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Propuestas Gastronómicas  

3 caldos rápidos para triunfar en Navidad (y algunas ideas para sacarles partido)

Òscar Gómez 07/12/2021

3 propuestas de caldos que se cocinan en 30 minutos y disfrutar de la Navidad a cucharadas

El caldo clásico de Navidad es un compendio de toda la despensa metida en la operación chup-chup. El tradicional lleva huesos de cerdo, ternera, carcasas de pollo, carnes varias y necesita unas cuantas horas de cocción. Si no tienes tiempo y necesitas preparar caldos ricos en menos de 30 minutos te proponemos estas tres alternativas sabrosas y cálidas para que incluso en apenas media hora puedas celebrar las fiestas con alegría y a cucharada limpia.

Caldo de setas para Navidad: con boletus

Caldo

Ingredientes:
80 g de boletus edulis (ceps) deshidratados
1 puerro
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 ramita de apio
2l de caldo de ave o de caldo de jamón
Mantequilla
Medio vasito de brandy
Sal y pimienta
Un poco de anís estrellado

Elaboración:
- Rehidrata los boletus en agua caliente durante unos 15 minutos. No tires el agua, nos aporta sabor y aroma al conjunto y lo incorporamos a la cocción.

- Pica las verduras y ponlas en una sartén a fuego medio-alto junto con la mantequilla fundida. Dora las verduras e incorpora las setas.

- Añade el brandy y deja evaporar el alcohol. Finalmente salpimenta y añade el caldo.

Algunas ideas:
Sopa con ceps y noodles estilo Udon: Añade un chorro de salsa de soja a la sopa y cuece en ella unos fideos orientales estilo udon.

Sopa con sombrero de hojaldre: Pon la sopa en cuencos individuales, tápalos con una lámina de hojaldre y hornea a tope hasta que la pasta dore.

Sopa cremosa de boletus con pasta de navidad: Añade 50 g de harina a la lista inicial para que ayude a espesar, ponla con las verduras y setas inicialmente durante el dorado. Cuece una pasta de Navidad y decora con perejil o cebollino (ver foto anterior).

Caldo de Navidad con verduras: que no falte la chirivía

Caldo

Ingredientes:
2 nabos
3 puerros
2 chirivías
3 zanahorias
1 Calabacín
100 g de calabaza
1/4 col rizada o repollo
1 ramita de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
3l de agua
Un chorro de aceite
Sal y pimienta

Elaboración:
Pica finas las verduras y ponlas en la olla con un chorro de aceite. Cocina a fuego medio hasta que adquieran un poco de color, pero no mucho porque no queremos tostar demasiado el sabor ni oscurecer mucho el caldo. Añade las especias y el agua con un poco de sal (no mucha, rectificaremos al final de la cocción). Hierve durante unos 20 minutos, rectifica de sal y pimienta. Cuela el resultado para tener un caldo fino, elegante y vegetal.

Algunas ideas:

Sopa gratinada: Con el caldo limpio y desgrasado, tritura una parte de las verduras y añádelas al caldo. Pon queso rallado por encima y gratina unos minutos en cuencos individuales.

Sopa de verduras con huevo pochado: Corta verduras en trozos y cuécelos en el caldo. Añade unos fideos al final. Pocha unos huevos cocinándolos 3-4 minutos en agua salada a punto de hervir. Añádelos a cada plato individual.(foto anterior)

Crema de aprovechamiento: Las verduras cocinadas para el caldo las puedes triturar con un poco de caldo y te queda una crema genial.

Caldo de marisco: con galeras

Caldo

Ingredientes:
1 kg de galeras
Cabezas y espinas de rape o pescado blanco
3 cebolletas
1 diente de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
3 cucharadas de tomate concentrado o pulpa de tomate
½ pimiento rojo
½ vasito de vino manzanilla o vino blanco
3l de agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboració:
En la olla con un chorro de aceite doramos las galeras e incorporamos las verduras picadas y la hoja de laurel. Las tenemos a fuego medio un par o tres de minutos hasta que cogen un poco de color. Salpimentamos, añadimos el vino y evaporamos el alcohol. Incorporamos el agua y hervimos un máximo de 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta y colamos para dejar el caldo limpio.

Algunas ideas:

Sopa de marisco con fabas o judiones: Saca un par de galeras por persona tras dos minutos de cocción y pélalas con cuidado que pinchan. Prepara cuencos con el caldo y añade la carne de galera junto con algunas alubias ya cocidas y un puntito de pimentón ahumado de la Vera.

Sopas de galeras con pan: Añade pan de ayer cortado en rebanadas y frito, cocina en el caldo durante unos minutos hasta que se infle y la sopa adquiera consistencia. Añade la carne de galera y termina con un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón.

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