¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

10 + 1 aperitius amb molta solera

Òscar Gómez19/09/2017

Mossegades saboroses pensades per despertar el paladar i excitar les ganes. Onze aperitius ideals per compartir amb els amics i gaudir de la vida.

Resulta curiós que la paraula aperitiu es refereixi simultàniament tant a la beguda com al menjar lleuger que es pren abans de l'àpat principal. Tot i que la missió principal és la de despertar papil·les i estimular la fam, a aquesta definició li falta l'alguna cosa: l'aperitiu sol ser un acte social. En companyia sap millor.

Molt vinculat a les tapes, Quevedo anomenava avisillo a aquestes mossegades lleugeres, i llamatives era el nom que els va donar Cervantes. Encara que segons el savi Luján, l'època gloriosa de la tapa "ve després de la nostra guerra, quan s'enganyava a la gana -o se la saciava- als bars" (Nestor Luján, "El ritual de l'aperitiu" - Edit. Foli 1995).

A continuació, algun dels aperitius més llaminers. Joies en miniatura per al paladar.

1. Chicharrón de Cádiz - Señorito, Patio Andaluz

Aquesta cansalada amanida i rostida és un elogi de la senzillesa feta plaer suprem. És típica de la zona de Cadis i la peça sencera es recobreix amb pebre vermell, orenga i all abans d'introduir-se al forn. La textura és molt suau i tendra. Es menja finament laminada i en el nostre cas amb gran devoció.

A Barcelona la podem trobar a El Señorito, pati Andalús. Local que la cuinera Ever Cubilla ha posat en marxa per homenatjar la cuina popular andalusa. Ambient relaxat en un interior decorat a l'estil de pati sevillà. Cal anar, cuinen de deu.

2. Cecina - El Xampanyet

Hem de reconèixer que la cecina ho té difícil en un país on el pernil és una icona culinària. I és una pena, perquè aquesta carn de boví salada i curada és una delícia. A Lleó la broden, i per això hi ha la IGP de Cecina de Lleó.

Al Xampanyet la gent s'arremolina fins i tot al carrer per degustar-la finament tallada, creant un ambient popular i bulliciós. Està tan bona que és habitual haver de fer una mica de cua per poder gaudir-la. No importa. L'aperitiu no combina amb les presses!

  • El Xampanyet
  • Montcada, 22
  • 08003 - Barcelona
  • Tel. 933 19 70 03

3. Anchoves i seitons - Bar Bas

Anxoves i seitons, quan van junts se'ls diu matrimoni i per alguna cosa serà. Perquè el curat d'una i l'àcida alegria de l'altre són combinació fenomenal.

Al Bar Bas els tenen de molt bona família, i els acompanyen amb una oliva gordal per acabar de marcar el gol per l'escaire. Volem més, sobretot en una zona tan turística on costa trobar mossos de qualitat.

  • Bar Bas
  • Rambla Catalunya, 7
  • 08007 - Barcelona

4. Bulls i botifarres cuites  - El Rebost del Ripollès

Els embotits cuits són molt típics de la Catalunya central i pirinenca. A la comarca del Ripollès els embotits solen amanir únicament amb sal i pebre, sense la intervenció d'altres aromàtics.

Al Rebost del Ripollès tenen un assortiment espectacular que podem degustar allí mateix, a més d'emportar-nos una bona ració a casa. Els tallen al moment i responen amb interès i amabilitat totes les preguntes sobre el tipus d'embotit i elaboració.

5. Olives esfèriques  - Bodega 1900

Ja fa molts anys que els germans Adrià van aconseguir una oliva líquida amb més intensitat que l'oliva natural. Van ser habituals les bromes sobre aquest assumpte, probablement creades pels que mai han provat l'esclat intens d'una oliva esfèrica a les papil·les. Un Bum! es-pec-ta-cu-lar. Per a cada oliva s'utilitza el triple en pes d'oliva natural. Essència i més essència!

6. Formatge  - L'Inici Bar-Restaurant

Un formatge mereix ser gaudit per si mateix per poder apreciar tot el seu esplendor també hem de manifestar que la immersió d'un formatge en oli perfumat no hauria d'estar únicament reservat per a aquest tros perdut en la nostra nevera, aquell que amenaça d'endurir tristament fins a convertir-se en formigó làctic.

A L'Inici -jove restaurant de Sant Adrià de Besòs amb vocació de revolucionar una mica la cultura gastronòmica del barri- tallen daus gruixuts i els banyen en oli, llorer, comí, pebre negre i un puntet de bitxo. 

  •  
  • L'Inici
  • Miquel Servet, 8
  • 08930 - Sant Adrià del Besós

7. Ensaladilles - Taverna ROM

A més de la russa -la més universal- podem trobar amanides de patata amanida al llarg del país. La patata ha de ser cremosa i a partir d'aquí ja entra la combinatòria de cada cuiner per seduir als seus comensals.

A la Taverna ROM preparen una amanida molt fresca i de sabors naturals, de patata amanida amb allioli i un parell de bons seitons per sobre. El triomf de la senzillesa.

  • Taverna ROM
  • Passeig Maritim, 43
  • 17480 - Roses (Girona)

8. Peix fregit - Bar La Plata  

Un altre gran clàssic del vermut. Amb l'arrebossat el més lleuger possible, bon oli d'oliva i peix de qualitat. Cruixents, saborosos i lleugerament salats: combinació ideal per a la prèvia d'un festival.

Al Bar la Plata hi estan especialitzats, juntament amb les anxoves i l'amanida de tomàquet. Una carta reduïda que congrega setmana rere setmana un gran nombre de comensals ansiosos de gaudir.

9. Truita de patates - El bar del mercat de Sants 

La truita de patates - no entrarem avui en la discussió de la ceba com a ingredient mollar- també defineix la nostra cuina i conforme més al nord la demanem, més gran és la probabilitat que el seu interior sigui cremós i poc quallat.

Al Bar del Mercat de Sants les fan a la cuina. També preparen combinacions que canvien segons l'estació de l'any. L'ambient és de mercat, amb acudits i converses simpàtiques entre els parroquians i el personal. 

  • Bar del Mercat de Sants
  • Carrer Sant Jordi, 6
  • 08028 - Barcelona

10. Tripa (callos)  - Bar Brusi​ 

La triperia no té molt de glamur, però la tripa aguanta bé l'estirada perquè la seva tendresa tosca és un autèntic poema palatal.

Al Bar Brusi preparen cada dia dos perols de calls. La seva fama és internacional, el cònsol de Polònia els va incloure en una guia turística de la ciutat i és habitual que ciutadans polonesos -molt aficionats- acudeixin a aquest temple de formes humils i cuina celestial.

  • Bar Brusi
  • Llibreteria, 23
  • 08002 - Barcelona
  • Tel. 933 15 05 59

11. Montaditos - Els Pinxus

Acabem llistat d'aperitius amb el format montadito /pintxo. Hegemònic al País Basc, permet la micro-cuina i donen molt de joc a la imaginació.

A Els Pinxus tenen gran varietat, i entre els més deliciosos trobem el de tàrtar de fuet, on l'embotit es talla i s'amaneix com un steak tàrtar. Cremós, untuós i explosiu al paladar. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.