¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

UDON, una altra tardor carregada de bons suggeriments

Laia Antúnez 25/10/2021

Amb l'arribada de cada estació, la cadena de restaurants asiàtics UDON ens sorprèn amb noves receptes que s'incorporen temporalment a la seva carta. En aquesta ocasió, es tracta de tres plats –sopa, dim sum i un arròs apte per a vegetarians– i unes postres. Propostes inspirades en receptes japoneses i xineses, que elaboren amb ingredients que miren per la sostenibilitat.

Immersos ja en plena tardor, ens acostem a la cuina d'I+D de la cadena de restaurants UDON per conèixer aquells plats estacionals que s'acaben d'incorporar a la seva carta com a suggeriments. Un ritual que repetim amb l'arribada de cada estació i que ens permet viatjar per l'extens rebost i el ric receptari de la gastronomia asiàtica. En aquesta ocasió, entre les novetats, trobem dues izakayas –tapes d'inspiració asiàtica–, un arròs i unes postres que, com sempre, ens deixen molt bones sensacions. 

Petites tapes asiàtiques

La primera de les izakayas és la Enoki Miso Soup, i podríem dir que és una nova versió de la seva Miso Soup clàssica, una sopa tradicional japonesa amb dashi –brou de peix–, pasta de miso, tofu, alga wakame i ceba tendra japonesa. La novetat és que la serveixen amb bolets enoki –blancs i allargats, habituals en la gastronomia asiàtica– saltats. “Ho vam veure en el nostre últim viatge al Japó i hem decidit incorporar-ho. Aporta el sabor del bolet i visualment sembla que estiguis menjant un fideu”, explica Alberto Gómez, xef executiu d’UDON.

Udon Enoki Miso Soup

Per continuar obrint boca i despertant les nostres papil·les gustatives, els xefs de l'equip d'I+D d’UDON es traslladen a la Xina i a l'univers dels dim sum per portar-nos la Shangai Xiaolongbao, una cistella de petits farcellets, farcits amb carn de porc condimentada amb espècies i verdures, que es couen al vapor. Atents perquè en mossegar-los el suc de la cocció serà el primer que impactarà a la vostra boca, amb tot el seu sabor. Una bocada tan sucosa que se serveix sola, sense necessitat d'agregar-li cap salsa.

Amb caràcter nipó

El tercer suggeriment tardorenc neix de la voluntat de l'equip de cuina per oferir alternatives per a vegetarians i vegans. Es tracta del Veggie Nasudon, un plat a base d'arròs gohan –el tradicional arròs blanc cuit japonès– que s'acompanya amb albergínies arrebossades en panko, i un saltat de ceba, bolets shiitake, tomàquet cherry, salsa de soja i shichimi togarashi. Aquest últim és un condiment típic japonès que combina set espècies: xili o bitxo en pols, pell de mandarina torrada, llavors de sèsam blanc i negre, pebre de Sichuan, gingebre i alga nori. Algunes variants inclouen llavors de rosella, cànem o all.

El plat es completa amb mig ou de corral semi cuit i marinat –utilitzen una salsa de soja, mirin i sake– i una bona dosi d'espinacs que, segons Gómez, “aporten el toc fresc, a més de textura i color”. Les albergínies es coronen amb una salsa tonkatsu, coneguda popularment com la salsa barbacoa japonesa, que es reconeix pel seu sabor agredolç i s'elabora amb tomàquet, salsa Worcestershire i sake, entre altres ingredients.Veggie Nasudon

Finalment, la part més dolça arriba de la mà de l'Apple Tiramisú, que es configura a partir d'un bescuit emborratxat en sake –un toc alcohòlic però molt subtil–, cobert amb una capa de compota de poma amb mantega i sucre, i una altra capa de mousse de mascarpone. Al damunt, es disposa te verd matxa empolvorat per donar-li el caràcter nipó. “Hem substituït el cafè pel sake i el cacau en pols pel te matxa”, apunta el xef en explicar la seva particular versió d’aquestes clàssiques postres italianes. Tots aquests plats estacionals de tardor es podran degustar als restaurants UDON fins a finals de desembre.

Una mirada cap a Corea

Gómez fa una menció a part en aquest recorregut pels suggeriments de tardor. L'interès per Corea, potser derivat del recent èxit de la sèrie El joc del calamar (Netflix), ha fet que els comensals d’UDON optin per plats com l’Ika Tempura, un entrant de tires de calamar en tempura amb maionesa d'all i salsa kimuchi no moto. Tanmateix, l'èxit del Kimchi Chicken Ramen, que va ser un dels seus suggeriments de primavera, ha fet que s'instal·li definitivament a la seva carta. Es tracta d'un plat de brou d'inspiració coreana, ja que utilitza la col i el kimchi, i que ara, com a novetat, es presenta amb fideu tipus udon. Es remata amb un saltat de verdures, fulles d'espinac i uns bastonets de pollastre de corral arrebossats amb panko, similars als Chicken Thai Fingers, una altra de les seves receptes estrella.

UDON kimchi chicken ramen

Sent sostenibles    

Més enllà d’allò l'estrictament gastronòmic, UDON acaba de rebre el Premi Sostenibilitat i Medi Ambient que atorga l'Associació Empresarial de Marques de Restauració, pel seu compromís amb la sostenibilitat. Un pla en el que treballen des de fa anys i que els ha portat a eliminar els plàstics i les càpsules de cafè dels seus restaurants, introduir els bastonets reutilitzables o usar ozó com a detergent, entre moltíssimes més accions. Uns canvis que, com apunta Gómez, afecten a tots els departaments de l'empresa. Això també es trasllada al producte, ja que utilitzen fruites i verdures ecològiques, ous de corral procedents de gallines lliures; així com carns de pollastre, vedella i porc que compleixen amb la certificació de benestar animal, i salmó amb el segell ASC. Un treball silenciós, però constant, que els reafirma en la seva aposta per la qualitat i la tan necessària sostenibilitat alimentària.

Fotos: Flaminia Pelazzi

Galeria

Galeria