’altra, posem al mig el tàrtar i ho enrotllem com si d’un caneló es tractés. - Escorrem els grans de mostassa.

Emplatat:

- Col·loquem al mig del plat un caneló i l’amanim amb la vinagreta.

- Pel damunt hi posem els grans de mostassa i unes fulles de remolatxa.

Per a 4 persones: 
- 3 remolatxes
- 500 grams de filet de vedella
- 1 rovell d’ou
- 30 grams de tàpera
- 25 grams de cogombre envinagrat
- 1 ceba
- 50 ml. d’oli d’oliva
- 1 c/c de salsa Perrins
- tabasco
- 50 grams de gra de mostassa
- 16 fulles de remolatxa (opcional) 

Per amanir: 
- 100 ml. d’oli d’oliva
- 20 grams de mostassa en gra
- 20 grams de vinagre
- ½ remolatxa escalivada
- 2 c/s de mel

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.