¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

5 receptes libaneses per preparar a casa

Inboga 19/05/2021

Parlar de cuina libanesa és fer-ho d’una de les gastronomies més saludables del món. Fenicis, grecs, romans, perses i àrabs són les civilitzacions responsables d’haver forjat els fonaments d’una cuina exòtica, variada i única.

A la gastronomia libanesa la frescor dels aliments és essencial i per això es treballa amb productes de temporada i matèries primeres de màxima qualitat. Això sí, sense oblidar altres ingredients tan característics i imprescindibles com els llegums, els cereals, els fruits secs i l’abundància d’herbes i espècies. Entre les més utilitzades, la menta, l’orenga, l’all, el pebre, la nou moscada i la canyella. El pa tradicional àrab també és un aliment imprescindible en la seva dieta i se serveix a tots els menjars a un pa pla o en forma de pita. Com a curiositat, direm que la cuina libanesa sol prescindir dels coberts, així que aquest pa que l’acompanya a vegades fa de cullera i d’altres de forquilla. 

Però si el que vols és començar a degustar aquest tipus de menjar, et deixem una llista de receptes libaneses perquè puguis preparar-les a casa. Pren nota!

Hummus

Hummus

L’hummus és un dels plats estrella del Líban. Es tracta d’una crema de cigrons preparada amb pasta de tahini, suc de llimona i oli d’oliva. Segons les zones, pot estar elaborat amb ingredients com el pebre vermell. És deliciós per menjar com a aperitiu o entrant, i pot acompanyar-se amb pa de pita o verdures crues com el cogombre o la pastanaga. 

Ingredients (per a 4 persones):

400 g de cigrons de llauna, 3 cullerades de sopa de tahini (crema de sèsam), suc de dues llimones, 2 grans d’all, ½ culleradeta de cafè de comí en pols, 2 cullerades de sopa d’oli d’oliva, 1 cullerada de cafè de paprika, sal i pebre al vostre gust. 

Preparació:

- Escórrer els cigrons i reservar una mica de líquid de la conserva.

- Esbandir els cigrons amb molta aigua.

- Retirar-los la pell (serà suficient si els pessigueu una mica).

- Exprémer les 2 llimones.

- Batre els cigrons i els grans d’alls. Triturar-los. 

- Afegir el tahini i, progressivament, el suc de llimona. 

- Salpebrar i escampar amb una mica de comí.

- Ficar l’hummus a la nevera perquè es refredi. 

Emplatat: 

- Servir l’hummus en una font, tot escampant-li una mica de paprika. També li podeu afegir una mica d’oli d’oliva. 

Falàfel

Falafel

Seguint amb els cigrons com a ingredient principal, et presentem el falàfel. Una barreja triturada d’aquest llegum que s’hidrata a l’aigua amb ceba, all i diferents herbes i espècies. Depenent de la zona geogràfica on es cuini, se li dóna la forma de croqueta, hamburguesa o pilota. Se serveix com a entrant, en l’amanida o dins del pa de pita calent amb un entrepà. 

Ingredients (per a dues persones)

300 g de cigrons crus, 1 ceba, 2 grans d’all, coriandre o 6 branquetes de julivert, 4 cullerades soperes de farina de cigrons, 1 cullerada de cafè de comí molt, sal al vostre gust i oli per rostir o fregir. 

Preparació:

- Remullar els cigrons durant 24 hores.

- Escórrer i eixugar-los bé.

- Triturar els cigrons, la ceba, els grans d’alls, el coriandre, el comí i la farina de cigrons.

- Deixar reposar la barreja durant 1 hora com a mínim.

- Donar forma a la massa de la pilota o la minihamburguesa (d’uns 40 g). Si observem que la massa està massa humida i costa donar-li la forma desitjada, afegir una mica de farina per aconseguir una consistència més ferma. 

- Fregir amb molt d’oli fins que estiguin daurats. També es poden cuinar al forn. En aquest cas, preescalfar a 200ºC i pinteu-los amb oli. Col·loqueu-los en una safata amb una fulla de paper vegetal i fornejeu-los a 200ºC durant 15 minuts per cada costat. 

Tabulé

Tabulé

El tabulé és l’amanida més coneguda al Líban i a Síria, encara que, en general, és un dels plats més consumits a l’època estival en tot el món àrab. Normalment es cuina amb un blat que s’anomena bulgur, però també és molt habitual elaborar-la amb cuscús com a ingredient principal. En qualsevol de les dues versions, s’acompanya amb tomàquet, ceba tendra, menta, llimona i un bon oli d’oliva verge extra. A continuació et detallem la seva recepta i t’animem a preparar-la, ja que és una opció ràpida, senzilla i, sobretot, ideal per als mesos d’estiu, que ja estan ben a la vora. 

Ingredients (per a 4 persones):

100 g de cuscús, 100 ml d’aigua, una culleradeta de cafè de mantega, 1 tomàquet, ½ ceba tendra, julivert i menta al vostre gust, panses (opcional), suc de ½ llimona, oli d’oliva i sal. 

Preparació

- Coure 100 g de cuscús amb la mateixa quantitat d’aigua (100 ml) i una mica d’oli i sal.

- Quan l’aigua comenci a bullir, afegir el cuscús. Treure del foc i deixar reposar 3 minuts. Afegir la mantega. 

- Posar de nou el cassó a foc suau i remoure amb la cullera durant un parell de minuts.

- Retirar el contingut a un bol i deixar refredar. 

- Trossejar el tomàquet i la ceba.

- Picar també la menta i el julivert.

- Posar tots els ingredients en un bol. Afegir les panses (opcional), el suc de llimona, l’oli i la sal.

- Afegir cuscús al bol i barrejar. 

Labneh (crema de iogurt) 

Labneh

A continuació us animem a preparar labneh, o formatge de iogurt casolà. Una recepta amb mil utilitats a la cuina i que pot degustar-se com a esmorzar, aperitiu o complement de farcits de pans pita. És una preparació gairebé addictiva i molt fàcil d’elaborar. Podeu fer servir un bon colador de malla fina i amb una gasa o drap fi. 

Ingredients (per a 4 persones):

500 g de iogurt natural, ½ cullerada de sal, oli d'oliva i espècies al vostre gust. 

Preparació:

- Col·locar la gasa o el drap fi per cobrir el colador gran, que estarà, alhora, damunt d’un bol, de manera que hi hagi un buit ampli sota del colador.

- Escórrer el líquid que pugui portar el iogurt quan l’obrim, afegir sal i remoure. 

- Abocar amb cura sobre la gasa. Deixar reposar a la nevera diverses hores. Remoure’l de tant en tant. Depenent del tipus de iogurt, i de la consistència desitjada, podem deixar-lo des de 12 hores a un màxim d’un parell dies.

- Passat aquest temps, treure de la nevera i acabar d’escórrer estrenyent bé els extrema de la gasa, retorçant-la. 

- Treure el labneh amb una cullera i guardar refrigerat a un recipient hermètic fins a deu dies. Una mica menys si s’obre sovint. 

- Cada vegada que es degusti, servir amb oli d’oliva, espècies i herbes al seu gust.

Baklava

Baklava

I com no pot faltar un toc dolç, et proposem el baklava, molt representatiu de la pastisseria turca. Un mos exquisit cuinat amb fines capes de massa ‘filo’ amb mantega, farcit de nous picades (també poden utilitzar-se festucs o avellanes) o banyat en almívar. Perfecte per als més llaminers. 

Ingredients (per a fer 22 unitats):

175 g de mantega clarificada (o ghee), 30 làmines de massa ‘filo’, 250 g de nous picades fines, 250 g de sucre, 350 ml d’aigua i 15 ml de suc de llimona. 

Preparació:

- Untar un motlle quadrat o rectangular amb un parell de cullerades de ‘ghee’. 

- Col·locar 15 làmines de massa a la base del motlle. S’ha d’untar cada una amb ghee abans de posar la següent.

- Picar les nous i estendre el resultat per damunt de les làmines. Tapar amb les làmines restants.

- Pressionar lleugerament el restant de la massa als extrems, cap endins.

- Tallar en rombes per facilitar la separació de cada peça. 

- Preescalfar el forn a 180º. 

- Regar amb el ghee sobrant i posar-lo al forn durant 30-40 minuts.

- Mentrestant, preparar un almívar tot escalfant l’aigua, el sucre i el suc de llimona a foc molt suau durant 20 minuts.

- Retirar el motlle del forn i regar amb l’almívar. 

- Deixar reposar 15 minuts abans de servir. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.