¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Actualitat  

Patates vídues, aptes per a vegetarians, catòlics i gent amb gana

Marti Buckley 05/05/2022

El vegetarianisme ja s'ha convertit en una moda, però els millors plats sense carn que hi ha en la cuina espanyola tenen les seves arrels en celebracions de Setmana Santa. T'expliquem el perquè i com elaborar unes patates vídues, perfecta per als vegetarians, els que estan en dejú o, simplement, els que tingueu gana.

Menjar vegetarià pot semblar una altra moda en el món de la gastronomia, però la veritat és que el costum de servir plats sense carn és de fa segles, i, a més, té temporada. L'època de Setmana Santa i, en concret, les dates que els catòlics coneixen com a Quaresma, han estat dies d'abstenció des de fa segles. Molts dels millors plats vegetarians espanyols es van popularitzar arran de les restriccions dietaries imposades per l'Església catòlica. Avui dia, sabem que una dieta vegetariana és més saludable que uneixi en la qual es consumeix productes carnis, així que aquests plats continuen estant de moda per altres raons —són saludables, econòmics i, sobretot, molt rics.

Les patates vídues són un exemple perfecte d'aquesta categoria de plat. Són unes patates sofregides amb ceba, perfumades amb les espècies i aromàtics més castisses: pebre roig, safrà, i llorer. Es guisen amb una miqueta de brou i es converteixen en alguna cosa molt més que la suma de les seves parts. Amb el temps, s'aconsegueix un guisat saborós i contundent que agrada a tothom, perfecte per un dia de fred.

patatas viudas

Per què vídua?

Aquest plat és molt semblant a un plat típic del nord, les patates a la riojana. De fet, és gairebé igual, amb l'excepció del xoriço, que en el cas de les patates vídues s'ha omès. La falta de carn és el que les fa dir 'patates vídues'.

Va sorgir en moments de fam, segurament. És un plat de supervivència, a la qual es tirava carn quan hi hagués. Encara que ara la fam no és una gran preocupació, aquest plat continua consumint-se malgrat ser humil perquè està per llepar-se els dits.

La denominació vídua és curiosa per les connotacions implícites, l'equivalència de la carn amb el masculí, la definició del plat a través d'un terme que insinua la falta d'alguna cosa. Es podria haver anomenat patates de primavera, o patates aromàtiques, o qualsevol altra cosa, però es diuen patates vídues. Bé, com les vídues han sobreviscut i s'han mostrat fortes i admirables.

Preparació fàcil i senzilla

patatas viudas

Comencem l'elaboració posant a sofregir una mica de ceba i all. Se salta fins que es posi transparent, o fins i tot una mica daurada. Després, s'afegeixen les patates i una mescla d'espècies molt espanyoles, des del pebre roig fins al safrà i llorer.

La patata s'hauria de tallar en trossos ni grans ni petits. Si es vol, aquest plat queda genial amb patates trencades. En comptes de tallar-les netes en quadrats, les trenques, arrencant trossos irregulars. A part de donar-li l'aspecte més rural que li queda tan bé a aquest plat, fa que la patata deixi anar més midó i el brou de la patata s'espesseixi més, alguna cosa que li va bé a aquest plat.

Si no t'està quedant prou espès el plat, sempre pots aixafar alguna patata abans d'acabar la cocció, fent que el líquid s'engreixi. Però cal anar amb compte de no passar-se, o se't convertirà en un plat de puré de patates.

Prova aquest plat tan fàcil, tan assequible i tan bo durant la Setmana Santa, o quan vulguis menjar bo, bonic i barat.

Recepta

patatas viudas

Ingredients:

- 1 kg patates
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- 1 culleradeta de pebre roig fumat
- 1/2 culleradeta de safrà
- 1 fulla de llorer
- 600 ml de brou
- Oli d'oliva
- Sal
- Julivert picat, opcional

Preparació: 

Pelar les patates i tallar-los en tacs. Picar la ceba i l'all.

Escalfar una casserola amb una mica d'oli d'oliva. Afegir l'all, i quan comença a prendre color, afegir la ceba. Ofegar, removent, fins que la ceba es posi transparent. Afegir les patates i remoure.

Afegir el pebre roig i el llorer, juntament amb un polsim gran de sal. Ofegar uns cinc minuts i afegir el brou. Portar a l'ebullició i baixar la calor perquè estigui cuina a foc lent.

Deixar el safrà en remull amb una tasseta d'aigua durant cinc minuts. Afegir a la casserola.

Deixar que tot cogui durant 30 minuts, removent de tant en tant. Quan les patates estiguin al punt, retirar del foc.

Servir en plats profunds. Si vols, pots empolvorar amb julivert picat.

Galeria

Galeria