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Propuestas Gastronómicas  

10 tapas frescas y ligeras contra el calor del verano

Òscar Gómez 17/08/2021

Para combatir el calor del verano hay 'snacks' frescos que pueden salvarte el día. Os compartimos 10 propuestas refrescantes, muy variadas y fáciles de cocinar.

El concepto de tapa ha evolucionado. Hace no tantos años, un par de décadas quizá, la tapa se asociaba mayoritariamente con la idea de ser un acompañamiento a la bebida (usualmente un vino o una cerveza) pero con la entrada del siglo XXI  la tapa pasó de ser corista a vedette principal, convertida a menudo en una versión reducida de platos completos. Miniaturas de bocado o de bocado y medio para disfrutar de guisos, ensaladas, sopas o lo que se tercie porque ya no hay límites en el mundo del tapear. Es un concepto triunfador y brillante que en verano requiere de tapas frescas, a menudo de protagonismo vegetal y que ayuden a pasar los calores del estío. Te presentamos diez ideas de tapas de verano, para que te inspires y hagas tu propia versión o simplemente, las cocines tal cual.

1. Ensalada-brocheta de feta y sandía

ensalada-brocheta-feta-sandia

Ingredientes:
Sandía
Queso feta 
Unas hojas de menta
Sal, aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
Cortamos la sandía en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y dividimos esas rodajas en cuadrados. También cortamos el queso en cuadrados aproximadamente del mismo tamaño y grosor.

Montamos las brochetas intercalando un trozo de sandía, una hoja de menta, un trozo de queso y otro de sandía. Aliñamos con sal, el zumo de limón y un chorro de aceite por encima.

2. Taco Caprese

Taco capresse

Ingredientes:
Un puñado de tomatitos cherry
150 g de mozzarella en bolas
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de lima o de limón
Tortillas de maíz o de trigo

Elaboración:
Corta los tomatitos en cuartos y las bolas de mozzarella en mitades. Alíñalas con una vinagreta de ¾ partes de aceite i ¼ parte de zumo de lima. Salpimenta y reserva.

En el último momento, para que no se oxiden, corta las hojas más grandes de albahaca en dos y deja enteras las medianas y pequeñas. Mezcla con los tomates y la mozzarella.

Se puede servir con cada tortilla rellenada (ha de ser rápido para que no se humedezcan) o bien con el relleno al medio y que cada uno se vaya rellenando su taco, que es de hecho una forma mucho más divertida.

3. Rollito de salmón con naranja, albahaca y queso

Rollitos de salmón con naranja, albahaca y queso

Ingredientes:
150 g de salmón ahumado en lonchas
125 g de queso crema
Sal y pimienta blanca
Unas hojas de albahaca
Ralladura de piel de naranja

Elaboración:
Cortamos el salmón en tiras de 3 o 4 cm de ancho. En el centro de cada tira ponemos una cucharada de queso crema y un poco de piel rallada de naranja. Añadimos una hoja de albahaca y enrollamos hasta formar un rulo.

Repetimos la operación con todas las tiras de salmón y opcionalmente podemos regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

4. Melón con jamón y campari

Melón con jamón y campari

Ingredientes:
1 melón de tipo Cantaloup
3 lonchas de jamón
300 ml de Campari
150 ml de zumo de naranja
Unas hojas de menta
Aceite de girasol

Elaboración:
Con un sacabocados, vamos sacando bolas de melón  que ponemos en un bol a macerar sumergidas en el Campari y el zumo de naranja. Las tenemos en la nevera un mínimo de tres horas, aunque como más tiempo más sabor del Campari habrán adquirido.

Cortamos el jamón en tiras anchas como las bolas y vamos envolviendo cada bola con el jamón.

En aceite de girasol bien caliente, freímos durante unos segundos las hojas de menta picadas para deshidratarlas y convertirlas en ‘cristales de menta’.

Las ponemos por encima de cada rulo de melón con jamón.

5. Piquillos rellenos de queso y sorpresa

Piquillos rellenos de queso y sorpresa

Ingredientes:
12 pimientos del piquillo en conserva
12 huevos de codorniz
12 filetes de anchoa
120 g de queso crema
120 g de rulo de cabra sin la corteza
Perejil
Sal y pimienta molida 

Elaboración:
Ponemos los huevos en un cazo con agua y llevamos a ebullición. Los hervimos tres minutos y cortamos la cocción poniéndolos en agua fría. Así tendremos los huevos duros de codorniz que pelamos en cuanto se enfríen.

Mezclamos los dos quesos con unas varillas hasta formar una crema homogénea que rectificamos de sal y pimienta.

Envolvemos cada huevo duro pelado con un filete de anchoa, rellenemos una tercera parte de cada piquillo con el queso, ponemos el huevo y terminamos de rellenar con el queso hasta completar de forma que quede oculta la ‘sorpresa’.

Terminamos cada pimiento con unas hojas de perejil picado.

6. Aguacates rellenos de tomate y champiñones

Aguacates rellenos de tomate y champiñones

Ingredientes:
3 aguacates
Un puñado de tomates cherry amarillos
Un puñado de tomates cherry colorados
Un puñado de champiñones pequeños
Unas hojas de albahaca
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Un chorrito de vinagre balsámico

Elaboración:
Cortamos los tomatitos en mitades y los reservamos. Preparamos un aceite aromático triturando aceite con hojas picadas de albahaca y de perejil.

En una paella con un chorrito de aceite, salteamos los champiñones sin el pie durante un minuto o dos, justo para que no estén crudos pero aún tengan un punto de textura casi crocante. Los salpimentamos.

Cortamos los aguacates en dos mitades y sacamos el hueso y los pelamos. Rellenamos cada hueco con los tomatitos y los champiñones, aliñamos con en aceite aromático y con unas gotitas de vinagre balsámico.

7. Huevos mimosa con pimentón

Huevos mimosa con pimentón

Ingredientes:
8 huevos 
½ pechuga de pollo
½ cebolla
Mayonesa
Sal y pimienta molida
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En una sartén con un chorro de aceite, pasamos la pechuga salpimentada hasta que esté cocinada y dorada por fuera. La picamos con un cuchillo lo más fino que podamos (si lo hacemos a máquina quedará como un puré y nos interesa encontrar un poco de textura).

Hacemos los huevos duros y en cuanto se atemperan los pelamos y cortamos por la mitad. Sacamos las yemas y las mezclamos con la pechuga picada, añadimos mayonesa y rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos cada mitad de huevo y condimentamos con pimentón de la Vera y unas hojas picadas de perejil.

8. Sopa fría de sandía, lima y tomate

Sopa fría de sandía, lima y tomate

Ingredientes:
300 g de sandía pelada y sin pepitas
200 g de tomates pelados y sin pepitas
½ pepino
½ pimiento rojo
1 lima
Hojas de menta
½ cebolleta
Agua
Sal y pimienta
Vinagre balsámico

Elaboración:
Picamos muy menudos el pepino, la cebolleta y el pimiento, reservamos en la nevera.

Trituramos la sandía junto con el tomate y un chorrito de aceite. Añadimos el zumo de la lima y agua fría hasta tener una textura de sopa que nos resulte agradable, fluida pero con un punto cremoso. Rectificamos de sal, pimienta y aliñamos con un poquito de vinagre a nuestro gusto. Ponemos en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir, ponemos en vasos individuales la sopa de sandía y encima una o dos cucharadas de las hortalizas picadas y una o dos hojas de menta.

9. Corazones de alcachofa rellenos de salpicón

Corazones de alcachofa rellenos de salpicón

Ingredientes:
12 corazones de alcachofa en conserva
24 colas de langostino cocidas (pequeñas)
1 pata de pulpo cocida
12 mejillones cocidos y sin concha
1 cebolleta
½ pimiento rojo (opcional)
Sal, aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Perejil

Elaboración:
Sacamos los corazones de alcachofa de la conserva y escurrimos bien. Retiramos un poco del centro para dejar más hueco y reservamos.

Cortamos los langostinos a mitad si son muy grandes, y hacemos también trozos de pulpo para que queden aproximadamente del tamaño de los mejillones y los langostinos.

Picamos la cebolleta y el pimiento y mezclamos con el marisco. Aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de manzana y rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos con el salpicón cada corazón de alcachofa y servimos con unas hojas de perejil por encima.

10. Tapa dulce: bolas de melón y sandía con almíbar de ron y sésamo

bolas de melón y sandía con almíbar de ron y sésamo

Ingredientes:
½  melón piel de sapo
1 melón cantaloup
½ sandía
1 vaso y medio de ron blanco
1/2 vaso de agua
4 cucharadas de miel
1 chorrito de zumo de limón
Semillas de sésamo negro

Elaboración:
En un cazo ponemos el ron al fuego para evaporar el alcohol, cuando haya evaporado añadimos el agua y la miel y cocinamos unos minutos hasta que se forma un almíbar ligero.

Sacamos bolas de los melones y la sandía y las ponemos a marinar en el almíbar de ron y el zumo de limón durante una noche en la nevera.

Servimos con unas semillas de sésamo negro trituradas en el mortero.

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