¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

10 receptes per quedar bé... amb un parell d'ous!

Manel Bonafacia08/09/2017

Hi ha un producte bo, barat i versàtil que no falta mai a la nevera i que un dia ens pot treure d'un compromís si hem de preparar un plat ràpid i aparent: els ous. Us n'oferim deu receptes amb les quals segur que quedareu bé en qualsevol circumstància.

Els ous han passat uns anys de descrèdit perquè deien que feien pujar molt el colesterol a la sang, però ara, com passa sovint, ens n'hem anat a l'altre extrem i hi ha consens a dir que es tracta d'un producte sa i bo que hem de consumir regularment, almenys un parell de cops per setmana, i fins i tot cada dia en el cas d'una dieta equilibrada d'una persona sana.

Es tracta d'un aliment que ens ofereix proteïna d'alta qualitat, greixos saludables i tot de vitamines, minerals i antioxidants. I colesterol, és clar, però els estudis dels darrers anys han demostrat que aquest colesterol no s'assimila tant com es creia, i que el més important és com es cuina i el tipus d'alimentació que fem. Segons aquestes investigacions, el propi ou conté substàncies que bloquegen l'entrada de bona part del seu colesterol en el ser humà.

És a dir, que si la nostra dieta conté excés de proteïna d'origen animal i sempre cuinem els ous ferrats, sí que augmentarà el nostre nivell de colesterol, però si fem una dieta equilibrada, amb molta fruita i verdura, llegums, fruita seca, peix blau, etc., i cuinem els ous no sempre de la mateixa manera, no ens faran cap mal, al contrari. Per això el seu consum està molt indicat per dietes ovolactovegetarianes.

Això no vol dir que no puguem menjar ous ferrats i truites, eh? sinó que més val no fer-ho cada dia perquè la nostra dieta ha d'estar basada, sobretot en l'equilibri i la varietat.

Un fix a la nevera

Els ous no poden faltar mai al nostre rebost o nevera, a més es conserven bé força dies. Fa uns mesos us vam explicar a Gastronosfera com triar-los, com llegir els números que porten impresos i com cuinar-los a baixa temperatura, que és la manera més actual avui a la cuina dels restaurants.

Bullits: Segons el temps que els tinguem submergits en aigua bullent tindrem uns ous passats per aigua, uns ous mollet o bé uns ous durs. Per cuinar ous passats per aigua, els deixarem en aigua bullint entre 2 i 3 minuts, perquè quedi la clara quallada a la part exterior i semiquallada a dins, i el rovell totalment líquid. Els ous mollet els tindrem a l'aigua 5 o 6 minuts, quedarà la clara dura i el rovell semilíquid. I per fer uns ous durs, allargarem la cocció a 10 o 12 minuts, i el rovell també quedarà dur.

Per evitar que els ous es coguin més temps del desitjat, si no els consumim de seguida, tallem la cocció posant-los en aigua amb gel.

Ferrats: Submergim l'ou en una paella amb abundant oli molt calent, perquè la clara qualli de seguida, s'enrosseixin les puntes i el rovell quedi líquid.

A la planxa: Per aconseguir uns ous semblants als ferrats, però sense tantes calories, escalfarem una planxa o una paella antiadherent i hi tirarem una gota d'oli, hi abocarem l'ou procurant que la clara s'escampi perquè es faci abans i deixarem al foc fins que estigui cuita.

Escalfats o poché: La manera tradicional consisteix a abocar l'ou en una olla amb aigua a punt de bullir, sal i un raget de vinagre, que ajudarà a la coagulació. Si provoquem un remolí a l'aigua, això ajudarà la clara a embolcallar el rovell. Cal fer servir ous molt frescos i amb 3 o 4 minuts de cocció n'hi haurà prou perquè ens quedi la clara cuita i el rovell líquid.

Més fàcil i segura, consisteix a folrar una tasseta o un bol petit amb un rectangle de film de cuina, untar-lo per dins amb una mica d'oli i posar-hi un ou. Tanquem el film formant un saquet i el lliguem amb fil de cuina o amb aquells fils metàl·lics que tanquen les bosses de pa de motlle, per exemple. Els saquets els coem en aigua bullent el mateix temps, de 3 a 4 minuts, els retirem el fil i separem el film de l'ou, cosa que facilitarà l'oli que hi hem posat.

Si fem servir ous de guatlla, amb un minut n'hi haurà prou per coure'ls.

Truites: Soles o farcides, les truites es fan deixatant els ous en un plat o bol i abocant-los en una paella calenta amb una mica d'oli, fins que es qualla la truita, més o menys segons el gust de cadascú, enrotllant-la sobre si mateixa si és de pocs ous o tombant-la amb l'ajuda d'un plat o una tapa. Si es farceixen, generalment es couen primer els ingredients que acompanyen l'ou, com en el cas de la truita de patates o les truites de llegums o de verdures.

Per fer una truita oberta, s'aboca l'ou batut al fons de la paella i es posen els ingredients del farcit ja precuits a sobre, i es deixa quallar sense tombar-la. També es pot coure de la mateixa manera al forn.

Remenats: A diferència de la truita, no deixatem l'ou abans de tirar-lo a la paella, sinó que l'hi afegirem directament i remenarem amb una espàtula per trencar el rovell i que es barregi amb la clara. Per tal que no se sobti, l'ou remenat es cuina a foc mitjà, i s'hi pot afegir una mica de nata per fer-lo més cremós. Es poden cuinar els ous sols o remenats sobre algun altre aliment prèviament saltat a la paella, per exemple, uns espàrrecs.

Quan parlem d'ous, tots tenim al cap els ous de gallina, els més comuns, però al mercat se'n poden trobar de molts més tipus, i essencialment comparteixen les característiques que hem descrit fins ara. Des dels ous de guatlla, força coneguts i que necessitaran lògicament molt menys temps de cocció però en podem fer el mateix ús, com els d'ànega, molt nutritius, o els d'oca, més grossos i que aporten molt de ferro. Per no parlar dels ous d'estruç, que costen més de trobar però es poden adquirir al mercat en parades especialitzades i que tenen un pes equivalent a una vintena d'ous de gallina. No els podem pas cuinar un dia qualsevol, doncs, haurem d'esperar a ser una bona colla a taula!

Receptes

De receptes amb ous n'hi ha milers: només de truites, la llista és interminable, només cal posar-hi imaginació. Hem preparat unes quantes receptes fàcils per quedar bé sense gaire feina, amb clàssics als quals podem donar el nostre toc personal, com els ous estrellats; plats d'altres països, com els ous escocesos (que són d'origen anglès!); truites amb ingredients diferents o plats més moderns, com les truites obertes.

A més, podeu trobar receptes d'ous a baixa temperatura en aquesta pàgina de Gastronosfera.

Ous escocesos

Ingredients

- 8 ous

- 400 g de carn de porc picada o botifarra

- farina blanca

- sal i pebre

- oli d'oliva

- all i julivert

Per arrebossar:

- 1 ou

- pa ratllat

Preparació

Posem a bullir 8 ous sencers en una olla amb aigua i sal i els hi tenim uns sis minuts, els traiem i els refredem amb aigua amb gel. Si volem la clara totalment quallada, els hi deixarem 10 minuts. Refredem, pelem i reservem.

Barregem la carn amb la ceba, l'all i el julivert picats molt fins i salpebrem. Si fem servir botifarra, no cal salpebrar, perquè la carn ja està amanida. En fem vuit boletes i les estirem, formant cercles d'uns 10 cm de diàmetre.

Passem els ous per farina blanca, i els posem al centre dels cercles de carn, doblem la carn sobre l'ou i formem una mena de croquetes. Batem l'últim ou i passem les croquetes de carn per l'ou batut i farina de galeta.

Les podem fregir en oli calent o coure-les al forn a uns 200ºC fins que estiguin ben rosses.

Aquests ous se solen menjar freds acompanyats d'una amanida, i també es poden acompanyar amb salsa de tomàquet casolana o salsa maionesa.

Truita oberta de bacallà i carxofes

Ingredients

- 2 carxofes

- 4 ous

- bacallà esqueixat

- oli i sal

Preparació

Les carxofes, pelades i tallades a làmines, es fregeixen en una paella o se salten amb poc oli, que si són tendres i les tallem primes no necessiten massa cocció. Quan s'han enrossit, si no estan prou fetes, podem tapar la paella i s'acabaran de coure en un moment. Quan estan a punt, les reserven.

A la mateixa paella, si pot anar al forn, o en una safata que ofereixi la mateixa possibilitat, prèviament untada amb oli, hi aboquem els ous deixatats i amb el punt de sal que creguem necessari segons ens hagi quedat de salat el bacallà (sempre cal provar-lo en cru per trobar aquest punt de sal). Hi posem a sobre les carxofes i el bacallà cru, pebrem al gust, hi afegim algunes herbes picades (julivert o una punta de farigola) i ho entrem al forn fins que l'ou està quallat al nostre gust.Amb deu minuts n'hi ha prou, els primers cinc amb el foc fort, i els darrers, amb el grill, de manera que l'ou s'infla una mica.

Si no volem encendre el forn, podem quallar la truita a la paella, sense girar-la, fins que estigui al nostre gust.

Fritada amb ou escalfat i tòfona

Ingredients

- 4 ous

- 1 pebrot verd

- 1 ceba mitjana

- 1/2 pebrot vermell

- 1 tomàquet

- oli

- sal i pebre

Preparació

Tallem els pebrots, la ceba i el tomàquet pelat i sense llavors a tires. En una paella amb un raig d'oli saltem la ceba i els pebrots un parell de minuts, hi afegim el tomàquet i fregim dos o tres minuts més. Salpebrem i posem a la base del plat.

Mentrestant, preparem els ous escalfats com hem explicat abans, els traiem del farcellet i els servim sobre la fritada.

Magdalenes de truita de patates amb salsa de ceps

Ingredients

- 2 patates grosses

- 2 cebes

- 4 ous

- 200 g de ceps frescos o congelats

- brou de pollastre

- oli d'oliva

- sal i pebre

Preparació

Tallem les patates i una ceba petites i les fregim fins que estiguin toves, escorrem, salem i reservem sobre paper absorbent.

Batem els ous, si pot ser amb batedora elèctrica, perquè agafin força aire, i els barregem amb la patata i la ceba.

Untem amb una mica d'oli uns motlles de silicona per fer madalenes i els omplim amb la barreja anterior. Coem al forn a 180º uns 10 minuts, o una mica menys si volem que quedin una mica crues per dintre. Podem punxar amb un escuradents per veure l'estat de la cocció. Traiem del motlle i servim amb un buquet d'enciams i la salsa de ceps.

Per fer la salsa, saltem uns ceps frescos, congelats o deshidratats (prèviament rehidratats) amb ceba tallada petita en una paella amb un raig d'oli, i quan estiguin rossos, hi aboquem mig got de brou de pollastre o de verdures, salpebrem i ho deixem coure abans de passar-ho per la batedora per obtenir una crema fina. També hi podem posar un raig de crema de llet.

Optativament, podem ratllar una mica de tòfona a la barreja de patata, ceba i ous, abans de quallar-la, i a la salsa de ceps.

Truitapizza de verdures amb anxoves

Ingredients

- 6 ous

- ceba, pebrot verd i vermell, api, carbassó, albergínia, all o altres verdures que tingueu a la nevera

- 6 filets d'anxova en oli

- 1 bola de formatge mozzarella

- fulles de ruca

- oli i sal

Preparació

La base d'aquesta recepta és una truita de verdures, feta amb el que tinguem a la nevera, per exemple ceba, pebrot verd i vermell, api, albergínia, carbassó i all, tot tallat a daus regulars i ben saltat en una paella, per aquest ordre, perquè els primers productes necessiten més cocció. Batem els ous i quallem la truita al nostre gust.

Un cop feta, però no massa feta, perquè després l'haurem de gratinar, la truita es posa en una safata que pugui anar al forn i es guarneix amb les anxoves, posades en forma d'estrella. S'empolsa amb una mica d'orenga, es cobreix amb unes rodanxes de formatge mozzarella i es porta una minuts al forn, amb el gratinador encès, fins que el formatge es fon i comença a daurar.

Abans de servir-la, podem posar sobre la truitapizza un manat de ruca amanida amb oli i unes gotes de vinagre suau.

Ous trencats amb carxofes cruixents i pernil

Ingredients

- 4 ous

- 2 carxofes

- 100 g de pernil salat

Preparació

Pelem les carxofes i les tallem en làmines fines, les passem per farina i les fregim en oli abundant ben calent. Escorrem sobre paper absorbent

Fem els ous ferrats amb força oli o a la planxa, com hem explicat abans.

Posem a la base del plat les carxofes i, a sobre, l'ou i les llesques de pernil. En el moment de servir, amb un ganivet trenquem l'ou perquè el rovell s'escampi pel plat.

Truquetes, o croquetes de truita trufada

Del blog Cuinagenerosa

Ingredients

- 4 ous

- 1 tòfona negra fresca (d'estiu o d'hivern)

- 1 ou per arrebossar

- farina de galeta

- oli i sal

Preparació

Posem els ous en un pot de vidre que tanqui bé amb la tòfona, i els hi deixem un parell de dies perquè s'impregnin de l'aroma de la tòfona.

Batem els ous de dos en dos, salem i hi ratllem tòfona; en fem truites en una paella ampla, perquè quedin ben fines, les deixem refredar i les enrotllem de manera que quedin ben cargolades, formant un cilindre llarg. En fem porcions iguals, de la mida d'una croqueta, i les passem per ou batut i farina de galeta. Fregim en oli abundant el temps just que s'enrosseixin, i ja podem servir.

Llesquetes d'ou de guatlla i sobrassada

Ingredients

- 1 barra de pa prima tipus baguet

- sobrassada, si pot ser, ibèrica

- ous de guatlla

- oli i sal

Preparació

Tallem les llesques de pa fines i les untem amb una capa de sobrassada.

Fregim els ous de guatlla en una paella amb una mica d'oli, salem lleugerament i en posem un sobre cada llesca de pa amb sobrassada. Servim calents.

Truita de carbassa i carbassó

Ingredients

- 400 g de carbassa

- 200 g de carbassó

- 6 ous

- 1/2 ceba

- oli i sal

Preparació

Posem en una paella amb oli mitja ceba tallada a daus, la deixem suar una estona i hi afegim la carbassa, també tallada a daus, i després el carbassó. A foc mitjà-alt deixem que el conjunt es vagi enrossint, movent la paella sovint, i al cap d'uns deu minuts, hi tirem un raget d'aigua, sal i pebre, abaixem el foc i deixem que les verdures s'estofin una estona amb la paella tapada, cinc o deu minuts més.

Mentrestant, batem els ous amb sal i una mica més de pebre acabat de moldre i  quallem la truita quan les verdures són cuites, procurant deixar-la rosseta per fora i sucosa a l'interior

El dolç de la carbassa li dóna un gust sensacional a aquesta truita.

'Tortilla' de truita trufada

Del blog Cuinagenerosa

Ingredients

- 4 ous

- 4 tortillas de blat o de blat de moro

- mantega de tòfona

Preparació

Escalfem la tortilla en una paella sense greix, pels dos costats, i la reservem.

A la mateixa paella, hi quallem una truita d'un ou, sense cargolar-la.

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.