11 recetas para cocinar con peras
Las peras son una fruta versátil en la cocina y su uso se extiende mucho más allá del postre. Te proponemos nueve recetas saladas en las que su presencia aporta textura y aromas que se complementan con carnes, pescados y otros vegetales. Y también dos recetas dulces para terminar por todo lo alto el menú de temporada.
La pera es especialmente compatible con los quesos azules, con los frutos secos y con algunas aromáticas como, por ejemplo, el tomillo. Inspírate con nuestra ensalada de langostinos con peras y dale tu propio toque, o aprovecha la temporada para acompañar carnes como el solomillo de cerdo o de ternera con una salsa agridulce y una pera asada. Hay mil posibilidades. Su mismo nombre la delata: la pera… ¡es la pera!
Langostinos con peras caramelizadas y pepino
Ingredientes:
- 500 g de langostinos
- 1 pepino
- 2 o 3 peras
- Unos brotes de espinaca o rúcula
- Zumo de lima o limón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Separa las cabezas de los langostinos y exprímelas para extraer los jugos del interior, los usaremos para la vinagreta.
- Pela los langostinos y retira el cordón intestinal interior con un pequeño corte en la parte superior y retirando con la punta del cuchillo.
- Plancha los langostinos en una sartén con un poco de aceite y salpimenta al retirar. Si tienes mandolina, corta láminas de pepino y enróllalas, si no tienes hazlas a cuchillo lo más finas que puedas.
- Corta las peras en octavos, retira las semillas y pásalas por la plancha también hasta que estén doradas y caramelizadas por fuera pero aún tengan un poco de textura.
- Pon los langostinos, las peras, el pepino y algunas hojas en brote en la ensaladera. Con el aceite que quede en la sartén y añadiendo un poco más de aceite, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el interior de las cabezas, prepara una vinagreta y aliña en el último momento.
Pera con jamón y brie
Ingredientes:
- Peras
- Lonchas de jamón
- Queso Brie
- Hojas de rúcula
- Sal y pimienta
- Mantequilla
Elaboración:
- Corta la pera en octavos, retira las semillas. En una sartén con un poco de aceite, carameliza el exterior de las peras a fuego intenso y retira cuando el interior está aún entero. Condimenta con sal y pimienta.
- Envuelve cada octavo con una loncha de jamón y añade en medio un poco de queso brie y una hoja de rúcula. Sirve templado.
Pera gratinada con nueces, queso, miel y mostaza
Ingredientes:
- Peras de buen tamaño
- Un puñado de nueces
- Tomillo fresco
- Queso azul
- Un chorro de miel
- Unas cucharadas de mostaza
Elaboración:
- Lava y corta las peras por la mitad. Ponlas en una bandeja y hornea a 180ºC durante 10 minutos.
- Sácalas y distribuye por encima nueces peladas y cortadas, dados de queso, unas hojas de tomillo y un chorrito de miel.
- Hornea unos 5 -10 minutos más hasta que estén cocinadas al punto que a ti te gusta.
- Antes de servir, aliña con una mezcla de dos terceras partes de mostaza por una parte de miel. Servir templado.
Ensalada de espinacas con pera y granada
Ingredientes:
- 3 o 4 peras
- Hojas de brote de espinaca
- Nueces o avellanas
- 1 granada
- Dados de queso feta (también sirve queso fresco)
- Un poquito de salsa de soja
- Pimienta
- Aceite de cacahuete o de nuez
- Un chorrito de mirin (o un vinagre suave)
Elaboración:
- Corta las peras lavadas en láminas. Ponlas en la ensaladera junto con las hojas, las nueces peladas y cortadas, la granada y los dados de queso.
- Prepara una vinagreta con 3 partes de aceite con una de mirin o vinagre suave. Mezcla también un poco de salsa de soja que es la encargada de aportar la sal al sazón del plato. Termina con un poco de pimienta molida, mezcla y sirve.
Pappardelle o espagueti de queso gorgonzola y peras
Ingredientes:
- 400 o 500 g de pasta larga (si puede ser, fresca)
- 2 o 3 peras
- 250 g de queso azul tipo Gorgonzola
- 200 ml de nata para cocinar
- Salvia fresca
- Sal y pimienta
- Una nuez de mantequilla
Elaboración:
- Lava y corta las peras.
- Dóralos brevemente en una sartén con la mantequilla y a fuego intenso, retira en cuanto cojan color y aún estén enteras por dentro.
- Pon una cazuela con la nata y añade el gorgonzola, cuando el queso empieza a fundir, añadimos las peras, las nueces peladas y condimentamos con sal y pimienta. Cocinamos dos minutos y reservamos.
- Cocina la pasta en abundante agua hirviendo y con sal, según las instrucciones del fabricante, para que quede al dente. Añade la pasta cocida a la salsa y sirve inmediatamente.
Gnocchi con setas y peras
Ingredientes:
- 400 g de ñoquis
- 200 g de setas frescas
- 2 peras
- Una cucharada de mascarpone
- Dos cucharadas de caldo de carne (opcional)
- 1 diente de ajo picado fino
- Mantequilla, sal y pimienta
Elaboración:
- Limpia las setas y córtalas. En una sartén, pon un par de nueces de mantequilla y fúndela, a continuación añade el ajo picado y dóralo sin que llegue a quemarse.
- Añade las setas y las peras peladas y cortadas. Saltea a fuego alto para que se evapore la humedad y no queden cocidas.
- Sazona con sal y pimienta y añade el mascarpone con el caldo de carne para aportar cremosidad.
- Cuece los ñoquis según las instrucciones del fabricante y añádelos a la salsa. Sirve inmediatamente.
Solomillo de cerdo relleno de almendras y peras
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo lo más grandes posible
- 4 o 5 peras
- 2 cebollas
- 1 ajo
- 1 zanahoria pequeña
- Un buen puñado de almendras
- 2 nueces de mantequilla
- ½ vaso de vino de Jerez o vino rancio
- Una pizca de canela
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Pelamos y cortamos las peras en dados, que salteamos brevemente en una sartén con la mantequilla y reservamos. En esa mantequilla ponemos la cebolla picada menuda y el ajo también picado, que sofreímos a fuego suave hasta que estén dorados y caramelizados.
- Añadimos la zanahoria y las almendras picadas, un poco de sal, pimienta, canela y comino y seguimos pochando a fuego suave hasta que esté tierna. Incorporamos el vino de Jerez, evaporamos el alcohol y rectificamos de sal. Cuando tenemos el conjunto caramelizado e integrado, dejamos templar.
- Retiramos las telillas y grasas del solomillo, lo con un corte longitudinal hasta media altura, salpimentamos por ambas caras y rellenamos con la mezcla anterior junto con los trozos de pera.
- Cerramos para formar un cilindro y bridamos con cuerdas para que no se abra y lo doramos en una sartén con mantequilla. Terminamos asando en el horno durante 15 minutos a unos 180-190 ºC.
- Mientras se asa, corta unas peras en cuartos, retira el corazón y dóralas en mantequilla o a la parrilla para acompañar el solomillo.
Solomillo con peras con salsa agridulce de reducción PX
Ingredientes:
- Medallones de solomillo de ternera
- 1 pera por ración
- 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Mantequilla
- Un chorrito de vinagre de Pedro Ximénez
Elaboración:
- Para preparar la salsa, pon en un cazo el PX, un chorrito de vinagre y el caldo de pollo. Reduce a fuego medio hasta que se forme una salsa de consistencia densa y te guste el equilbrio de dulce, ácido y salado. Reserva.
- Lava y corta las peras en cuartos a lo largo, retira el corazón.
- En una sartén, funde la mantequilla y dora las peras condimentando con sal y pimienta. Tienen que estar translúcidas pero sin que se deshagan. Reserva.
- En esa misma mantequilla, cocina a fuego intenso los solomillos salpimentados, procurando que se doren sin que el interior quede seco. Dependiendo del grosor del corte, pueden ser dos o tres minutos por cada lado. Sirve con las peras y salsea con la reducción de PX.
Salmón con peras y yogur
Ingredientes:
- Supremas de salmón desespinadas
- 2 peras por ración
- Yogur
- Eneldo picado
- Mantequilla
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de canela
- Sal y pimienta
- Opcional: una base de polenta.
Elaboración:
- Lava, pela y corta las peras a láminas. Condimenta con sal, pimienta, canela y nuez moscada molida y dóralas brevemente en una sartén con mantequilla fundida. Reserva.
- En esa misma mantequilla, cocina las supremas de salmón condimentadas con sal y pimienta.
- Prepara una salsa con el yogur y eneldo fresco picado muy fino.
- Sirve el salmón con la salsa, las peras y una base opcional de polenta.
Peras especiadas y asadas con almendras y pasas
Ingredientes:
- Peras
- Pasas sin pepita
- Almendra
- Miel
- Tomillo fresco
- Canela molida
- Nuez moscada molida
- Un chorrito de ron (opcional)
- Un chorrito de limón
Elaboración:
- Lava y corta las peras por la mitad. Retira el corazón. Prepara una mezcla de pasas, almendras picadas, miel, un chorrito pequeño de limón, otro de ron (opcional), las especias y el tomillo fresco. Rellena el hueco del corazón y pon una capa por encima de cada mitad de pera.
- Hornea a 180ºC unos 10 o 12 minutos hasta que la pera esté asada y tierna, pero entera. Sirve templada.
Tarta de nueces y peras
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 6 o 7 peras
- 70 g de mantequilla en pomada
- 60 g de harina
- 1 huevo
- 12 nueces
- 100 g de azúcar
- 50 ml de leche
- 10 g de levadura química
- Un poco de mantequilla para dorar las peras
- Un poco de tomillo fresco
Elaboración:
- Prepara la base de hojaldre extendiéndola en un molde redondo sobre un papel de horno y recortando. Llena el hueco con garbanzos (los puedes usar más veces para este tipo de operaciones, no hace falta tirarlos) y hornea a 180ºC durante unos 15 minutos. Deja templar y retira los garbanzos.
- Mientras tanto, cocina brevemente las peras laminadas en una plancha o sartén pintada de mantequilla. Lávalas y corta en rodajas algo gruesas para que no se deshagan y aprovecha también el calor de la plancha para añadir el tomillo fresco y que les dé algo de su aroma a las láminas de pera.
- En un bol, bate el huevo, la leche y el azúcar. En cuanto el azúcar esté bien disuelto añade la mantequilla, la harina y la levadura. Bate de nuevo hasta formar una crema espesa. Añade la mitad de las nueces picadas.
- Vierte la crema sobre la base de hojaldre y distribuye las láminas de pera por encima. Termina con la otra mitad de las nueces y hornea unos 15 o 20 minutos hasta que las peras estén doradas y tiernas y la masa también esté cocinada.