Timbal de pulpo al vino tinto

Timbal de pulpo al vino tinto
Timbal de pulpo al vino tinto
2 Febrero, 2019
Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes (1 persona):

  • Pata de pulpo de unos 200 gramos.
  • 70 gramos de patatas.
  • Un puñado de pan rallado mezclado con queso parmesano y perejil (al gusto).
  • 20 centilitros de vino tinto. Preferiblemente elegir un vino con mucho cuerpo. Por su tradición italiana, en el restaurante Pulpo nos aconsejan utilizar un valpolicella ripasso.
  • 30 gramos de cebolla morada
  • Para la decoración (opcional): hojas de rúcula, manzana verde y grosellas.

Ingredientes para el pesto de rúcula:

  • 20 gramos de hojas de rúcula.
  • 12 gramos de queso parmesano rallado.
  • Aliño con ajo, aceite, sal y pimienta negra (al gusto).

A pesar de que uno de los platos más populares de nuestro país es el pulpo a la gallega o el pulpo a la feira, en el restaurante Pulpo de Valencia este octópodo se presenta y se come de manera muy distinta. Patrizia Praticó, chef y propietaria del establecimiento, nos enseña a prepararlo de una manera muy original al incorporar en la elaboración ingredientes tan poco convencionales como el pesto de rúcula.

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/ Preparación.

Elaboración

-Cocer la pata de pulpo unos 20 minutos aproximadamente.

-Cortar la cebolla y pocharla en aceite de oliva.

-Añadir la pata de pulpo al sofrito, incorporar el vino tinto y dejar unos minutos para que espese.

-Cortar las patatas a dados y cocerlas hasta que se ablanden un poco.

-Pasar las patatas por pan rallado y meterlas en el horno hasta que queden doraditas.

 

 

Elaboración del pesto de rúcula

-Para la preparación de este pesto bastará con añadir a la batidora todos los ingredientes reseñados anteriormente y batir hasta obtener una salsa homogénea.

 

Emplatado

-Meter en un aro de acero inoxidable las patatas para darle una forma redonda.

-A continuación, pondremos el pulpo cortado en trozos por encima de las patatas.

-Decorar al gusto con láminas de manzana verde, hojaldre de rúcula, grosellas y unas gotas de pesto.

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