Salses per dipejar, més enllá de l'hummus i el guacamole

Un àpat informal, a peu dret o amb llibertat i espai per moure's, ha de fugir dels plats convencionals i reclama platets per picar mentre converses amb la família o els amics. En aquests casos, són ideals les salses o patés per untar o per sucar, que ara molts anomenen dips. En anglès, aquesta paraula vol dir salsa, però també, sucar, banyar o untar, i la publicitat ha posat de moda el verb dipejar per definir aquesta acció.

Els dips més populars avui són, sens dubte, dues receptes que ens han arribat d'Amèrica i de l'Orient Mitjà, el guacamole i l'hummus, dels quals podeu trobar diverses versions a Gastronosfera.

S'ha posat de moda versionar-les, sobretot l'hummus (avui us n'oferirem una), però hi ha vida més enllà d'aquestes dues preparacions, només és qüestió de  posar-hi imaginació. En molts casos, no cal ni tan sols encendre el foc, i es poden preparar amb productes frescos o amb conserves (per exemple, de peix) que barrejarem amb ingredients com el iogurt, el formatge d'untar o la maionesa, que els donaran la untuositat necessària per poder-les agafar amb bastonets de pa o de verdures.

A la xarxa es troben múltiples receptes de salses per untar, però avui us en portem unes quantes de fàcils i que donen bon resultat.

Per sucar: bastonets de pa, de verdures o xips

Un cop tenim la salsa, hem de triar l'acompanyament, allò que hi sucarem o untarem. I aquí sí que depèn dels gustos i del tarannà de cadascú, de si optem per una dieta sana i fem règim i volem que en facin els nostre convidats, o si volem oferir de tot perquè cadascú triï.

En el primer cas, els bastonets de verdures crues són la proposta ideal: pastanaga, api, pebrot vermell són els més habituals, juntament amb els ramets de coliflor, però també podem fer servir carbassó, espàrrecs de marge o tiges de ceba tendra.

Si optem pels hidrats, al mercat trobem una àmplia varietat de bastonets de pa, picos, colines, regañás, camperos, rosquillas... tots ens poden servir per sucar a la salsa per endur-nos-en una bona porció a la boca, però també podem fer servir torradetes de mil formes i gustos per untar-hi el paté. Finalment, el pa de pita que als països àrabs fan servir tradicionalment trencant-lo a trossos per sucar a l'hummus o al babaganuix, també ens pot servir per a la resta de salses i patés, igual que les tortillas mexicanes.

Els triangles de blat de moro o nachos, que normalment acompanyen el guacamole, combinen també amb la major part de salses que explicarem aquí. A mi m'agraden tant o més que els nachos els totopos fets a casa. Aquest és el nom que donen a Mèxic als trossos de tortilla de blat fregits o torrats. Es tallen de forma triangular a la mida que ens agradi més, i els podem fregir en oli de girasol o posar-los al forn  fins que estan ben torradets i cruixents.

I un últim producte per sucar a les salses, un dels meus preferits:les patates xips. Tot és qüestió de gustos

Receptes de dips

1. De musclos 

Ingredients

- 1 llauna de musclos en escabetx

- 1 terrina de formatge d'untar

Preparació

Posem al vas de la batedora els musclos, amb el seu suc, i el formatge d'untar, i batem fins a formar una pasta homogènia.

Servim amb bastonets de pa o de verdures, o untat sobre torradetes.

Aquesta recepta tan senzilla ofereix un resultat sorprenent.

2. De formatge i ceba

Ingredients

- 1 iogurt natural

- 1 terrina de formatge d'untar
- 1 sobre de sopa de ceba

Preparació

Barregem els ingredients fins que quedi una crema homogènia, i servim amb

patates xips i nachos de blat de moro. La sopa de ceba li dóna un gust bastant fort, proveu-ho primer posant-ne la meitat o tres quartes parts.

3. De cranc (surimi)

Ingredients

- 18 bastonets de cranc (surimi)

- mitja terria de formatge d'untar (uns 200 g)

- oli d'oliva

- herbes aromàtiques

Preparació

Batem els ingredients fins a aconseguir una barreja homogènia i servim amb herbes aromàtiques per sobre i acompanyat amb bastonets de verdures.

4. De peix amb salsa tàrtara

Ingredients

- Peix a la planxa, fregit o al forn

- maionesa suau

- ceba tendra

- cogombrets i tàperes en vinagre

- julivert

Preparació

Per a aquesta recepta podem fer servir peix al forn o a la planxa que ens hagi quedat del dia abans (lluç, llobarro, orada, salmó...) o bé coure els filets a la planxa amb sal i una mica de pebre.

Piquem el peix ben petit i el posem en un bol, amb ceba, cogombrets i tàperes al gust, tot picat molt petit. Hi afegim maionesa fins que quedi un paté homogeni.

Servim amb regañás o sobre torradetes o llesquetes de pa. 

5. De salmó fumat

Ingredients

- 250 g de salmó fumat

- 1 terrina de formatge d'untar

- suc de llimona

- anet

Preparació

Batem el salmó fumat amb el formatge fins aconseguir una crema fina i hi afegim un raget de suc de llimona i anet picat. Reservem a la nevera i servim fred.

6. De pastanaga i nous

Del blog Tapa't de tapes

Ingredients

- 400 g de pastanagues

- 200 g de nous

- 2 grans d'all

- oli d'oliva verge extra

- 1 pessic de comí (opcional)

- sal

Preparació

Hem de pelar les pastanagues, trossejar-les i posar-les a bullir amb els grans d'all i un pessic de sal. Si us agrada més fort de gust poseu hi més alls i si el voleu un paté més suau n'hi poseu menys. Ha de bullir uns 10 minuts. Quan les pastanagues ja siguin toves les escorreu i les poseu en un bol per batre. Afegiu les nous i el pessic de comí (hi dóna molt bona aroma). Feu una primera triturada amb la batedora perquè comenci a quedar textura de crema. A continuació, aneu afegint l'oli d'oliva a poc a poc, perquè emulsioni. És com si féssiu una maionesa.

7. De sardinetes

Ingredients

- una llauna de sardinetes en oli d'oliva

- 3 rovells d'ou dur

- 12 cullerada de ceba tendra picada

- 2 cullerades soperes de formatge d'untar

- 1 cullerada de quètxup

Preparació

Bullim els ous 10 minuts, refredem, pelem i separem els rovells. Reservem les clares.

Posem al vas de la batedora les sardines escorregudes (podem treure l'espina si són grossetes), els rovells, la ceba, el formatge, el quètxup i un raget de l'oli de la conserva. Triturem i servim. Podem presentar el paté amb bastonets de pa o omplint les clares cuites que hem reservat. Si no, les podem picar i escampar per sobre el paté.

8. Babaganuix

Ingredients

- 2 albergínies

- comí mòlt

- tahina (mantega de sèsam) o sèsam torrat

- suc d'una llimona

- 1 gra d'all

- oli, sal i pebre

Preparació

S'han d'escalivar les albergínies i pelar-les, guardant només la polpa, que aixafarem amb una forquilla o triturarem amb una batedora, i hi afegirem mitja culleradeta de comí, l'all, una cullerada de tahina (pasta de sèsam), sal, pebre, oli i suc de llimona. Si no tenim la tahina,  podem torrar en una paella una cullerada de grans de sèsam i els aixafem al morter fins a obtenir una pasta.

Servim amb bastonets de pa o de verdures per sucar, o la posem en culleretes individuals,  sobre les quals podem posar un filet d'anxova.

9. Hummus de remolatxa

Ingredients

- 200 g de cigrons cuits

- 1 o 2 remolatxes bullides

- 1 cullerada de tahina

- 1 gra d'all

- el suc d'una llima o mitja llimona

- comí al gust

- sal

Preparació

Triturem al vas de la batedora tots els ingredients, afegint-hi una mica d'oli si queda massa espès.

Si no tenim la tahina,  podem torrar en una paella una cullerada de grans de sèsam i els aixafem al morter fins a obtenir una pasta.