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Brocheta de lengua a baja temperatura

Nos colamos en la cocina del restaurante Kōtorō (Barcelona) para aprender a elaborar paso a paso una brocheta de lengua a baja temperatura. Con esta receta romperás los tópicos sobre la "complejidad" de la casquería en tu cocina.

En este pequeño restaurante de ambiente bohemio se mima la materia prima de calidad, tratada con absoluta sencillez.

Francis Paniego, quinta generación de una familia dedicada a la hostelería, elabora platos de vanguardia a partir del recetario popular riojano.

Desde los tradicionales callos a la madrileña hasta las manitas de cerdo o los sesos rebozados, la casquería regresa a las cartas de los restaurantes.

La cocina de la casquería o de los despojos despierta tanta pasión como rechazo. Pero, ¿qué sabemos de sus platos? Os lo contamos con recetas y todo.

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