Yûgen: una mirada diferente a la gastronomía nipona

Tan solo abierto hace unos meses, y en pleno barrio de Santa Catalina, el hermano pequeño de Vandal y de la Santa, promete ser otro éxito. Los chefs Diego Laso y Bernabé Caravotta acompañados del sommelier Sebastián Pérez se unen, una vez más, para crear un nuevo concepto donde la cocina nipona se trabaja con extrema técnica y elegancia, pero siempre con creatividad, resultando una carta diferente que sorprende a todo el que la prueba.

Sí, sentarse en la barra del Yûgen es disfrutar del espectáculo de ver a Laso trabajar; verle cortar, emplatar y salsear cada uno de los platos de la carta. Y es que el chef y sushiman presume de una larga trayectoria en el mundo de la restauración, además de ser un absoluto enamorado de la cultura japonesa después de vivir en el país nipón. Por otro lado, Caravotta, se esconde en cocinas. Es el responsable de los platos calientes, esos que pruebas y te dejan un sabor de boca que no se olvida, como la panceta ibérica asada en la robata y servida con salsa de soja y guindilla o las gyozas de cerdo ibérico con caldo de jamón.

La coctelería de autor también toma gran protagonismo y es que son el aperitivo perfecto para estimular el apetito. El japanese mojito, el lichi martini, el hattori hanso o el roku sour son tan solo algunas de las maravillas que podrás degustar.

La experiencia gastronómica empieza con una ensalada sunomono, donde las texturas y sabores crean un conjunto espectacular a la vista. Esta ensalada de pepino, clásica en todas las mesas de Japón, se presenta con un estilo único, que sorprende con un bogavante cocido en agua de mar, vieira, una vinagreta de yuzu y gelatina tosazu preparada a base de vinagre japonés y zumo de yuzu infusionado con bonito seco. Un entrante imprescindible de su carta que trabajan con producto de nuestros mares. Otros que podrás probar son los puerros cocidos en caldo dashi, la ostra ceviche de fresa o el tartar de atún rojo con salsa de miso y manzana ácida, entre muchos más. ¡Es difícil elegir!

Tatakis, sashimis, sushis y otros platos, acaban de redondear la carta donde está claro que el producto es el gran protagonista. El salmón escocés fermentado en koji es un manjar para el paladar más selecto que se deshace en boca y el temaki de anguila kabayaki te hace ensuciarte las manos con gusto, mientras preparas el alga o la hoja shiso y envuelves el arroz y la anguila para disfrutar de cada matiz.

Para los que buscan finalizar con ese toque dulce, la tarta yuzu, bizcocho de sésamo y merengue deshidratado es un acierto sorprendente asegurado.