¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
torrija
Postres i dolços

'Torrija' de brioix caramel·litzada amb cremós d'ametlles

Laia Antúnez 15/01/2022

Associades tradicionalment a la Quaresma i a la Setmana Santa, les torrijas es poden consumir en qualsevol moment de l'any. I més si es presenten en aquesta versió modernitzada que preparen al restaurant Quillo (Barcelona), i que incorpora un cremós d'ametlles, crumble i gelat de vainilla.

Preparació: 60 min
Dificultad:

Nota nutricional:  L'ou, el pa, la llet i el sucre són els ingredients principals d'aquesta recepta, un dolç bastant calòric que convé menjar amb moderació. Així i tot, en general, la quantitat de calories d'una torrija pot variar molt segons els ingredients emprats i la grandària de cada una d'elles. Elaborar les torrijas de manera casolana, amb productes de qualitat i controlant el sucre, sempre serà millor que comprar-les ja preparades. Per a les persones vegetarianes i veganes, existeix la possibilitat de substituir la llet de vaca per llet de soja i els ous per farines de cigró, soja o altres lleguminoses.

Ingredients per a 4 racions: 

Per a la torrija

  • 50 cl de llet
  • 50 cl de nata
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • pell de mitja llimona
  • pell de mitja taronja
  • 5 g de canyella en pols
  • 1 pa de brioix 

Per a la crema pastissera: 

  • 500 g de llet sencera
  • 1 branca de vainilla
  • 140 g de rovell
  • 75 g de sucre
  • 50 g de llevat
  • 50 g de mantega 

Per al cremós d'ametlla: 

  • 30 g de praliné d'ametlla
  • Mantega 

Per al crumble

  • 100 g de mantega
  • 100 g de farina
  • 100 g d'ametlla en pols
  • 100 g de sucre 
Preparació

Per a la torrija:

- En un cassó, bullir la llet juntament amb la nata, el sucre, la canyella i la pell de llimona i de taronja.

- Quan arrenqui el bull, retirar el cassó del foc i deixar que la mescla infusioni, fins que estigui temperada.

- Afegir els rovells d'ou, removent bé.

- Tallar la llesca de pa de brioix, gruixuda.

- Banyar el pa amb la mescla, que ha d'estar tèbia, fins que quedi ben xopat (un parell d'hores aproximadament).

Per a la crema pastissera:

- En un cassó, bullir la llet amb la branca de vainilla oberta i rascada.

- Abocar sobre el rovell blanquejat amb el sucre i el llevat.

- Tornar a posar al foc i coure durant uns 5-10 minuts, sense deixar de remoure amb l'ajuda d'una vareta.

- Retirar del foc i deixar refredar una mica, afegir la mantega en daus i barrejar bé.

- Tapar amb paper film i reservar a la nevera.

Per al cremós d'ametlla:

A la crema pastissera, agregar-li el praliné d'ametlla i una mica de mantega i barrejar bé. Reservar.

Per al crumble:

Barrejar tots els ingredients, arenar i coure al forn a 160 °C, durant 15 minuts. Reservar.

Per a l'emplatat:

- Escórrer una mica la torrija i disposar-la en un plat.

- Agregar una mica de sucre i de mantega aclarida a la planxa ben calenta i marcar la torrija pels quatre costats.

- Retirar, disposar en un plat i col·locar el cremós d'ametlla per damunt amb l'ajuda de la màniga pastissera.

- Cobrir amb sucre i cremar lleugerament amb l'ajuda d'un bufador.

- Disposar el crumble al costat de la torrija i decorar amb una bola de gelat de vainilla.

Galeria

  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija
  • torrija

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.