¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Gaudeix de la nit de Sant Joan amb aquest menú

Òscar Gómez 23/06/2021

Un menú fresc i estiuenc per a una de les nits més especials de l'any. Amb amanides, carns, peixos i un final feliç en forma de coca de taronja i xocolata.

Portem tatuat en l'ADN cultural que cada solstici mereix una celebració, per això la nit de Sant Joan és una de les més especials de l'any. Encara que s'ha perdut bona part del context simbòlic que envoltava a aquesta vetllada, no tot està perdut. Seguim cremant trastos vells a les fogueres i renaixent (metafòricament) en sopars de familiars i amics que solen durar fins a altes hores de la nit. La litúrgia segueix, és la vida i és Sant Joan.

Com el sopar acostuma a ser llarg i d'ambient desenfadat convé preparar un menú que es pugui cuinar amb temps, que no requereixi de l'amfitrió estar a la cuina sense poder gaudir amb els amics. També que es pugui disposar en el mig de la taula perquè cadascú s'acosti la seva porció al plat. I si som afortunats i tenim barbacoa aprofitar la màgia de el foc i la brasa, precisament en Sant Joan, perquè tot sigui encara millor.

Per això et proposem aquest sopar de Sant Joan, un menú de festa amb ingredients d'estiu a l'amanida (síndria, cogombre, tomàquet), la espectaculars salses que acompanyen les papas arrugás, una carn rostida (o un peix) i un cap de festa a l'alçada: coca de Sant Joan amb el toc contemporani d'utilitzar la fabulosa combinació de la xocolata i la taronja.

Amanida d'estiu amb cogombre i síndria

Ensalada de verano con pepino y sandía

Ingredients per a cada 4 persones:
300 g de síndria sense llavors
1 cogombre
1 tomàquet ben madur
100 g de formatge de cabra en salmorra o de formatge tipus Fetta
Unes fulles de menta
Sal, oli d'oliva verge extra
Suc de llimona
1 culleradeta de mostassa groga
1 culleradeta de pasta d'olives (olivada

Elaboració:
Pelem i tallem a daus grans la síndria. Tallem els cogombres a rodanxes i després cada rodanxa en quatre parts. Esmicolem el formatge i ratllem el tomàquet (descartant la pell)

Ajuntem tots els vegetals en un bol gran i reservem a la nevera.

Preparem la vinagreta amb 3 parts d'oli per cadascuna de suc de llimona. Afegim i barregem la mostassa i la pasta d'olives. Reservem a la nevera.

Just abans de servir, piquem les fulles de menta i les afegim a l'amanida. Amanim amb la vinagreta.

Papas arrugás amb diferents mojos i salses

Papas arrugás con distintos mojos y salsas

Ingredients:
2 kg de patates petites de pell fina (intentem aconseguir papes canàries, tenen varietats pròpies com la bonica, el lliri, ...)
400 g de sal
Aigua mineral calenta
1 rodanxa gruixuda de llimona

Elaboració:
Netegem molt bé les patates i les posem en una cassola on quedin. Les cobrim gairebé completament amb l'aigua calenta, però deixant una petita porció de patata al descobert. Afegim la sal i s'esprem les la rodanxa de llimona i també afegim la seva pell. Posem a bullir amb foc mitjà / alt i deixem que s'evapori l'aigua.

Quan han passat uns 15-20 minuts i ja estan cuites. Retirem l'aigua que quedi, tornem a posar les patates escorregudes a l'olla i amb el foc baix anem movent en cercles l'olla i fent 'saltar' les papes. En aquesta operació és quan s'arruga la pell i la sal es va adherint a aquesta.

Per al mojo picón
7 o 8 grans d'all
2 cayenas
1 mica de comí mòlt
1 cullerada de pebre vermell
2 cullerades de vinagre
180 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració: Triturar el conjunt en una batedora túrmix.

Per al mojo verde
7 o 8 grans d'all
1 manat de coriandre
4 cullerades de vinagre
1 culleradeta de comí mòlt
200 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal

Elaboració: Triturar el conjunt en una batedora túrmix.

Per a la maionesa potenciada
10 cullerades de maionesa
2 cullerades de mostassa groga
½ llimona (el suc)
1 culleradeta de pebre mòlt

Elaboració: Barreja tots els elements.

Per a la salsa almogrote
200 g de formatge de cabra
3 tomàquets madurs mitjans
2 grans d'all
50 g de pasta de pebrot choricero (opcional)
1 bitxo
1 culleradeta de comí
200 ml d'oli d'oliva verge extra
sal

Elaboració: Triturar el conjunt en una batedora túrmix.

Costelles amb salsa de cola

Costillas con salsa de cola

Ingredients per a cada 4 persones:
Un costellar de porc de 1,5 kg aprox.
500 g de mantega de porc
Pell de llimona
Pell de taronja
Sal i pebre

Para la salsa de cola:
700 ml de refresc de cola
2 pastanagues
2 cebes
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre mòlt
2 cullerades de quetxup (opcional)

Elaboració:
Ratlla la pell de taronja i de llimona i afegeix la meitat de la mantega amb una mica de sal i pebre. Neteja el costellam d'excés de greix si ho té i fa massatges tota la superfície amb la mantega amb les pells cítriques.

Afegeix-li sal i pebre i posa el costellam en una safata de forn sobre paper sulfuritzat. Confita lentament a 135ºC durant unes 4 hores. Han d'estar a el punt en què l'os se separa amb total facilitat de la carn i es pot extreure del costellam simplement amb els dits. A l'ésser temperatura baixa, no cal que vagis donant-li voltes cada mitja hora, encara que per descomptat també pots fer-ho.

Per a la salsa de cua, posa en una paella un raig d'oli amb les pastanagues rentades i tallades a rodanxes. També afegeix la ceba en juliana i cuina a foc lent durant uns 30 minuts fins que la ceba estigui caramel·litzada. Afegeix sal, pebre, el quetxup i la cua. Continua cuinant fins que redueixi el líquid a la meitat. Passa pel túrmix i un colador perquè quedi ben fina.

Acaba les costelles pintant-les per sobre amb la salsa de cua i daurant-les amb el gratinador o en una graella / barbacoa. Serveix amb una mica de cibulet picat i llavors de sèsam per sobre.

Salmó rostit amb marinada de romaní i anet (alternativa com a plat principal)

Salmón asado con marinada de romero y eneldo

Ingredients per a cada 4 persones:
600 g de salmó en una peça
1 llimona
1 fulla de llorer
1 branca de romaní
2 cullerades d'anet picat
Sal i pebre rosa
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:
Prepara una marinada amb el suc de llimona, els aromàtics picats, la sal i el pebre rosa (si no està mòlt, posa-li unes 6 o 7 boles). Afegeix oli (com 3 vegades la quantitat del suc de llimona) i barreja tot bé. Empastifa el salmó amb la marinada i deixa actuar 30 minuts a la nevera.

Si tens barbacoa, nansa a la graella el salmó procurant no passar dels 5 minuts per costat i vigilant que el centre quedi sucós i tendre. Si tens forn, posa-ho en una safata i cuina 5 minuts amb calor amunt i avall. Acaba amb 5 minuts més només amb calor a dalt, tipus gratinat.

Coca de Sant Joan amb xocolata i taronja

Coca de San Juan con chocolate y naranja

Ingredients:
250 g de farina de força
2 ous
2 cullerades de llet per diluir el llevat
60 g de mantega
60 g de sucre
Una mica de sal
Un grapat de pinyons remullats en aigua (perquè no es cremin a l'enfornar)
20 g de llevat de Forner
70 ml de ratafia (o anís si no tenim ratafia)
Ratlladura de pell de llimona
Una culleradeta de canyella en pols
Una culleradeta de llavors de vainilla o una cullerada d'essència de vainilla

Elaboració:

Barregem els ous amb el sucre i la sal. Quan estan ben integrats hi afegim la farina i formem una massa. Quan la podem pastar afegim la mantega i el llevat diluïda en la llet. Un cop barrejada la mantega, afegim també les ratlladures de llimona, la canyella i la vainilla.
La treballem sobre una taula durant uns minuts fins que queda una massa homogènia i llisa. La posem en un bol tapada amb film durant uns 15 minuts.

Preparem una safata de forn amb paper sulfuritzat pintat amb una mica d'oli (opcional). Passats els 15 minuts, tornem a pastar una mica i ja li donem forma de coca. La posem a la safata. La pintem amb un pinzell mullat en ou batut, perquè ajudi a pegar a les rodanxes de taronja confitada que posem per sobre. Posem també pinyons i sucre. Deixem fermentar de nou uns 30 minuts fins que dobli el seu volum.

Posem al forn a 180 º C fins que estiguin daurades (uns 15-20 minuts). Vigilem la cocció, per evitar que la coca baixi de centre per falta de cocció el fons ha d'estar torrat en la seva totalitat (si el centre no ho està probablement la coca s'acabarà enfonsant un cop freda) .Al treure-les de el forn, regueu amb una mica de ratafia o anís per sobre, afegiu sucre i unes quantes perles de xocolata negra.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.