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Tostada de atún rojo marinado, guacamole y salsa de chipotle ahumado
Pescado y marisco

Torrada de tonyina vermella marinada, guacamole i salsa de chopotle fumat

Marta Simonet 28/11/2020

Christian Piedrahita, xef de L’Informal, ha preparat per Gastronosfera una recepta irressistible. Una torrada de tonyina vermella que és el ‘bestseller’ del seu restaurant.

La taqueria L'Informal està situada al centre de Palma. A l’establiment podreu assaborir còctels, tacos i altres platets de mercat en clau mexicana, amb un ambient minimalista i pensat per al gaudi. 

Dificultad:

Nota nutricional:  La tonyina vermella és un dels peixos blaus més consumits al nostre país. La seva carn posseeix un 12% de greix: això fa que sigui un peix una mica greixós, però es tracta d’un greix ric en omega 3. És per això que ajuden a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids a la sang.

Ingredients per a 2 persones

  • 160 g de tonyina vermella fresca
  • 10 g de ceba 
  • Oli de sèsam
  • Suc de llima                   

Per al guacamole:

  • 100 g d’alvocat     
  • 20 g de tomàquet
  • 15 g de ceba
  • 5 fulles de coriandre
  • Sal i pebre

Per a la salsa de chipotle fumat:

  • 100 g de maionesa
  • 15 g de chipotle fumat
  • Suc de llima

Per a la torrada de blat de moro:

  • 2 unitats de ‘tortilles’ de blat de moro d’aproximadament 12 cm
  • Oli per fregir
  • Sal
Elaboración

- Cortamos el atún rojo a dados y mezclamos con la soja, el aceite de Sésamo, zumo de lima y la cebolla morada picada fina. Lo reservamos en nevera hasta su montaje.

- Preparamos el guacamole cortando el aguacate a dados y picando el tomate, la cebolla y el cilantro, ponemos todo en un recipiente y lo aliñamos con zumo de lima sal y pimienta al gusto. Lo reservamos en la nevera hasta su montaje.

- Para la mayonesa mezclamos todos los ingredientes homogéneamente y la pondremos en una manga pastelera en la nevera.

- Por último, freímos a 180 grados las tortillas de maíz hasta que tengan un bonito color dorado. Cuando las sacamos enseguida les pondremos un poco de sal. Reservamos en papel absorbente.

- Montaje: Ponemos la tostada de maíz en un plato, a continuación, le pondremos una capa de guacamole, después cuidadosamente repartiremos el atún rojo por toda la tostada y para finalizar decoraremos con la mayonesa de chipotle ahumado y unas hojitas frescas de cilantro.

Galeria

  • Tostada de atún rojo marinado, guacamole y salsa de chipotle ahumado
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