¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Taberna El Receso: 6 trucos para preparar el mejor 'steak tartare'
Propostes Gastronòmiques  

Taberna El Receso: 6 trucs per preparar el millor "steak tartare"

Arantxa López 27/06/2018

Ara que arriba la calor i vénen de gust plats més frescos, el "steak tartare" és un plat ideal, encara que reconec que jo sóc de menjar-los tot l'any perquè és una elaboració que sempre ve de gust.

El "steak tartare" s'elabora a força de carn de boví crua ben picada. Se sol servir amb diferents amaniments que li proporcionen sabor: ceba, tàperes, salsa Worcestershire, mostassa, sal, pebre negre mòlt i rovell d'ou. Aquesta és la base, però la cuina actual ha fet servir la tècnica per fer un pas més, de manera que avui dia és habitual trobar en molts restaurants una part de la carta dedicada als tàrtars, i no només de carn, sinó de peix, i, fins i tot de verdures i hortalisses.

Per fer un bon "steak tartare" cal tenir certa destresa. Bé és cert que és un plat que no requereix una excessiva elaboració, però com sempre passa a la cuina, cal donar-li el punt concret per a triomfar amb ell.

Els trucs per elaborar el "steak tartare" perfecte

Ens desplacem fins a la cuina de la Taberna El Receso (Màlaga). Allà són uns enamorats del "steak tartare", tant que el seu xef, Marcos Pareja, el té en diverses versions: el de filet de vedella, que el serveixen amb gelat de mostassa; el de tonyina vermella fresc, servit amb alvocat de l'Axarquía; i el de remolatxa amb formatge de cabra malagueny, una varietat que només trobaràs a la Taberna El Receso i que està absolutament deliciós.

Vols saber quines són les claus i secrets per preparar el millor "steak tartare" clàssic? Marcos Pareja ens dóna els seus. Pren nota!

1. El tall de la carn ha de ser molt petit, ja que així agafarà millor el sabor de les salses i sortirà més sucós.

2. Un bon punt de picant.

3. Tenir a mà un raig de vodka, whisky o brandi per amanir.

4. Utilitza ceba tendra abans que ceba, ja que li donarà un sabor més fresc.

5. Afegir tàperes millor que cogombret, ja que aquest últim té un gust de vinagre més fort.

6. Amanir amb unes gotetes d'oli de tòfona abans d'emplatar, li aportarà aroma i sabor.

És molt important també tenir en compte altres qüestions més tècniques, per exemple, tenir cura de la frescor del producte, picar els ingredients amb poca anterioritat perquè no es ressequin i tenir una higiene màxima.

Estàs preparat per convertir-te en tot un xef? Ara només et queda experimentar, i si veus que a la primera no surt bé, sempre et quedarà  la Taberna El Receso per gaudir-lo. Això sí, hauràs de visitar Màlaga.

Galeria

Galeria