Coca de recapte de escalibada y hummus de garbanzos
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para la masa
- 700 g de harina multi cereal
- 300 g de harina blanca
- 5 g de levadura fresca
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para la coca
- 300 g de pimiento escalibado
- 300 g de berenjena escalibada
- 280 g de cebolla escalibada
- Un puñado de espinacas baby
- 200 g de hummus de garbanzos
- Una cucharada de olivada
- Olivas gordal sin hueso
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Las cocas de recapte son, desde hace años, habituales en la carta del restaurante Mussol. Ahora han incorporado una nueva versión, que parte de la tradicional coca salada de escalibada, y añade el contraste del hummus y la olivada. Mariano Sánchez, chef ejecutivo de AN Grup, al que pertenece el restaurante, nos da las pautas para hacerla. Una receta vegetariana y saludable que os hará quedar como auténticos cocinillas si la preparáis para llevar a una cena de grupo.
/ Preparación.
Para la masa
- En un bol, mezclar las harinas, la sal, el aceite y la levadura.
- Amasar hasta conseguir una masa elástica, capaz de formar una tela fina y homogénea.
- Dejar reposar durante 15 minutos.
- Hacer bolas de 70 gramos de masa. Bolear cada bola y dejar reposar durante 24 horas.
Para la coca
- Colocar el pimiento, la berenjena y la cebolla en una bandeja de horno con aceite de oliva y escalibar a unos 180 °C durante unos 35-45 minutos, dependiendo del horno, o hasta que estén negros.
- Dejar enfriar, retirar la piel y las semillas de las verduras y salpimentar.
- Cortar las verduras en juliana y reservar por separado.
- Estirar una bola de masa con un rodillo hasta que quede en forma de rectángulo de unos 3-4 mm de grosor.
- Colocar la masa en una bandeja con papel de horno debajo.
- Repartir la escalibada a lo largo de la coca: el pimiento en el centro y la cebolla y la berenjena a los lados. Salpimentar.
- Cocer la coca con la escalibada al horno a 220 °C entre 5-7 minutos.
Para el emplatado
- Sacar la coca del horno y repartir, con la ayuda de una manga pastelera, unos puntos de hummus de garbanzos por encima.
- Poner las olivas, un toque de olivada de manera alternada y las hojas de espinacas.
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