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Carnes y aves

Steak tartar de solomillo de cerdo ibérico

Silvia Alberich 04/06/2022

Ingredientes

Ingredientes para 1 o 2 personas: 

  • 100 g de solomillo de cerdo ibérico 
  • Una yema de huevo 
  • Media cucharada de café de mostaza antigua 
  • Media cucharada de café de alcaparras troceada 
  • Media cucharada de café de pepinillo encurtido troceado 
  • 3/4 de cucharada de café de chalota picada muy fina 
  • 2 g de mantequilla ahumada 
  • 4 g de ketchup 
  • 2 g de salsa perrins 
  • Tabasco al gusto 
  • Sal y pimienta 
  • Orégano seco 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 7 tostaditas 

Esta apetecible propuesta se encuentra en la carta de Enrique Tomás Experience, un restaurante de l'Eixample barcelonés que ofrece una amplia variedad de tapas, platillos y platos elaborados con un toque original. El steak tartar de solomillo de cerdo ibérico es una de las sorprendentes propuestas de este local, en el que no falta el jamón, esencia de una marca que lleva 40 años deleitando a sus comensales con piezas de primera calidad.

Preparación: 20 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El solomillo de cerdo ibérico es rico en proteínas y vitaminas del grupo B, esenciales para los huesos y el sistema circulatorio. La yema de huevo, por su parte, es una fuente de calcio, hierro y vitaminas muy beneficiosas para los músculos y la memoria. Las alcaparras también son muy beneficiosas para el cerebro y el corazón, y la chalota tiene propiedades antioxidantes, fortalece el sistema inmune y ayuda a reducir el colesterol.

Ingredientes para 1 o 2 personas: 

  • 100 g de solomillo de cerdo ibérico 
  • Una yema de huevo 
  • Media cucharada de café de mostaza antigua 
  • Media cucharada de café de alcaparras troceada 
  • Media cucharada de café de pepinillo encurtido troceado 
  • 3/4 de cucharada de café de chalota picada muy fina 
  • 2 g de mantequilla ahumada 
  • 4 g de ketchup 
  • 2 g de salsa perrins 
  • Tabasco al gusto 
  • Sal y pimienta 
  • Orégano seco 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 7 tostaditas 
Preparación

- Empezamos cortando el solomillo de cerdo ibérico en filetes, que trocearemos en daditos de entre medio y un centímetro. 

- Colocamos en un bol el solomillo troceado y empezamos a añadir los ingredientes. Podemos empezar por la mostaza antigua y después incorporamos las alcaparras, la chalota, los pepinillos y la yema de huevo. 

- A continuación, echamos una pizca de sal, pimienta, kétchup y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. 

- Con la yema de huevo y el aceite haremos como una mayonesa y emulsionaremos todos los ingredientes, removiendo bien hasta que queden bien montados. Incorporamos la salsa perrins y tabasco, al gusto, y seguimos removiendo. 

- Finalmente, colocamos el steak tartar en un plato, las tostaditas alrededor y echamos un chorrito de aceite de oliva y sal Maldon. Como toque final, añadimos dos trocitos muy finos de mantequilla ahumada sobre el steak, unos pétalos y un poco de orégano seco.   

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Empezamos cortando el solomillo de cerdo ibérico en filetes, que trocearemos en daditos de entre medio y un centímetro. 

- Colocamos en un bol el solomillo troceado y empezamos a añadir los ingredientes. Podemos empezar por la mostaza antigua y después incorporamos las alcaparras, la chalota, los pepinillos y la yema de huevo. 

- A continuación, echamos una pizca de sal, pimienta, kétchup y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. 

- Con la yema de huevo y el aceite haremos como una mayonesa y emulsionaremos todos los ingredientes, removiendo bien hasta que queden bien montados. Incorporamos la salsa perrins y tabasco, al gusto, y seguimos removiendo. 

- Finalmente, colocamos el steak tartar en un plato, las tostaditas alrededor y echamos un chorrito de aceite de oliva y sal Maldon. Como toque final, añadimos dos trocitos muy finos de mantequilla ahumada sobre el steak, unos pétalos y un poco de orégano seco.   

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