'De Tapes amb Rosa Blanca': una ruta per assaborir Palma a mossegades

Miniatura de patates braves amb salsa de tap de cortí. 

Llesca de pa moreno amb ensaladilla i fonoll marí.

Taco de pulled pork amb esclata-sangs i sobrassada de porc negre.

Pebres farcits amb marisc i molt d’amor. 

Espiral de pasta de fulls amb sobrassada i mel. 

Torrada de coca de vidre amb paté d’anxova, gelatina de vermut, brots tendres i olivada verda.

Dau de llom de bacallà arrebossat, untat amb allioli cremós fet amb carn de codony. 

Carn desfeta de cua de bou cuinada amb vi negre sobre un cremós timbal de patata. 

Kefta de mè mallorquí amb albergínia fumada, magrana i salsa de iogurt.

Coca amb gambes confitades, all negre, patata violeta i gel de julivert amb un trompe-l’oeil de crema de gambes i crema de cervesa. 

Coca de trempó amb verdures ecològiques. 

Ensaladilla amb picos de romaní i pebre coent fumat. 

Pasta de fulls amb ceba caramel·litzada, rovell de sobrassada mallorquina i cruixent de maonès.

Peix emperador amb arrebossat cruixent, acompanyat de salsa tàrtara i buquet de mesclum de lletugues. 

Bosseta de llom amb sobrassada regada amb xocolata, tot sobre un llit de puré de cigrons. 

Crep farcit de formatge i porro, amb ceba caramel·litzada i salsa de pebre del piquillo. 

Cistella de pasta de fulls farcida d’hummus de pebre de piquillo i jalapeño, i amb crudente de pastanaga. 

Pastelón amb pernil d’indiot i gratinat de sobrassada i raïm. 

Galeta Quely amb mousse de sobrassada i ceba caramel·litzada. 

Trempó amb camaiot.

Braves Ombu amb escuma de sobrassada i allioli de carbó. 

Sashimi de sorell fumat, cruixent d’arròs, mentaiko i wasabi kizami. 

Wonton fregit i farcit de botifarra mallorquina ecològica, figues, ceba tendra i salsa de sobrassada i mel.

Minihamburguesa de vedella amb salsa de formatge maonès, ceba caramel·litzada, pernil serrà cruixent i pebre vermell.

Cruixent de farina i mantega farcit d’ensalada de ruca, meló i fraula amb reducció de sobrassada. 

Taco de blat de les Índies embolicat amb cochinita pibil, guacamole i pico de gallo. 

Taco fet amb gòfio de blat d’Índies, acompanyat amb almogrote, un paté fet amb formatge gomer, típic de l’illa de La Gomera, i carn de cabra mallorquina vella amb una recepta tradicional canària.

Morena mediterrània amb cruixent de la seva pell i salsa tare condimentada amb plàtan canari, acompanyada d’una esponja de brou fet amb les cues de la morena.

Pa moreno amb sobrassada de porc negre únic, mel i formatge fos. 

Pa moreno amb tomàtiga de ramallet, oli d’oliva verge extra, rodanxa de tomàtiga, d’ibèric i de bacallà, i amb pebre coent. 

Botifarró amb sofrit i pinyons d’Eivissa. 

Llampugues amb cítrics de Sóller.

Coca de garrova amb puré de coliflor, ceba confitada, anguila fumada i sobrassada. 

Ssäm de shisho amb causa peruana, bacallà negre marinat amb miso rostit al carbó, reducció de fraula àcida i camamil·la, i cruixent d’arròs.