¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Kutxus, un postre basc entre pastís i pasta de te

Aitor Azurki11/07/2018

Ideats per la prestigiosa pastisseria donostiarra Igueldo, aquests dolços a cavall entre pasta de te i pastisset s'han fet un lloc en l'ampli univers reboster basc pel seu particular sabor i originalitat. Alguns bars i restaurants els oferten a la seva carta de postres.

Es mengen d'un mos, o gairebé. Pastisset? Pasta? Les dues coses, i cap de les dues en concret. Són la joia de la corona de la Pastisseria Igueldo, la nau capitana d'aquesta empresa amb un producte petit que mai falla com a postre en un dinar familiar a casa, en un restaurant amb la teva parella o en una societat gastronòmica entre amics i amigues. Tan senzill com complicat; menys és més.

Són els Kutxus, una barreja de pasta de te i pastís d'ametlla elaborat, exactament, amb els ingredients següents: farina d'ametlla, ametlla filetejada, mantega, ou i sucre. La seva forma exacta d'elaboració? Un secret guardat gelosament pels seus creadors des dels anys vuitanta fins als nostres dies.

Normalment se solen consumir com a postre, acompanyats de cafè, te o infusions. No obstant, existeixen bars i restaurants que els ofereixen a les seves cartes de postre, fins i tot alguns els acompanyen amb formatge del País Basc Idiazabal per gaudir d'ells al final d'un àpat opípar. Tot i que n'hi ha qui els consumeix per esmorzar o berenar per la seva mida perfecta per degustar-los gairebé d'un mos. Un vici per a qualsevol moment del dia.

Els kutxus van ser creats, concretament, a l'abril de 1981 de la mà del mestre reboster Enrique Sansebastián, de trajectòria pastissera dilatada i amb experiència en obradors com la popular pastisseria Eceiza de Tolosa. Sansebastián va obrir juntament amb la que aleshores era la seva dona, la també experimentada rebostera Maite Camón, la Pastisseria Igueldo. Ràpidament van començar a confeccionar i vendre tot tipus de dolços, així com a investigar i realitzar proves amb el fi de trobar un producte propi que els distingís. Dit i fet. Així va ser com a principis dels anys vuitanta van crear els kutxus: i van fer diana.

Marca registrada i exclusiva

L'èxit dels Kutxus va ser tal que van prendre la decisió de registrar el nom com a marca pròpia i exclusiva d'aquesta pastisseria. De fet, no van trigar a sortir competidors amb productes similars, intentant copiar la recepta amb el seu sabor característic; fins i tot avui dia es venen en altres marques i elaborats per altres pastisseries.

Els primers Kutxus es van posar a la venda, en concret, a la tenda i obrador que la Pastisseria Igueldo tenia a Sant Sebastià, la primera d'elles, al carrer San Bartolomé. Posteriorment, anys després, l'empresa va saltar al carrer Miracruz, al barri donostiarra de Gros, per, finalment, traslladar-se al carrer San Francisco del mateix barri, la seva ubicació actual. Això sí, sempre amb els seus famosos Kutxus per bandera, tot i que elaboren tot tipus de dolços. com pastissets trufa i nata, flamet, canonets de crema, etcètera. 

A cartes de postres

Actualment es poden adquirir a la mateixa Pastisseria Igueldo, així com en establiments autoritzats, sense oblidar, per suposat, els diversos bars i restaurants que disposen d'aquestes delícies donostiarres —gairebé— de mos, magnífiques per acompanyar un bon cafè o te com a postre genuí, esmorzar o berenar a qualsevol hora del dia.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.