¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
Carns i aus

Garrí amb el seu suc i parmentier de patata

Antonio Juaneda15/12/2018

Pins 46 està situat a la plaça des Pins de Ciutadella, en una casa preciosa, ben decorada i molt acollidora. A més de delicioses tapes i plats per compartir, té una carta amb plats amb fonament, ben elaborats i amb un toc especial, com aquest garrí desossat cuinat a baixa temperatura amb el seu suc i parmentier de patata.

 

Preparació: 
45 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: La carn de garrí presenta valors semblants de proteïna que la carn de porc adult i un menor contingut de greix. Les proteïnes es consideren d'alt valor biològic, ja que contenen aminoàcids essencials en quantitats equivalents a les necessitats de l'home. Independentment de la peça de consum, la carn de garrí no conté hidrats de carboni. Com qualsevol aliment que procedeix d'un animal terrestre, el garrí conté greix saturat i colesterol. No obstant això, la proporció de greix monoinsaturada, representada per l'àcid oleic és major que la del greix saturat. Aquest aliment és també una bona font de minerals. El ferro hemo i el zinc de la seva composició presenten una biodisponibilitat notable respecte a la d'aquests minerals en aliments d'origen vegetal. Així, diferents estudis epidemiològics, posen de manifest repetidament, l'efectivitat d'un consum moderat de carn en el manteniment d'un bon estat nutricional respecte al ferro. Destaca també el contingut en magnesi, fòsfor, potassi i seleni. Quant al seu contingut de vitamines, és de les carns amb major quantitat de tiamina i constitueix també una bona font de la resta de vitamines del grup B, amb excepció de l'àcid fòlic.

(per 8 persones)

  • 1 garrí de 4,5 kg
  • 1 llimona
  • 3 dents d'all
  • 3 fulles de llorer
  • Oli verge extra
  • Sal i pebre


Per al parmentier de patata:

  • 8 patates mitjanes
  • 25 g de mantega
  • 100 ml de nata líquida


Per a la salsa:

  • Els ossos del garrí
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 2 dents d'all
  • 1 fulla de llorer
Elaboració

Tallar el cap i els peus al garrí, i reservar-los per a altres elaboracions. Al cos fer incisions amb una punta, ruixar-lo amb la llimona i salpebrar. Posar el garrí en un recipient apte per al forn, amb els alls i les fulles de llorer, cobrir d'oli, tapar, i cuinar al forn durant 10 hores a 90 graus. Desgreixar el garrí posant-lo sobre una reixeta perquè vagi deixant anar l'oli, deixar-lo refredar i desossar-lo, conservant la pell la més sencera possible. Esmicolar la carn, disposar-la sobre la pell per la part de dins i fer un rotllet llarg. Tallar a trossos de la mesura de la ració que es vol posar al plat.

Per al parmentier de patata

Bullir les patates amb pell. Quan estiguin toves, treure-les, deixar-les refredar una mica i pelar-les. Posar-les en un cassó, aixafar-les amb una forquilla, posar sal i pebre i tirar la mantega. Remoure tot, i quan estigui integrat encendre el foc. Afegir la nata i remoure fins a aconseguir la textura desitjada. Ruixar amb una mica d'oli d'oliva per a donar-li més untuositat i tornar a remoure.

Per al suc de garrí

Fer un fons fosc, rostint els ossos del garrí al forn a 100 graus durant una hora. Desglaçar la safata de forn i posar els ossos, juntament amb les verdures i una fulla de llorer, amb aigua al foc, i deixar que es faci lentament fins que redueixi i s'obtingui una salsa concentrada.

 

Emplatat

Emplatar posant una base de parmentier de patata, col·locar el rotllo de garrí i salsejar per sobre de la carn i del parmentier.

Galeria

  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata
  • Cochinillo con su jugo y parmentier de patata

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.