Steak tàrtar oriental
Joao Silva, xef del Bandarra, ha preparat per a Gastronosfera una recepta de steak tàrtar amb un punt oriental. Una recepta ràpida, senzilla i tremendament rica.
El restaurant El Bandarra de Palma de Mallorca és un lloc per a compartir, xerrar i brindar amb els colzes a la barra. A la carta tenen racions, plats i postres casolanes per acompanyar amb una bona selecció de vins i cerveses. També hi ha lloc per a les copes.
Nota nutricional: La carn de vedella té un baix contingut en greixos i una alta aportació de proteïnes. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició, "la carn de vedella conté aminoàcids essencials en quantitats equivalents a les necessitats de l'ésser humà".
Ingredients (per a 2 persones):
- 100 g de rellom de vedella
- Un rovell d'ou
- Una cullerada de tàperes
- 1/2 cullerada de salsa d'ostres
- Un polsim de pasta de tòfona
- 5 ml d'oli de fum
- Unes gotetes de sriracha (al gust)
Per a l'emplatat, els adobats:
- Unes làmines de raves
- 1/2 cullerada de pols d'oliva
- Un bolet shitake en salsa hoisin
- Unes làmines de ceba morada adobada
- Cebollí fresc
- Una tàpera sencera
- Preparació
-Talla a trossets petits el rellom de vedella i aboca'l en un bol.
-Afegeix un polsim de cebollí fresc i una cullerada de tàperes laminades.
-Incorpora el rovell d'ou, la salsa d'ostres i la pasta de tòfona.
-Agrega també l'oli de fum i la sriracha al gust.
-Mescla tot amb molt d'afecte perquè no gelifiqui, amb la intenció que puguis veure els diferents ingredients que formen part d'aquest steak tàrtar.
-Arriba el moment de l'emplatat on, amb l'ajuda d'un cèrcol, donaràs forma al steak tàrtar i aniràs afegint damunt (clavats sobre la carn sense retirar el cèrcol fins al final) els diferents ingredients.
-Per a coronar aquest plat, Joao prepara un deliciós cruixent de polenta.
Afegeix un nou comentari