¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Marinera.  The Fish & Chips Shop.
C/ Pepe Rubianes, 37, Barcelona.

The Fish and Chips Shop, ara amb vistes al mar

Laia Antúnez 04/02/2021

Van ser els primers en obrir un local de 'fish and chips' a Barcelona i ara, els germans Alam, ens presenten el seu setè local situat a la Barceloneta. Per tal de donar-li un caràcter especial, el restaurant està especialitzat en rolls, amb propostes com el lobster roll i el bánh mì, tot i que no oblida el plat britànic que els ha fet famosos, i que elaboren amb el seu toc particular. Una nova experiència gastronòmica per degustar des de la seva terrassa o a la mateixa sorra de la platja. Tu tries.

Qui anava a dir que un capritx després d'una nit de festa a la sala Apolo acabaria convertint-se en un fructífer negoci amb set restaurants, i un més que està en camí, dedicats a aquesta clàssica icona de la gastronomia britànica: el fish and chips. Va ser l’any 2015 quan Mani Alam i el seu germà Magid, juntament amb el seu cunyat Bilal, van obrir The Fish and Chips Shop, un petit local al carrer Rocafort amb Gran Via. “Era l'únic local de fish and chips de Barcelona i va coincidir amb l'auge de l’street food. Al cap de tres mesos teníem cues de gairebé dues hores i venia gent de fora de la ciutat”, explica en Mani. 

Nascuts al Pakistan, però criats a Barcelona, els germans Alam no s'havien format en hostaleria, tot i que havien fet alguns primers passos al restaurant del seu oncle, situat al barri del Raval. “Tampoc hem estudiat a ESADE, hem après sobre la marxa”, bromeja en Mani. Van abandonar les seves professions de dissenyador gràfic i de fotògraf i sense dubtar-ho es van posar darrera dels fogons per començar a elaborar aquest fish and chips que els ha fet tan famosos. Quines són les claus del seu èxit?

Un fish and chips amb caràcter

La primera, utilitzar sempre peix fresc, ja sigui lluç o bacallà, que els arriba diàriament des del port de Celeiro a Galícia. La segona, tallar el peix al moment i donar-li un arrebossat lleuger però molt cruixent. Ho aconsegueixen amb una tempura que no porta ou, però sí un toc de cervesa, i un ingredient que li aporta aquesta textura tan peculiar: cereals de blat de moro picats a mà. El fregit es fa sempre amb oli de màxima qualitat, que es filtra i es neteja diàriament. I la tercera, servir el peix amb unes patates, conreades per un petit productor gallec, que es fregeixen en dos temps i es rubriquen amb un toc de curri, que ens trasllada als orígens pakistanesos de la família. Les salses que acompanyen: tàrtara i chutney de mango, riques en contrastos.

fish and chips con salsa tártara y chutney de mango

El buc insígnia de la casa es pot degustar a tots els seus locals, tot i que a poc a poc aquests s'hagin anat especialitzant amb propostes gastronòmiques que varien lleugerament. Per exemple, la carta del local del carrer Casanovas és totalment gluten free; la del restaurant del carrer Balmes està pensada per compartir; al local del Putxet també tenen oferta vermutera; i el del carrer Aribau destaca per la seva cuidada selecció de vins naturals. “Volem que cada local tingui el seu caràcter perquè no se'ns vegi com una franquícia”, afirmen.

Rolls, en exclusiva a la Barceloneta

La seva última aventura, inaugurada fa poc més de dues setmanes, es troba al barri de la Barceloneta: un minúscul local situat en un racó privilegiat amb vistes al mar, que s'ha especialitzat en rolls. Aquí, el rei és el lobster roll, que preparen de manera clàssica, a l'estil de Maine, i que amaneixen amb una salsa de crema agra, maionesa i api, i serveixen amb xips de moniato. Així de simple però extremadament gustós perquè, segons diuen, “volem que es noti la qualitat del producte”. Una altra de les grans apostes és el bánh mì de tofu marinat, amb envinagrats i una tofunesa que porta la signatura de la periodista gastronòmica Mónica Escudero, qui ha col·laborat amb ells en la definició d'aquesta nova carta de rolls. “La recepta del bánh mì és totalment vegana, gairebé com es fa a Vietnam”, afegeix en Mani. 

Continuen amb l'entrepà de verat fumat, elaborat per l'equip de Rooftop Smokehouse, que es completa amb una salsa de iogurt semblant a la raita, habitual en la cuina índia, i uns tocs de cogombre i fonoll per aconseguir un contrapunt refrescant. També amb el Tuna Melt, una mena de bikini de tonyina amb formatge cheddar calent, que preparen amb pa de motlle de Baluard, l'emblemàtica fleca de la Barceloneta. L'última gran aposta és el po’ boy, un entrepà de gambes típic de Nova Orleans, al qual afegeixen una maionesa feta amb fumet dels mateixos caps de gamba. Senzillament, espectacular.

Lobster roll

A la carta d'aquest local tampoc falten alguns dels seus entrants emblemàtics com el hummus amb papadam fregit, els edamame amb oli de tòfona blanca o les braves de pop, que serveixen amb tres tipus de picant de Sud-amèrica, maionesa japonesa i un toc de menta. Per als vegetarians, l'alternativa és l'alvocat and chips, que arrebossen i fregeixen de la mateixa manera que fan amb el peix.

Veterans del delivery

Si bé aquest nou local compta amb una petita terrassa amb taules, no amaguen que la proposta està molt pensada per a emportar-se i menjar a la platja. I és que a The Fish and Chips Shop són uns autèntics experts a elaborar menjar per delivery i take away, un servei que porten molts anys treballant i que arran de la pandèmia només ha fet que continuar creixent. “Hem participat en molts markets gastronòmics i en esdeveniments musicals amb molt de públic i, en part, això ens ha ajudat a organitzar-nos i a ser molt àgils en el servei”, apunten aquests germans, que continuen gestionant de manera personal tots els locals. “És la nostra filosofia, i no la volem perdre”, recalquen. 

Bona intuïció per als negocis, inquietud per innovar en les seves propostes gastronòmiques, bon servei i, el més important, qualitat i perfecta execució en els seus plats. Amb aquesta fórmula, què pot fallar? Ni aquesta maleïda pandèmia els ha pogut aturar.

 

FOTOS: Marta Becerra

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.