¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

10 postres elaborats amb fruita de tardor

Òscar Gómez 21/10/2021

10 receptes per elaborar postres variades amb les fruites que a la tardor estan de temporada. Postres amb fruita rostida, amb fruita fresca, pa de pessic, pastissos, Galettes, Clafoutis ... tot un món d'oportunitats.

A la tardor podem gaudir amb el millor moment de les figues, el raïm de taula, els caquis, els codonys, les peres, les castanyes o el sorprenent kiwi que a l’Octubre entra en temporada. Ens ofereixen una infinitat d'oportunitats diferents per elaborar postres d'alta personalitat. En general pots intercanviar entre les diferents opcions per aconseguir més varietat en les teves postres de tardor, això sí, en pastissos i pastissos has de tenir en compte la diferent quantitat d'aigua que un o altre pugui aportar a la fórmula i tenir-ho en compte, però en una galette tant pots preparar un farcit de figues com un farcit de caquis. La untuositat de la figa en temporada, el matís càlid i terrós del caqui o la lleugera astringència del codony són sabors i textures que convé aprofitar en el seu millor moment.

A continuació et proposem postres variats, alguns basats en rostir les fruites, altres en preparar pastissos o pa de pessic i finalment també alguns que utilitzen la fruita en fresc. Un món de possibilitats per al final dolç dels teus àpats. Et toca escollir, cuinar i gaudir!

Postres amb fruita de tardor rostida al forn

1. Codonyat rostit amb fruits secs

Membrillo asado con frutos secos

Ingredients:
4 codonys
1 got de conyac
Orellanes d'albercoc
Figues semi-seques
Nabius deshidratats
8 claus d'olor
2 branquetes de canyella
1 cullerada de sucre (millor si és bru) per cada codony

Elaboració:
Rentem bé els codonys i els tallem per la meitat, retirant els cors. Podem elaborar la recepta sense pell, però personalment prefereixo deixar-la en aquest cas. Sobre una safata amb paper sulfuritzat, posem les meitats de codony amb la polpa cap amunt. Reguem amb conyac, punxem els claus i posem una mica de canyella esmicolada sobre ells, acabant amb una cullerada de sucre.

Posem al forn a 180 º C durant uns 60 minuts, regant cada 10 minuts. Estaran cuits quan al punxar amb la punta d'un ganivet aquest entre fàcilment.

Piquem a daus gruixuts les orellanes, figues i nabius, que incorporem 5 minuts abans d'acabar la cocció (si se'ns passa, podem afegir-los a al final i també s’estovaran i agafaran gust amb la calor residual).

2. Pera rostida amb mel i nous

Pera asada con miel y nueces

Ingredients:
Peres que aguantin la cocció, per exemple tipus Conferència
Espècies: cardamom, canyella, anís estrellat, ...
Aigua i una mica de sucre morè
Nous pelades
Mel
Gelat de vainilla
Fulletes de menta

Elaboració:
Pela les peres i talla-les a meitats al llarg. Retira el cor de llavors i posa-les en una safata de forn. Elabora un almívar amb 200 ml d'aigua i 100 g de sucre morè, quan comença a espessir afegeix les espècies i retira de foc. Aboca l'almívar sobre les peres i rosteix-les al forn a intensitat mitjana fins que estiguin cuinades (aprox. 20 minuts, depèn de la mida). Retira les peres de forn.

Pica les nous i barreja-les amb la mel, cobreix amb la barreja cada pera i gratinar fins que agafin color. Serveix amb fulles de menta i una bola de gelat per contrastar textures i temperatures.

Pastissos i bescuits amb fruita de tardor

3. Galette de figues amb formatge de cabra

Galette de higos con queso de cabra

Ingredients:
Per a la massa:
500 g de farina (pot ser 250 g de farina de blat i 250 g de farina d'espelta per exemple)
150 g d'aigua
100 ml d'oli d'oliva
5 g de sal
5 g de canyella

Per al farciment:
8-10 figues
3 cullerades de sucre morè
3 cullerades de melmelada de nabius
100 g de formatge de cabra (cremós)

Elaboració:
Per elaborar la massa, posem la farina, la sal i la canyella en un bol, afegim l'aigua i l'oli i barregem bé. Quan està ben barrejat l'estirem amb un corró, la tapem amb film i deixem reposar 1h a la nevera.

Per fer el farcit, tallem la meitat de les figues a quarts i barregem amb la melmelada. Partim el corró a trossos i després del repòs de la massa, posem al centre el nostre farcit de figues i trossos de formatge.

Pleguem la massa cap a l'interior, deixant una cavitat en la vora on es conté el farciment. Posem al forn a 180 º C durant uns 15 minuts. Acabem decorant amb la resta de figues fresques per sobre.

4. Bescuit amb codonys

Bizcocho con membrillo

Ingredients:
350 g de codonys naturals
250 g de farina
80 ml d'oli de gira-sol
3 ous
100 g de sucre
80 g de mel
Ratlladura de llimona
1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
Aigua, sucre i un clau d'olor per cuinar els codonys

Elaboració:
Barregem l'ou amb el sucre i la mel, batent bé amb túrmix fins que es formi una crema homogènia. Incorporem l'oli i tornem a batre fins que s'integri el conjunt. Afegim la ratlladura de llimona, el llevat i la farina tamisada (en dos o tres tandes, per evitar que es formin grumolls). Barregem bé fins que tot el conjunt sigui homogeni.

Rentem i pelem els codonys, tallant grills que cuinem en aigua amb unes cullerades de sucre i el clau d'olor durant 10 minuts. Han de posar-se tous però no desfer-se.

Pintem un motlle amb mantega i ho empolvorem amb farina. Aboquem la nostra barreja de pa de pessic en el motlle i posem els grillons de codony escorreguts per sobre. Posem al forn 45-50 minuts a 180 º C fins que si punxem amb un ganivet, el full surti neta al treue’l.

5. Pastís de carabassa i nabius

Pastel de calabaza y arándanos

Ingredients:
250 g de carn de carbassa al forn (també ens serveix bullida), sense pell ni llavors
50 g de nabius vermells deshidratats
200 g de farina
1 iogurt
3 ous
150 g de sucre
120 g de mantega pomada
1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
Una mica de sal
Canyella en pols
Gingebre en pols
40 ml de rom
Sucre glass per decorar
Xarop de xocolata per a la decoració final

Elaboració:
Barregem els ous amb el sucre i batem amb túrmix fins que aquest estigui dissolt. Afegim el iogurt, el rom i la mantega pomada i tornem a batre fins a formar una crema homogènia. Afegim la carn de carbassa, la mica de sal i les espècies. Tornem a batre per barrejar.

Incorporem el llevat i la farina tamisada per evitar que es formin grumolls. Ho fem en dues o tres tandes i anem barrejant. Finalment incorporem els nabius picats per la meitat. Aboquem la barreja en motlles de pastís individual o en un motlle gran, en els dos casos havent pintat amb una mica de mantega o oli de gira-sol les parets i empolvorat amb farina perquè sigui més fàcil treure del motllo.

Posem al forn a 170 º C, uns 30 minuts els pastissos si són petits i uns 50 minuts si és un motlle gran. Deixem refredar abans de treure del motllo i servim amb xarop de xocolata i sucre glass per sobre.

6. Pastís de figues i formatge

Tarta de higos y queso

Ingredients:
200 g de formatge crema
200 g de formatge tipus ‘rulo’ de cabra
1 làmina de pasta brisa
8-10 figues de temporada
3 ous
50 g de mantega en pomada
150 g de sucre
Ratlladura de taronja
Una beina de vainilla
Fruits secs combinats per decorar

Elaboració:
Escull un motlle ample i baix, cobreix-lo amb la pasta brisa i l'ompliu de cigrons perquè facin pes. Enforna 12 minuts a 180 º C per cuinar la base. Retira els cigrons quan estiguin freds i ja tens la base del pastís. Batem els ous amb el sucre i quan la barreja és homogènia, afegim els formatges, les llavors de la beina de vainilla, la mantega i la ratlladura de taronja. Batem i barregem. 

Afegim la meitat de les figues tallades en la barreja i omplim la massa i posem al forn de nou a 180ºC aproximadament 45-50 minuts. En aquest moment posem a la part superior la resta de les figues tallades a rodanxes i alguns fruits secs per coure cinc minuts més i deixar reposar i refredar abans de tallar i servir.

7. Pastís de castanyes i xocolata

Pastel de castañas y chocolate

Ingredients:
250 g de castanyes
300 ml de llet
4 ous
100 ml de nata líquida
40 g de farina
100 g de mantega pomada
80 g de sucre
100 g de xocolata de cobertura
Una mica de cacau en pols per al motlle
Opcional: unes quantes nous pelades

Elaboració:
Pelem les castanyes i les coem en llet fins que estiguin toves i les puguem triturar. Les traiem, escorrem, els traiem la pell interna i fem un puré. Fonem la xocolata en bol fent tandes breus d'uns 15-20 segons perquè no es cremi.

Batem els ous amb el sucre fins que s'integri. Afegim la xocolata fosa, el puré de castanyes, la nata i la farina. Batem bé amb varetes fins a tenir una massa homogènia. Si tenim nous, podem incorporar unes quantes nous pelades i picades. Pintem un motlle amb mantega i ho empolvorem de cacau en pols.

Aboquem la barreja i posem al forn a 180 º C durant 30 minuts.

8. Clafoutis de raïms i ametlles

Clafoutis de uvas y almendras

Ingredients:
250 g de raïm (millor sense llavor)
Un grapat d'ametlles torrades
80 g de farina
20 g ametlla mòlta
2 ous
1 rovell d'ou
50 ml de nata líquida
120 g de sucre
150 ml de llet

Elaboració:
Renta el raïm, si tenen llavor, talla-les per la meitat i treu-les. Barreja els ingredients menys el raïm i les ametlles torrades fins a obtenir una crema similar a les creps.

Pinta un motlle amb mantega i reparteix el raïm sobre el fons, aboca sobre la crema i s'enforna a 200ºC durant uns 30 minuts fins que estigui ben quallat. Serveix amb les ametlles picades per sobre.

Postres amb fruita fresca de tardor

9. Caquis amb iogurt i púding de xia

Caquis con yogur y pudin de chia

Ingredients:
2 caquis
1 nou de mantega
2 cullerades de sucre morè
1 rajolí de rom
80 g de llavors de xia
2 iogurts grecs
1 got de llet
Opcional: una mica de granola o uns flocs de blat de moro tipus cereal

Elaboració:
El dia abans, prepara el púding de xia posant les llavors en la llet i deixant-les hidratar tota la nit. Si ho prefereixes, pots afegir una mica d'algun edulcorant com sucre o mel.

Pela i talla els caquis a dauets, saltar-los breument en una paella amb la mantega fosa, una mica de sucre i el rajolí de rom. Ha de ser molt breu, perquè adquireixin aroma però no perdin la seva estructura.

Munta gotets amb capes de iogurt, granola o flocs de blat de moro triturats, més iogurt, el púding de xia i acaba amb el caqui saltat amb rom.

10. Parfait de kiwi i coco

Parfait de kiwi y coco

Ingredients:
200 ml de nata líquida
100 ml de llet de coco
Kiwis de temporada
3 rovells d'ou
30 g de sucre morè
Unes cullerades de granola

Elaboració:
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que formin una crema homogènia.

Escalfem la llet de coco amb la meitat de nata líquida i quan està calent però sense bullir barregem lentament amb els rovells perquè es formi una crema sense que els rovells quallin. Muntem l'altra meitat de nata i l'afegim a la barreja.

En uns gotets anem posant pisos de la nostra crema parfait amb daus de kiwi i cullerades de granola.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.