¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Verat amb 'ajoblanco' i 'torreznos'

Marti Buckley 13/08/2022

Ingredients

  • 1 verat net
  • Una mica de sal
  • Una mica de sucre
  • 200 g farina d'ametlla
  • 150 g molles de pa
  • 2 alls
  • 700 ml aigua
  • 50 ml oli oliva
  • 50 ml oli girasol
  • Un rajolí de vinagre de xerès
  • 1 rodanxa de cansalada adobada, d'uns 2,5 cm de gruix
  • Oli de gira-sol per fregir
  • Sal

Aquest plat és el que crida més l'atenció, segons el xef Ismael Iglesias de Gaia a Sant Sebastià. És un peix que es consumeix molt, sobretot en conserva, però en aquest plat està curat en sal i se serveix amb ajoblanco, la sopa freda amb ametlles i torreznos fregits.

Dificultad:

Nota nutricional:  El verdel és greixós, amb gairebé el doble de vitamina B i Omega 3 que el salmó. La temporada de pesca és des de mitjans de febrer fins al maig, i és una de les captures més importants del País Basc.

  • 1 verat net
  • Una mica de sal
  • Una mica de sucre
  • 200 g farina d'ametlla
  • 150 g molles de pa
  • 2 alls
  • 700 ml aigua
  • 50 ml oli oliva
  • 50 ml oli girasol
  • Un rajolí de vinagre de xerès
  • 1 rodanxa de cansalada adobada, d'uns 2,5 cm de gruix
  • Oli de gira-sol per fregir
  • Sal
Preparació

- Cobrir el verat amb la barreja de sal i sucre durant 12 hores. Treure la sal i sucre amb un drap humit, sense passar-ho per aigua. Traieu-li el costat de pell gomosa, deixant el costat bonic.

- Treure el germen a l'all. Combineu els ingredients des de la farina d'ametlla fins al vinagre de xerès durant dos minuts i mig al túrmix. Provar i afegir sal.

- Escalfar oli per fregir la cansalada. Afegir prou a la paella perquè cobreixi la meitat del torrezno. Fregiu-ho a foc lent, fins que estigui fet.

- Poseu la graella a foc mitjà-alt. Deixar rostir al verat fins que es dauri una mica la pell.

- En un plat, poseu-hi unes cullerades d'ajoblanco. Tallar el verat en diagonal i alternar amb rodanxes fines del torrezno. Posar brots de guarnició i servir.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

- Cobrir el verat amb la barreja de sal i sucre durant 12 hores. Treure la sal i sucre amb un drap humit, sense passar-ho per aigua. Traieu-li el costat de pell gomosa, deixant el costat bonic.

- Treure el germen a l'all. Combineu els ingredients des de la farina d'ametlla fins al vinagre de xerès durant dos minuts i mig al túrmix. Provar i afegir sal.

- Escalfar oli per fregir la cansalada. Afegir prou a la paella perquè cobreixi la meitat del torrezno. Fregiu-ho a foc lent, fins que estigui fet.

- Poseu la graella a foc mitjà-alt. Deixar rostir al verat fins que es dauri una mica la pell.

- En un plat, poseu-hi unes cullerades d'ajoblanco. Tallar el verat en diagonal i alternar amb rodanxes fines del torrezno. Posar brots de guarnició i servir.

Galeria