¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Marinera.  Golpe de Estado.
Calle del Port, La Ametlla de Mar.(Tarragona) Tel: 877 91 61 22

Golpe de estado, plats mariners a la brasa a l'Ametlla de Mar

Cristina Valls 20/04/2021

Un restaurant vistós i d'estil mediterrani que us seduirà amb una cuina innovadora que incorpora els millors productes del mar.

La cuina de l'establiment Golpe de estado, situat a l’Ametlla de Mar des de fa prop de tres anys, rau en el producte de mar fresc i un estil mediterrani llampant i reformulat. L'equip de professionals al capdavant del negoci, promet canviar el teu estat d'ànim tot oferint una “experiència completa”. Busquen provocar i sorprendre. Ho fan amb plats de port cuinats a la brasa i juguen, també, amb els temps de les coccions. L'ambient “ha de ser confortable”, diuen, i des de Golpe de estado treballen perquè el comensal es trobi com a casa. Homenatgen, d'altra banda, els productes de les Terres de l’Ebre i porten els plats al següent nivell. Alguns exemples són ‘Cop de tentacle’, un plat amb pop i patata presentats de manera peculiar i, en l'apartat de les postres, es troba la sorprenent crema catalana.

Els orígens de Golpe de estado, els resumeix un dels socis al capdavant, Siggi Soler, qui al costat de Joaquim Llambrich, porta l'establiment. Junts van voler assentar una idea: “L'experiència de territori”. “Vaig estar una temporada a l’Àfrica, vaig obrir un restaurant a Nairobi i, llavors va sorgir la idea d'obrir un negoci a l’Ametlla de Mar. Volíem que el nom aportés tot el que volíem transmetre a la clientela, tot allò que havíem après i crear  quelcom trencador”, diu Soler. La filosofia del restaurant Golpe de estado, situat al Club Nàutic de l’Ametlla de Mar, està centrada a canviar els ànims al comensal i enriquir el seu paladar amb gustos que li cridin l’atenció.

Interior

Oferir una experiència amb valor és l’objectiu que persegueixen els professionals al capdavant de l'establiment. “El nostre reclam principal és el producte fresc i la cuina d'estil mediterrani. Vam batejar el negoci ‘Golpe de estado’, amb la ‘e’ d’ ‘estat’ en minúscula, perquè és provocatiu i genera curiositat. A la cuina, experimentem amb el concepte, tot donant lloc a solucions culinàries enginyoses i pròpies d'un port mariner”, aporta, per la seva banda, el gerent Francisco Piñero Fernández.

El peix el compren fresc, de la llotja del municipi, i potencien molts dels seus plats amb ingredients de les Terres de l’Ebre. La carn també està present a la seva carta i, en aquest sentit, Piñero apunta que “ens agrada diferenciar-nos amb opcions no tan clàssiques i aportar gènere de qualitat”. Soler explica en aquest cas que Golpe de estado és, també, un lloc on anar a fer l'aperitiu. “On prendre el vermut quan arriben les bones temperatures. De fet, l'estiu de 2020 ens va ser molt bé, malgrat el context sanitari actual. Ara estem treballant com podem, encara que amb moltes limitacions”, expressa.

Interior

La pandèmia els ha dificultat l'activitat, com és ben sabut en el sector de la restauració. L'esforç per adaptar-se al canvi constant ha estat ingent i no han pogut implementar el servei amb menjars a domicili ni per a endur. “Transportar l'experiència de Golpe de estado a un ‘delivery’ o un ‘take away’ és complicat. Vam preferir esperar fins a poder obrir”, manifesta Piñero. Soler ho secunda tot dient que “a més de la Covid, cal afegir tot el que vam passar amb el temporal Glòria i l'onada de fred d'hivern d'aquest 2021, no ha estat gens fàcil”. En aquest sentit, reuneixen molts esforços per a promocionar-se pel territori. “Hem de moure'ns per a atreure públic”, estableixen.

Carta en vies de renovació

En aquests moments, estan renovant la carta i volen incorporar elaboracions diferents, aprofundir en els acompanyaments i explorar el gran univers de les salses. Per esmentar algunes de les creacions marineres més suculentes, el gerent assenyala, per exemple, els arrossos amb algues, però també treballen amb altres productes de mar presents en la gastronomia de proximitat. “Fa temps que el cranc blau va envair les Terres de l’Ebre i volem aprofitar-ho; fer que es noti en cadascun dels nostres plats. Per això, ho incorporarem en una de les nostres paelles”, assegura Piñero. La tendència vegana, d'altra banda, no la perden de vista tampoc; ans el contrari, segons sosté: “Mantenim a la carta tota mena d'arrossos clàssics, però per a les persones que prefereixen una sortida vegetariana o vegana, hi ha les paelles de verdures o d’algues, com dèiem”.

Golpe de estado té, a més, un establiment que podria descriure's com a ‘germà’ anomenat Tela Marinera, situat al passeig marítim de l’Ametlla de Mar. En aquest cas, Llambrich i Soler comparteixen lideratge com a socis ambSusy Lees. La peculiaritat d'aquest negoci és que la seva cuina és casolana: se serveixen elaborats potatges i suculents ranxos mariners. “Cada proposta va ser concebuda amb l'aportació de mariners jubilats”, afegeix Soler, sense oblidar la seva recomanació d’uns dels plats estrella: els calls. A Tela Marinera, també s'han preparat ‘esmorzars de forquilla’ per a emportar.

Traballant amb les textures

Una de les característiques que destaca a Golpe de estado és, sens dubte, els seus plats mariners fets en forn de brasa. “El nostre pop a la brasa amb patata és característic, el gust és molt diferent, volíem allunyar-nos del típic pop a la ‘gallega’. Podríem dir que, aquesta manera d'operar, ens distingeix en la zona on ens trobem. Volem que els nostres plats evolucionin i, en el cas del pop, per exemple, estudiem diversos canvis, perquè volem portar-lo a un altre nivell; texturitzar una mica més la patata, perquè se sembli a un bescuit i, fins i tot, donar-li una pinzellada visual més marinera i fer que s’assembli a un coral”, resol.

Pulpo

Preguntats pels seus plats més irresistibles (més enllà dels elaborats a la brasa), esmenten que valoren molt la presentació i, per tant, l'emplatat; és, de fet, una altra línia de treball en la qual es focalitzaran durant la renovació de la carta. “Ens agrada sorprendre i, per això, volem jugar amb tots els sentits, tot interfereix en l'experiència”, apunta. La comoditat, com apuntàvem, és “vital” per a afegir un plus a la visita de la clientela en Golpe de estado. “El principal és que la persona estigui a gust amb el tracte, que pugui gaudir d'un ambient relaxat en el port i d'una terrassa en la qual se senti en contacte amb la naturalesa”, afegeix Piñero.

Selecció culinària

Després de la xerrada, hem volgut assaborir el que ens proposen des de Golpe de estado i ens aconsellen la següent llista d'exquisideses. En primer lloc, hi ha el carpaccio de gambes, un plat que té la voluntat d'oferir “quelcom diferent”. “Ens volíem desmarcar del més habitual i aportar frescor amb un punt atractiu”, distingeixen. Al carpaccio li donen el toc amb una vinagreta de cítrics i festucs; el cruixent li ho dóna el pa, que corona la delícia.

Carpaccio

Seguim amb el ja esmentat pop a la brasa amb patata, sal negra i oli picant, un plat amb nom propi (‘Cop de tentacle’). “El pop està cuinat al buit, a baixa temperatura i, després, a la brasa. Això provoca que tingui un gust diferent i trencador. La patata és com a escuma, té esponjositat”, detalla Piñero.

Mariscada

Una escalivada a la brasa és la següent aportació de la cuina de Golpe de estado. És un mar i muntanya i al seu ADN hi ha un projecte de futur que ens revela Piñero: “Com volem potenciar els productes propis i del territori, ens agradaria treballar en una idea més endavant, la de crear un petit hort al nostre restaurant i, d’aquesta manera, treballar amb els nostres propis productes”. La mariscada no podia mancar a la taula i, quan és temporada, també treballen amb la galera.

Crema catalana

Per poder coronar la degustació, ens fan triar entre dues opcions de postres: la crema catalana o el pastís de formatge. Cada alternativa té un detall interessant a destacar. D'una banda, les postres catalanes per excel·lència vénen a  taula tot lluint un concepte estètic diferent. “Hem volgut transformar una mica l'imaginari concebut”, anuncien. L'habitual recipient de fang ha passat a millor vida i ens porten una crema catalana servida en una copa prima i alta amb el caramel cristal·litzat en forma d’encenalls col·locats al damunt de tot. El pastís de formatge, “un dolç que està a l’alça”, du incorporar una “característica especial”. I és que la finalitat ha estat “sortir de la rutina”. El misteri ens el resolen tot dient-nos que han treballat amb diferents formatges; en aquest cas, d'origen francès.

Fotos: Xavi Jurio. 

Galeria

Galeria

Altres suggeriments