AOVE: descubre sus propiedades y añádelo a tus recetas

Una combinación tan sencilla como una rebanada de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra es, a su vez, un auténtico placer para el paladar. Con una intensidad y un picor en la garganta que resulta agradable, este ingrediente se ha hecho un hueco en la despensa de muchos hogares y en la cocina de reconocidos restaurantes. Su sabor y personalidad, unidos a sus demostradas virtudes, lo convierten en un reclamo gastronómico.   

Tipos de aceite de oliva 

España es el primer país productor de aceite de oliva, del que cada persona consume unos 4 litros al año. En nuestro país crecen más de 200 tipos de aceitunas, entre las que destacan variedades como la picual, la arbequina o la hojiblanca. 

No obstante, no todos los aceites de oliva son iguales. Existen distintos tipos, según su calidad y refinamiento. Destacaremos los tres más consumidos, en orden de mayor a menor calidad. 

- Aceite de oliva virgen extra. Contiene un 100% de zumo de aceitunas, recogidas en su momento óptimo de maduración. El AOVE se extrae por procedimientos mecánicos y su acidez no puede sobrepasar los 0,8 gramos por cada 100. 

- Aceite de oliva virgen. La diferencia con el anterior es difícil de apreciar, ya que el aceite de oliva virgen también procede en su totalidad de zumo de aceitunas. Organolépticamente, esta variedad no es tan perfecta como el AOVE y la acidez puede llegar al 2%. 

- Aceite de oliva. Para su elaboración pueden utilizarse aceitunas de menor calidad, es decir, que tengan algún defecto o se hayan caído al suelo. El aceite de oliva pasa por un proceso de refinamiento y después se mezcla con aceites vírgenes. 

Beneficios del AOVE 

El aceite de oliva virgen extra, conocido como el oro líquido, es un ingrediente principal en la dieta mediterránea. A su intenso y genuino sabor se suman sus múltiples propiedades. Estas son las principales: 

- Bueno para el corazón. Este aceite es rico en vitamina E, betacarotenos y ácidos grasos monoinsaturados, esenciales para regular el nivel de colesterol en sangre y prevenir patologías como la hipertensión y la diabetes tipo 2.   

- Un aliado digestivo. El AOVE protege la mucosa del esófago de la acidez y favorece la digestión y absorción de nutrientes en el intestino. También combate el estreñimiento. 

- Mantiene activo el sistema inmunológico. Gracias a sus propiedades antioxidantes, el aceite de oliva virgen extra estimula las defensas y puede prevenir la aparición de ciertos tumores. 

- Fortalece los huesos.

- Mejora el estado de la piel y el cabello. 

Tres recetas con aceite de oliva virgen extra 

Conocidas sus virtudes, es el momento de incorporar el AOVE a tus platos y disfrutarlo. Anota estas sanas y deliciosas recetas para tres momentos distintos del día. 

Tostadas con aguacate y huevo: energía a primera hora 

Acompañadas de un zumo de naranja natural o un café con leche, las tostadas con aguacate y huevo son una manera muy nutritiva de empezar el día. 

Ingredientes (para dos personas): dos rebanadas de pan integral de centeno, un aguacate, dos huevos, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, pimienta negra molida, sal en escamas y zumo de lima. 

Preparación: 

- Ponemos a cocer dos huevos. Dejamos que se enfríen, los pelamos y los cortamos en rodajas. 

- Abrimos un aguacate por la mitad, sacamos el hueso y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos unas gotas de zumo de lima y salpimentamos. 

- Tostamos las dos rebanadas de pan integral de centeno y las colocamos en un plato. Las untamos bien con el aguacate troceado e incorporamos las rodajas de huevo duro. Como toque final, añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.   

Pastel de calabacín y atún: nutritivo e irresistible 

Fácil y deliciosa, esta receta hará las delicias de grandes y pequeños. Puedes conservar el pastel de calabacín en la nevera e ir dosificando las raciones.   

Ingredientes (para cuatro personas): dos calabacines, cuatro huevos, cuatro latas de atún, 100 g de queso crema, mayonesa ligera, sal y pimienta. 

Preparación: 

- Cortamos un calabacín en tiras. Lo hacemos 2 minutos en el microondas a máxima potencia. 

- En un bol, rallamos el otro calabacín y lo escurrimos bien para quitarle toda el agua posible. 

- Colocamos en otro bol cuatro huevos, el calabacín rallado, cuatro latas de atún en aceite escurridas y 100 g de queso crema. Salpimentamos y trituramos todos los ingredientes. 

- A continuación, cubrimos un molde de silicona con las tiras de un calabacín, añadimos la mezcla y cerramos con el calabacín que sobra por los lados. 

- Ponemos el pastel en el microondas 15 minutos a potencia máxima. Los sacamos y cubrimos la parte de arriba con mayonesa ligera. 

Ensalada de tomate y cebolla: una cena ligera y saludable 

Es un clásico que nunca falla. La ensalada de tomate y cebolla se prepara en un momento y es una opción ideal para acabar el día con una buena dosis de vitaminas y minerales. 

Ingredientes (para dos personas): 4 tomates de temporada medianos, media cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, pimienta negra molida y sal en escamas. 

Preparación: 

- Lavamos bien los tomates y cortamos la cebolla en juliana. 

- Pelamos un diente de ajo y lo chafamos con la ayuda de un mortero. Añadimos un chorrito de AOVE y removemos con una cucharita. 

- A continuación, cortamos los tomates en rodajas y los colocamos en un plato o en una bandeja. 

- Añadimos encima la cebolla cortada y regamos con la mezcla de ajo y aceite de oliva virgen extra. 

- Para acabar, añadimos unas escamas de sal y un poco de pimienta negra molida.