¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Costelles de porc lacades amb mel de romaní i patates

José Cabello11/07/2015

El restaurant Sancho cuina les costelles amb aquest toc especial que li dóna la mel de romaní. T'expliquem pas a pas com aconseguir aquest saborós 'lacat' que fa únic aquest plat.

Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.

Preparació:

- Primer segellem les costelles a la planxa o graella, perquè no perdin sucositat, i a continuació les col·loquem en una safata de forn, les condimentem amb sal, pebre, romaní i farigola, i les cobrim fins a la meitat amb una barreja al 50% de vi blanc i brou de pollastre. 

- Coem al forn a 160º C durant 90 minuts. Passat aquest temps, donem la volta a les costelles perquè es daurin per l'altre costat, emplenem de brou i vi, si fos necessari, i tornem a coure al forn 90 minuts. 

- Després baixem la temperatura del forn a 120, mantenim uns altres 60 minuts de cocció, i traiem del forn per afegir la salsa de mel que hem elaborat durant aquest temps. 

Preparació del lacat:

- Posem en un cassó la mel, pot ser de romaní o de flors, la meitat de ketchup i l'altra meitat de mostassa, uns brins de safrà, romaní i, portem a ebullició lligant ben bé tots els ingredients. Aquesta mescla hem de posar-la sobre les costelles, una vegada que les hem tret del forn.

Emplatat:

- Per acompanyar la carn, tallem en grillons unes patates mitjanes, les coem en oli d'oliva a foc mitjà-baix, i al final les fregim a foc fort, i en retirar-les del foc les salpebrem.

Nota nutricional: Nutricionalment, és una recepta contundent de la qual no hem d'abusar, però pres en la seva justa mesura és un plat que podem incloure cada cert temps en una dieta normal, sobretot si, com hem comentat, triem unes "costelles corbata" amb poc greix. A més, la carn de porc aporta sobretot vitamina B, perfecta per recuperar-nos d'algun període de convalescència. La mel i el ketchup aporten sucres, cosa que hem de tenir-ho en compte en la resta de menjars. Encara que la recepta inclou unes patates panadera, podem substituir-les per un amanida per, així, alleugerir el plat.

  • - Costelles de porc (400 gr.)
  • - Brou de pollastre
  • - Vi blanc
  • - Sal
  • - Pebre
  • - Romaní
  • - Farigola
  • - Mel de flors (50 gr.)
  • - Ketchup
  • - Mostassa
  • - Safrà
  • - Patates (200 gr.)

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.