¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arroz a la lata del Señorito
Arrossos i pastes

Arròs a la llauna del Senyoret

Silvia Oller01/09/2018

El cap de cuina de l’Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, ens prepara un dels plats estrella del local dirigit per Rosa Maria Jubany: un arròs del Senyoret a la llauna. Se’n diu així perquè el cuiner ha tret totes les corfes del marisc i espines del peix i el comensal no té més feina que la de menjar amb la forquilla sense embrutar-se els dits. I el nom de la llauna li ve donat pel recipient metàl·lic de forma quadrada o rectangular que es posa al forn els últims set minuts de cocció. Diu l’Esteve que en plena temporada d’estiu poden arribar a servir 200 racions diàries d’aquest arròs que us deixarà sense paraules.

Preparació: 
17 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: L’arròs Carnaroli és dels més utilitzats a la cuina per a fer rissottos i arrossos cremosos. És molt ric en midó, fet que ajuda a absorbir molt bé els líquids i sabors i és molt esponjós. Té un gra gros, semi-llarg i perlat i, juntament amb el bomba, és de gran qualitat. L’arròs és ric en hidrats de carboni i baix en greixos i és un cereal apte per a celíacs.

Ingredients per a dues persones:

  • 5 tomates
  • 100 gr. de pastanaga
  • 50 gr. de pebrot verd
  • 50 gr. de pebrot vermell
  • 50 gr. de porro
  • 3 dents d’all
  • 50 gr. de rap
  • 50 gr. de sípia
  • Pa
  • Safrà, sal, julivert
  • 200 gr. arròs Carnaroli
  • 4 gambes de Palamós
  • 1 kg de peix de roca
  • 4 litres d’aigua mineral
Per fer el fumet

-Tallem les verdures (pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, porro i ceba) i les sofregim amb dos o tres alls en una olla o cassola grossa durant 30 o 40 minuts fins que queden ben rostides.

-Incorporem la tomata trossejada fins que es desfà.

-Hi afegim els caps de gamba, triturats o sencers, i el peix de roca.

-Hi afegim 4 litres d’aigua mineral i ho deixem bullir a foc lent durant trenta minuts.

-Ho colem per eliminar impureses i ho deixem refredar.

 

Per fer l’arròs

-Posem oli en una paella i un cop està calent hi tirem la sèpia i el rap trossejat.

-Un cop hem marcat el peix, hi afegeix la ceba negra que el xef fa a foc lent durant 48 hores.

-Hi afegim la picada, que elaborarem amb pa, all, safrà i julivert.

-A continuació, hi tirem l’arròs i mig litre de fumet que hem deixat refredar. Deixem l’arròs al foc durant deu minuts.

-Els últims set minuts, posem l’arròs a la llauna (recipient de ferro quadrat o rectangular) al forn a uns 210 graus. Amb aquest cop de forn, aconseguim que l’arròs quedi més cruixent.  I quan falten dos minuts, hi afegim les gambes per decorar el plat.

-Opcionalment, s’hi pot afegir un toc de julivert i all i oli.

Galeria

  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur
  • Hostal Sa Tuna de Begur

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.