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cerdo
Carnes y aves

Rollos de cerdo negro ibicenco pochados en fondo de carne

FaceFoodMag 26/02/2022

Ingredientes

Ingredientes: 

  • 500 g de carne picada de cerdo negro de Ibiza 
  • 2 coles chinas 
  • 10 g jengibre 
  • 2 dientes de ajo 
  • 50 ml soja 
  • 30 ml sake 
  • 50 ml mirin 
  • 10 ml aceite sésamo 
  • 5 ml aceite chile 
  • c.s. pimienta sansho 

Para la berenjena en salsa de sésamo y miso: 

  • 3 berenjenas  
  • 15 g sal fina 
  • 50 g pasta sésamo 
  • 50 g miso blanco 
  • 10 ml soja 
  • 15 g azúcar 
  • 30 ml mirin 
  • C.s. agua 

Esta deliciosa receta se prepara en Can Domo, un restaurante de cocina mediterránea con toques orientales. Se encuentra en una finca ibicenca, donde podemos disfrutar de un paisaje tranquilo y de unos platos exquisitos. 

Dificultad:

Nota nutricional:  El cerdo es un alimento muy rico en proteínas, así como en minerales, vitaminas del grupo B. Es ideal para deportistas, fomenta el desarrollo y mantenimiento de los huesos y es especialmente saciante. Por otro lado, las coles chinas son muy digestivas, es decir, que son perfectas para personas con problemas intestinales. Asimismo, también tienen un alto contenido en fibra y agua, como la berenjena. Estas, a su vez, contienen vitaminas y ácido fólico, que refuerzan el sistema inmunológico.

Ingredientes: 

  • 500 g de carne picada de cerdo negro de Ibiza 
  • 2 coles chinas 
  • 10 g jengibre 
  • 2 dientes de ajo 
  • 50 ml soja 
  • 30 ml sake 
  • 50 ml mirin 
  • 10 ml aceite sésamo 
  • 5 ml aceite chile 
  • c.s. pimienta sansho 

Para la berenjena en salsa de sésamo y miso: 

  • 3 berenjenas  
  • 15 g sal fina 
  • 50 g pasta sésamo 
  • 50 g miso blanco 
  • 10 ml soja 
  • 15 g azúcar 
  • 30 ml mirin 
  • C.s. agua 
Preparación

- Empezamos poniendo la carne en un cuenco grande para poder sazonarla bien, le añadimos ajo y jengibre fresco rallados, sake, soja, aceite de sésamo y pimienta sansho. La mezclamos con las manos hasta de conseguir una textura uniforme. Lo tapamos con un film y lo dejamos reposar una noche. 

- Cortamos la col china por el tallo y vamos separando las hojas, descartamos las tres primeras hojas y utilizamos el resto de las hojas hasta llegar al cogollo. Las lavamos con agua fría para quitar toda la suciedad. Ponemos un recipiente con agua y hielo y, por otra parte, una olla con agua a hervir. Blanqueamos las hojas de col china y “afeitamos” la parte del tallo de la hoja dejando una lámina fina. 

- Secamos bien las hojas de col y las estiramos una a una por separado. Pesamos 70 gramos de la carne de cerdo sazonada y le damos una forma de albóndiga alargada. Las ponemos sobre las hojas de col y las enrollamos prensando bien la hoja para que no quede nada de aire.  

- Ponemos un caldo de carne en dos cazos, nos puede servir cualquier caldo de carne, caldo de cocido, o incluso caldo de ave oscuro. Uno de los cazos lo ponemos a fuego intenso y lo reducimos hasta conseguir un sabor potente, lo aliñamos con soja, aceite de chile y aceite de sésamo. Esta será la salsa de nuestro plato. El otro cazo lo ponemos a fuego suave y cuando esté caliente añadimos los rollos de cerdo. Lo dejamos unos 10 minutos pochándose sin que llegue a hervir. Una vez cocinados los ponemos en el plato y los bañamos con el fondo de carne sazonado. 

Berenjena en salsa de sésamo y miso: 

- Lavamos la berenjena y la cortamos en discos de unos dos cm de alto. La ponemos en sal unos 30 minutos y luego la lavamos en agua fría para retirar el exceso de sal. Ponemos aceite a calentar a unos 160 grados y freímos las berenjenas hasta que tengan un color dorado. Las sacamos del aceite, retiramos el exceso de grasa y las dejamos sobre papel de cocina. 

- En cazo, ponemos miso blanco, soja, mirin, azúcar y pasta de sésamo, añadimos unas cucharadas de agua. Lo ponemos a fuego lento y removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva y reservamos.  

- En una sartén caliente, marcamos las berenjenas y añadimos la pasta de miso y sésamo y cocinamos ligeramente hasta napar la berenjena con la salsa. La sacamos del fuego y la ponemos en el plato. Las terminamos con semillas de sésamo tostado.  

 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Empezamos poniendo la carne en un cuenco grande para poder sazonarla bien, le añadimos ajo y jengibre fresco rallados, sake, soja, aceite de sésamo y pimienta sansho. La mezclamos con las manos hasta de conseguir una textura uniforme. Lo tapamos con un film y lo dejamos reposar una noche. 

- Cortamos la col china por el tallo y vamos separando las hojas, descartamos las tres primeras hojas y utilizamos el resto de las hojas hasta llegar al cogollo. Las lavamos con agua fría para quitar toda la suciedad. Ponemos un recipiente con agua y hielo y, por otra parte, una olla con agua a hervir. Blanqueamos las hojas de col china y “afeitamos” la parte del tallo de la hoja dejando una lámina fina. 

- Secamos bien las hojas de col y las estiramos una a una por separado. Pesamos 70 gramos de la carne de cerdo sazonada y le damos una forma de albóndiga alargada. Las ponemos sobre las hojas de col y las enrollamos prensando bien la hoja para que no quede nada de aire.  

- Ponemos un caldo de carne en dos cazos, nos puede servir cualquier caldo de carne, caldo de cocido, o incluso caldo de ave oscuro. Uno de los cazos lo ponemos a fuego intenso y lo reducimos hasta conseguir un sabor potente, lo aliñamos con soja, aceite de chile y aceite de sésamo. Esta será la salsa de nuestro plato. El otro cazo lo ponemos a fuego suave y cuando esté caliente añadimos los rollos de cerdo. Lo dejamos unos 10 minutos pochándose sin que llegue a hervir. Una vez cocinados los ponemos en el plato y los bañamos con el fondo de carne sazonado. 

Berenjena en salsa de sésamo y miso: 

- Lavamos la berenjena y la cortamos en discos de unos dos cm de alto. La ponemos en sal unos 30 minutos y luego la lavamos en agua fría para retirar el exceso de sal. Ponemos aceite a calentar a unos 160 grados y freímos las berenjenas hasta que tengan un color dorado. Las sacamos del aceite, retiramos el exceso de grasa y las dejamos sobre papel de cocina. 

- En cazo, ponemos miso blanco, soja, mirin, azúcar y pasta de sésamo, añadimos unas cucharadas de agua. Lo ponemos a fuego lento y removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva y reservamos.  

- En una sartén caliente, marcamos las berenjenas y añadimos la pasta de miso y sésamo y cocinamos ligeramente hasta napar la berenjena con la salsa. La sacamos del fuego y la ponemos en el plato. Las terminamos con semillas de sésamo tostado.  

 

Galeria

Carretera Cala Llonga, Km 7.6 Santa Eulària des Riu,
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