¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

"Caramelito de los montes", amb llom de cérvol

José Cabello20/06/2015

Un saborós rotllet de pasta filo farcit de llom de cérvol, poma i carbassó. És la senzilla i suculenta recepta que ens ofereix La Taberna del Pintxo de Màlaga.

La Taberna del Pintxo de Màlaga, autèntics especialistes en el "tapeo" de qualitat, ens ofereix una recepta que dóna molt bon resultat i que podem prendre d'aperitiu o, fins i tot, com a plat principal. Si l'acompanyem de, per exemple, una amanida d'enciam, tomàquet, pastanaga, ceba, ens trobem amb un excel·lent i equilibrat menú.

Preparació:

- Assaonem generosament el llom de cérvol amb la sal, el pebre, el comí i un polsim de canyella al gust. A continuació hi afegim l'oli d'oliva verge extra i el vi, de manera que la carn quedi impregnada de tota la mescla, i ho deixem macerar 24 hores a la nevera.

- Passat aquest temps, posem el llom i la marinada, en una safata de forn, ho tapem amb paper de plata, i cuinem a foc mitjà (150º C) durant 2 hores.

- Quan estigui llest, deixem que s'atemperi una mica i, amb les mans, "desfilem" o "esfilagarsem" la carn i la barregem amb tot el suc que ha deixat anar.

- Per elaborar els caramels, tallem la pasta filo en quadrats d'uns 6 x 10 cm. i hi emboliquem amb ells, com si fos un caramel, una pileta de la carn tot afegint-hi una mica de poma i carbassó, tallat molt fi, perquè li doni certa frescor a la recepta.

- Aquests caramels els podem fregir en oli d'oliva a 170º C durant uns 2 o 3 minuts, i eliminar l'excés de greix amb un tovalló de paper. Però si preferim evitar la fritada, també podem coure'ls al forn durant 5 minuts a 180º C o fins que estiguin daurats i cruixents.

- Es pot acompanyar d'una salsa de "crema agra" o de iogurt, o fins i tot amb una vinagreta amb vinagre balsàmic.

Nota nutricional: Aquesta recepta és una original idea per cuinar una excel·lent carn com la de cérvol, rica en ferro, fòsfor, potassi, zinc i niacina, i amb menys colesterol, calories i greix que la de vaca o porc.

  • - Lomo de Ciervo (una pieza de aproximadamente 1 Kg. Se puede utilizar otro tipo de carne, aunque mejor si es de caza)
  • - Manzana
  • - Calabacín
  • - Pasta filo
  •  
  • Para elaborar la marinada:
  • - Aceite de oliva virgen extra (10 cl.)
  • - Vino blanco seco (5 cl.)
  • - Comino
  • - Canela
  • - Sal y pimienta

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.